Mam przepis na chleb na 1 bochenek chleba, którego chcę spróbować. Czy ma znaczenie, jakiego rozmiaru miski używam, aby pozwolić jej wzrosnąć? Zwykle upiekam 2 bochenki. Czy mogę użyć tej samej miski? Mam przyjaciela, który powiedział mi, że jest za duży, a mój chleb nie rośnie prawidłowo. Kocham ją na śmierć, ale ona naprawdę nie wie wszystkiego tak, jak myśli, że wie. Nadal jestem nowy w robieniu chleba.
Kształt pojemnika może być również pomocny (lub utrudnić) ocenę „o ile to wzrosło” - jeśli szukasz „podwojonego”, znacznie łatwiej jest zauważyć, że w dość prostym pojemniku, gdzie „ dwa razy wyższy niż po włożeniu oznacza, że jest podwojony. Rzeczywiście, przezroczyste pojemniki z podziałką z tworzywa sztucznego są świetne do tego, ponieważ można zauważyć objętość po rozpoczęciu wzrostu i wiedzieć „dokładnie”, gdy wzrost jest „podwójny” - może to być pomocne dla nowego lub nerwowego piekarza.
W szerokiej misce znacznie trudniej jest dokładnie ocenić, co oznacza „podwoić objętość”, ponieważ z pewnością nie „podwoić wysokości / głębokości”.
Jako stary piekarz bojowy nie przejmuję się tym zbytnio, ponieważ mam całkiem niezły pomysł, czego szukam w wyrośniętym cieście, a moim zdaniem „dokładnie” podwojony i tak nie ma znaczenia.
Margalo brakuje szczegółów w swojej skądinąd dobrej odpowiedzi:
W wielu przepisach na chleb stosuje się dwa wypieki , jeden po zmieszaniu („wzrost masy”), jeden po ukształtowaniu i zanim chleb trafi do piekarnika.
Przy pierwszym wzroście po prostu upewnij się, że miska jest wystarczająco duża, więc co najmniej dwukrotnie zwiększ objętość twojego nieprzyzwoitego ciasta. W przypadku bardzo dużych i szerokich misek należy tylko uważać, aby ciasto nie wyschło.
Ale ostateczny wzrost może wymagać odpowiedniego rozmiaru pojemnika:
Bochenek w kształcie zachowuje się inaczej w zależności od przepisu i kształtu. Miękkie ciasta będą rosły w blasze do pieczenia (odpowiadającej wielkości bochenka), bardzo stabilne po prostu układa się na posypanej mąką desce lub na blacie.
Ale istnieje środek, w którym bochenek ma tendencję do „wypływania na zewnątrz” lub spłaszczania się, bez względu na to, jak ostrożnie go kształtujesz i jak tworzysz napięcie. W przypadku tych bochenków stosuje się kosz wyrównujący („banneton”) do przechowywania ciasta - lub miskę, jeśli piekarz nie ma pod ręką żadnego specjalnego sprzętu. Miska powinna być zarówno wystarczająco duża, aby chleb się nie przelał, ale wystarczająco mała, aby ciasto było trzymane razem i nie mogło się spłaszczyć. Użycie zbyt dużej miski tutaj niszczy cel.
źródło
Tak. Jedynym problemem jest to, że miska jest zbyt mała, co powoduje przelewanie się ciasta. Jeśli miska działa na 2 bochenki, na pewno będzie działać na 1.
źródło