Kupiłem ośmiornicę od handlarza rybami, ale kiedy zapytałem, czy mógłby ją wyczyścić, otwarcie przyznał, że nigdy wcześniej nie robił ośmiornicy i nie wie, jak to zrobić. Cóż, ja też nie, ale wziąłem to na siebie. To wyraźnie kiepska decyzja, nawet nie lubię patroszyć ryb!
Czytam o tym, a pewna strona internetowa mówi, co następuje
Ośmiornica musi również zostać oczyszczona, więc możesz poprosić o to swojego rybaka, jeśli nie czujesz się komfortowo samemu. Trzymaj głowę pod bieżącą wodą, aby po prostu usunąć i wyrzucić worek z tuszem, żołądek i oczy. Następnie za pomocą ostrego noża wytnij dziób, który znajduje się w dolnej części głowy
Jestem bardzo zagubiony w tym stwierdzeniu; wygląda na to, że artykuł sugeruje, trzymając głowę pod wodą, wszystko po prostu odpadnie (wątpliwe, bo inaczej śmieci byłyby stworzeniem morskim!). Czy przeleciał nad „jak”, ponieważ jest bardzo trudny?
Więcej lektur na innych stronach sugeruje, że głowa jest bardzo galaretowata, a zdecydowana większość mięsa / smaku pochodzi z ramion.
Tak więc, w oparciu o moje własne badania (jeśli jest poprawne), czy warto oczyścić ośmiornicę (a jeśli tak, czy ktoś może wyjaśnić), czy lepiej byłoby po prostu odciąć głowę (i usunąć dziób) i odrzucić je, trzymając tylko nogi / ramiona?
źródło
Odpowiedzi:
To świetne wideo, które wyjaśnia każdy krok. Odcina głowę, przecinając oczy, więc usunięcie dzioba jest częścią czyszczenia macek.
To twoje pierwsze cięcia.
Odetnij głowę nad oczami i rozetnij głowę. Wypłucz jelito, będzie trochę tkanki łącznej, którą trzeba odciąć lub złamać, aby dostać się do wszystkich szczęśliwych rzeczy. Dokładnie spłucz i obierz. To łatwe.
Wytnij macki pod oczami (kawałek, który zawiera oczy, można po prostu rzucić). To odsłoni dzioba, który jest w centrum, gdzie spotykają się macki. To po prostu wyskakuje.
Macki można po prostu przepłukać i pokroić według życzenia.
Łatwe i całkowicie tego warte. Powodzenia.
Oczywiście można zachować ośmiornicę jako „całość”, przecinając oczy w sposób przypominający ciasto w kształcie klina, odsłaniając dziób i jelita do oczyszczenia, ale utrzymując połączenie między mackami i głową nietkniętymi na „plecach”, w przeciwnym razie postępując zgodnie z instrukcjami w filmie.
źródło