Czy gotowanie ośmiornicy w soli lub cieście daje soczystą ośmiornicę?

Czytałem o przygotowaniu ośmiornicy i różnych metodach zmiękczania mięsa. Rustykalne przepisy wymagają dobrego bicia o skałę do czasu, aż mydło, inni mówią o długim gotowaniu lub duszeniu. Wspomniano o papai i jej zamrożeniu przed gotowaniem. Sous vide jest oczywiście popularny (czasy i temperatury różnią się).

Zanim włożyłem czapkę eksperymentalną, zastanawiałem się, czy ktoś próbował wypieku skorupy solnej czy ciasta? Wydaje mi się, że soki będą przechowywane, temperatura będzie stała, ale martwię się o zawartość soli.

Z własnego doświadczenia, mrożonej ośmiornicy, a także kałamarnicy / calamri, najlepiej używać mrożonej. Jest już wyczyszczony i pozostaje delikatny podczas gotowania. Jeśli musisz użyć świeżego, mówią, że pozostaje najbardziej delikatny, jeśli gotujesz przez około pięć minut, a następnie powoli piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Nigdy sam nie próbowałem tej metody. Zawsze używałem zamrożonego.

ok, więc ośmiornica musi być gotowana przez bardzo krótki czas (tylko do momentu, gdy ledwo się ugotuje), aby utrzymać tkankę mięśniową delikatną lub przez bardzo długi czas (2 godziny plus), aby rozbić tkankę łączną. Metody kruszenia, które polegają na uderzaniu go o skałę lub czymkolwiek innym, są zwykle stosowane w przypadku metod krótkiego gotowania, takich jak grillowanie z surowca.

Więc jeśli pieczesz go w skorupie solnej lub w cieście cukierniczym, nie byłoby to szczególnie sprzyjające metodom krótkiego gotowania ... trzeba będzie gotować przez co najmniej dwie godziny. Główny problem, jaki widzę przy gotowaniu ośmiornicy za pomocą tej metody, polega na tym, że ośmiornica daje TONĘ płynu podczas powolnego gotowania, a to: a) wypuści wystarczającą ilość soli, aby niejadalnie było słone, b) rozpuścił skorupę solną całkowicie, pozostawiając cię słonym bałagan lub c) oba. Dzięki skórce z ciasta nie musisz się martwić, że ośmiornica będzie słona, ale będziesz musiał martwić się, że skorupa stanie się niechlujnym bałaganem.

Szczerze mówiąc, po prostu poddałbym się skorupie solnej. Być może uda ci się stworzyć skórkę przy użyciu soli i białka, które będą się ze sobą sklejać, ale naprawdę uważam, że byłoby to niejadalnie słone.

Jeśli uprzednio ugotowałeś ośmiornicę i zrobiłeś sos z płynu do gotowania, na pewno możesz dostać się do skórki z ciasta. Wydaje się, że to więcej pracy niż to, czego szukasz. Powodzenia!

Ośmiornica jest nieco podobna do kalmarów lub kalmarów. Gotuj na wolnym ogniu w wodzie lub w wodzie przez trzy do czterech godzin. Test po dwóch i pół, trzech i trzech i pół godzinie.

Lub zrób to samo w wolnym piekarniku.

W obu przypadkach patelnia musi być przykryta.