Podwójnie ugotowany makaron

22

Na moim opakowaniu makaronu jest napisane coś w stylu gotowego do podwójnego gotowania, a co bardziej interesujące, daje czas gotowania wynoszący 11 minut dla zwykłego (pojedyncze gotowanie) i 5,5 / 2 minuty dla pierwszego / drugiego gotowania podczas podwójnego gotowania.

Nigdy wcześniej nie słyszałem o tym podwójnym gotowaniu. W razie potrzeby było to na dużym 5 kg opakowaniu makaronu.

  • Co to jest podwójne gotowanie i dlaczego miałbym to robić?

  • Czy to coś, co robią restauracje?

  • Dlaczego całkowity czas gotowania dla podwójnego gotowania (5,5 + 2 = 7,5 min) jest krótszy niż zwykły czas gotowania (11 min)?

  • Czy jest coś specjalnego w tego rodzaju makaronie lub czy można przygotować taki makaron?

pasta cooking-time użytkownik1583209
źródło

Odpowiedzi:

23

  1. Paruje gotowanie makaronu, schładza go (zwykle kąpiel w wodzie z lodem), dzięki czemu, gdy klient zamawia, może znacznie skrócić czas potrzebny na przygotowanie potrawy.

  2. tak

  3. Gotowanie makaronu robi dwie rzeczy - nawadnia makaron i gotuje skrobię. Nawadnianie trwa, gdy makaron odpoczywa. (możesz również wcześniej namoczyć makaron, aby skrócić czas gotowania ... i to znacznie poprawia bezglutenowe makarony).

Joe
źródło
6
Czy jest coś specjalnego w tego rodzaju makaronie, czy może być to makaron podwójnie ugotowany?
user1583209
1
Pieczone makarony to nie to samo, co podwójne gotowanie?
Todd Wilcox
1
@ user1583209: nie jestem tego świadomy. Wiem, że są tam wstępnie żelatynizowany makaron (rzeczy typu „bez pieczenia lasagny”), który byłby gotowany na parze, a następnie suszony.
Joe
1
@ToddWilcox: Jeśli miałbyś go wyjąć właśnie wtedy, gdy zmiękł, ale nie na tyle, aby uznać go nawet za „al-dente”, myślę, że może być. Ale musiałbyś piec to przez ponad 2 minuty, ponieważ ciepło nie dostanie się do zapiekanki w ten sam sposób. Możesz też potrzebować więcej płynu, aby makaron mógł zakończyć gotowanie.
Joe