Jakieś korzyści z zakupu wysokiej jakości mięsa dla przeciętnego kucharza?

Szczerze mówiąc, uważam się za przeciętnego kucharza, ponieważ konsekwentnie potrafię robić przyzwoite potrawy. Nic, co kiedykolwiek robię, nie jest fantastyczne i prawie nigdy nie jest straszne.

Pytanie brzmi: czy moje gotowanie skorzysta na zakupie mięsa wyższej jakości, mimo że moje umiejętności gotowania nie są fantastyczne? Jakich ulepszeń mogę się spodziewać?

To świetne pytanie, ale na to nie można odpowiedzieć „tak” lub „nie”.

W niektórych obszarach wiadomo, że profesjonalne narzędzia i składniki wymagają wielu umiejętności, aby dobrze się posługiwać, dlatego ogółowi lepiej jest używać narzędzi klasy konsumenckiej. (Spróbuj zlecić przeciętnemu biurowemu dronowi utworzenie raportu w programie Word lub QuarkXpress, a zobaczysz, co mam na myśli). Ale nie ma takiej ogólnej zasady gotowania. A jednak nie oznacza to, że mięso lepszej jakości zawsze będzie wytwarzać żywność lepszej jakości. To zależy od szczegółów każdej sytuacji.

Po pierwsze, co oznacza „mięso wysokiej jakości”? Filet Mignon to cenny krój i kosztuje znacznie więcej niż trzon. Ale nawet najlepszy kucharz nie może zrobić dobrego gulaszu z fileta mignon. Po pierwsze, musisz wiedzieć, która kategoria mięsa nadaje się do przygotowywanego dania. Tylko w obrębie danej kategorii lepsze mięso da lepsze wyniki.

Po drugie, „jakość” oznacza różne rzeczy dla różnych ludzi. Początkujący w gotowaniu zwykle nie rozpoznaje, które mięso przyniesie lepsze wyniki w danej kategorii, i na podstawie czynników takich jak cena i reputacja sklepu decyduje, które mięso musi być lepszej jakości. To niekoniecznie jest skorelowane z lepszym smakiem. Tak więc, jako początkujący, możesz wybierać mięso, które uważasz za lepsze, ale kończy się to gorszymi wynikami.

Połączenie tych dwóch punktów oznacza, że ​​powinieneś zdawać sobie sprawę z różnicy między „lepszym” cięciem a wersją tego samego cięcia o wyższej jakości. „Lepsze” cięcie to tak naprawdę inne cięcie, więc jest to zamiana, która zwykle nie gwarantuje lepszego wyniku. Ale wyższa jakość tego samego cięcia prawdopodobnie poprawi potrawę. Potrzebujesz umiejętności gotowania, aby powiedzieć, że dany kawałek mięsa będzie dobrym zamiennikiem wcześniejszego wyboru (wersja wyższej jakości), czy nie (jest to po prostu lepszy kawałek). Ponadto, jeśli ktoś próbuje sprzedać Ci inną wersję, musisz być w stanie rozpoznać jej jakość (marmurkowanie w stekach, intensywność koloru w kotletach wieprzowych itp.)

Po trzecie, z pewnością można znaleźć wiele przypadków, w których bardziej wyrafinowane potrawy, które wymagają rzadszych, cennych cięć, wymagają dużej umiejętności, aby dobrze się oderwać. Jeśli więc zdecydujesz się kupić „lepsze” mięso - jak w przykładzie filet mignon vs. golonka - i masz wystarczającą wiedzę, aby dopasować do niego danie, twoje umiejętności mogą być niewystarczające, aby dobrze zdjąć danie dla tego mięsa, wystarczyłoby jednak zrobić dobre danie tego rodzaju, do którego nadaje się tańsze mięso.

Po czwarte, dla każdej potrawy względny wpływ umiejętności względem jakości składnika będzie różny dla ostatecznej jakości potrawy. Możliwe więc, że aby przejść od „okropnego” do „trochę jadalnego”, musisz zdobyć pewne umiejętności, bez względu na to, jakiego mięsa używasz, ale przejście z „trochę jadalnego” do „niezbyt złego” wymaga lepszego mięsa, a nie lepsze umiejętności.

Niemożliwe jest wyszczególnienie wszystkich możliwych sytuacji, potraw i kawałków mięsa i określenie każdego, w którym jakość wyniku końcowego jest ograniczona umiejętnościami, a gdzie ograniczona jest składnikiem. Obawiam się, że musisz być kucharzem pośrednim, zanim rozpoznasz, czy mierny kucharz może poprawić swoje wyniki, gotując danie z lepszych składników.

Niezależnie od tego, czy jesteś wykwalifikowanym kucharzem, czy nie, jakość rezultatu końcowego poprawią składniki o lepszej jakości.

Weźmy na przykład insalata caprese, jest to sałatka z pomidorów, mozzarelli i bazylii wykończona odrobiną oliwy z oliwek i doprawiona solą i może odrobiną pieprzu. Przygotowanie tej sałatki prawie nie wymaga umiejętności, wystarczy pokroić pomidory i mozzarellę, a następnie ułożyć je ułożone na talerzu z liśćmi bazylii na wierzchu, a następnie skropić oliwą z oliwek i posypać odrobiną soli.

Wynik końcowy w tym przypadku zależy całkowicie od jakości składników, jeśli wszystko, co możesz dostać, to twarde pomidory i bezsmakowa mozzarella, możesz również zaoszczędzić pieniądze, ale jeśli możesz dostać dojrzałe pomidory i dobrą bawolą mozzarellę ze świeżą pikantną bazylią i odrobinę dobrej soli morskiej, będziesz bohaterem gotowania dla każdego, kto ją spożywa.

Mięso jest podobne, do przygotowania przyzwoitego steku potrzeba bardzo niewielu umiejętności, o ile twoje mięso jest w porządku, ale żadna umiejętność nie zmieni steku naprawdę złej jakości w naprawdę dobry wynik. Mówiąc o złej jakości, mam na myśli zwierzę, które zostało źle wychowane przy złej diecie, w wyniku czego mięso nie ma marmurkowatości, dużo ścięgien i nie ma smaku.

Możesz nieco nadrobić mięso niższej jakości, stosując techniki takie jak marynowanie, mechaniczna kruchość i gotowanie sous vide, ale na początku nie zastępuje ono naprawdę dobrego mięsa.

Nie ma ogólnej odpowiedzi, ale możesz być w stanie zrobić porządną robotę, aby samodzielnie rozwiązać każdy przypadek, biorąc pod uwagę:

• jak mocno składnik przyczynia się do dania?
• jak duża jest różnica w jakości pomiędzy twoimi wyborami dla danego składnika?

Jeśli jest to podstawowy składnik, którego smak i / lub konsystencja wyraźnie wpływają na potrawę, to jest miejsce na wersję o wyższej jakości, aby zrobić dużą różnicę. Oznacza to, że jeśli jesz tylko stek, jakość ma większe znaczenie niż jakość mielonego mięsa w klopsikach w aromatycznym sosie, który przykrywa mięso, i znacznie więcej niż jakość bekonu, który pokropisz górna część naczynia. I odwrotnie, jeśli chcesz wypróbować wysokiej jakości wersję jakiegoś kawałka mięsa, prawdopodobnie najlepiej będzie zacząć od czegoś prostego, abyś mógł w pełni skorzystać z jakości.

Następnie jest zakres jakości. Ogólnie rzecz biorąc, mięso ma całkiem przyzwoity zakres jakości, ale jeśli twoje opcje są ograniczone do sklepu spożywczego, który ma kilka różnych gatunków USDA o kilku różnych cięciach, może nie być tak naprawdę istotna różnica. Z drugiej strony, jeśli ktoś na rynku rolnika sprzedaje naprawdę dobre mięso, może to być całkiem oczywista różnica w stosunku do mięsa z supermarketu.

Trudno jednak być zbyt konkretnym; być może ostatecznie będziesz musiał spróbować kilku rzeczy, spojrzeć na ceny i sprawdzić, czy uważasz, że warto. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku steków, ponieważ wiele różnych kawałków można ugotować jako prosty stek i dużo miejsca na osobiste preferencje.

Podsumowując, przypuszczam: wykorzystaj swój najlepszy osąd na temat potrawy, którą zamierzasz zrobić, a jeśli chcesz eksplorować, po prostu eksploruj!

Druga odpowiedź ode mnie, ponieważ niepowiązane porady na ten sam temat:

Dla ucznia pomocne jest przyjęcie dwóch nawyków:

• Wypróbuj różne odmiany i cechy głównego składnika potrawy, w której jesteś już dobry

• Użyj niezawodnej jakości zszywek dowolnego składnika, którego nie chcesz „testować” w tym, co robisz. Najlepszym przykładem jest pieczenie - standaryzacja domyślnej mąki, margaryny do pieczenia, mleka, drożdży, gatunku / marki cukru (niestosowanie różnych, chyba że celowo) pomaga zrozumieć, jakie różnice powodują zmiany receptur.

Chciałbym uzyskać odpowiedzi wysokiej jakości, pod warunkiem, że to, co jest uważane za wyższą jakość, nawet jeśli poprawne dla aplikacji, jest powszechną opinią, ale może nie być podzielane przez osobę. Dla mnie, a najczęściej oceniany jest wysokiej jakości stek, który ma marmurkowatość topi się po ugotowaniu, a stek lub pieczeń gotowany na kości ma lepszy smak. Mój partner nie będzie jednak jadł mięsa gotowanego na kości, a jakikolwiek ślad tłuszczu zostanie natychmiast wyrzeźbiony, dzięki czemu jej zdaniem marmurkowaty T-bone nadaje się do śmieci.

Ponadto bardzo wysoka jakość może czasami być mniej wybaczająca. Przeciętny stek, któremu pozwolono przekroczyć temperaturę o kilka stopni, może nie być tak dobry, jak ten sam kawałek mięsa doskonale ugotowany, ale cenny kawałek Kobe lub Wagu rozgotowany w tej samej ilości sprawiłby, że płakałam.

Osobiście pracowałem nad techniką dla przepisu o wspólnej, dobrej, ale niezbyt drogiej jakości mięsa i eksperymentowałem z kontrolą temperatury, przyprawami, temperaturą końcową itp., Jedną lub dwiema zmiennymi na raz, dopóki nie miałem tego, co uważałem za niezmiennie dobry wynik. Następnie podniosłem jakość jako osobną zmienną, aby sprawdzić poprawność.

Pytałeś, czy twoje gotowanie skorzysta na droższych kawałkach mięsa, czy lepszych „gatunkach” mięsa, ale też były zbyt skromne! Jeśli potrafisz robić „niezmiennie przyzwoite potrawy”, jesteś całkiem niezły, choć być może nie jesteś „szefem kuchni” ani ekspertem od umiejętności kulinarnych.

Przeczytałem tutaj wiele komentarzy i wiele z nich mówiło ... odkrywaj, zmieniaj swoje kawałki za pomocą różnych przypraw, przypraw, być może marynat, takich jak to, co powiedział Jefromi:

... „Trudno jest być zbyt konkretnym; być może ostatecznie będziesz musiał spróbować kilku rzeczy i spojrzeć na ceny i zobaczyć, czy uważasz, że warto. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku steków, ponieważ wiele różnych cięć może być gotowane jako prosty stek i dużo miejsca na osobiste preferencje.

Podsumowując, przypuszczam: wykorzystaj swoją najlepszą ocenę potrawy, którą zamierzasz zrobić, a jeśli chcesz odkrywać, po prostu odkrywaj! ”...

Miałem kawałki wołowiny, które, jak mi powiedziano, były praktycznie niejadalne i twarde, ale uczyniły je pysznymi, delikatnymi i wspaniałymi, wszystko przez zabawę z marynatami, czasem gotowania i temperaturą. I dlb stwierdził dobrze, że jedna osoba, która uwielbia marmurkowatość w swoim mięsie, może nie być w stanie znieść chudszego , suszonego kawałka stku.

Brzmisz może, że jesteś trochę znudzony własnym gotowaniem, wiem, że wpadam w rutynę i chciałbym „doskonale przygotowaną i zachwycająco smaczną pieczeń lub prażone żebro, ale to nie jest poza twoim zasięgiem! Graj w kuchni!

To fantastyczne pytanie. I kusi mnie, aby udzielić zupełnie innej, znacznie krótszej i być może bardziej naukowej odpowiedzi niż zaakceptowana.

Zakładam, że masz na myśli lepszą jakość innego równoważnego kawałka mięsa, tj. Tego samego kawałka mięsa, i że masz na myśli przygotowanie tej samej potrawy o różnych właściwościach mięsa.

Ogólnie rzecz biorąc, smak żywności zmieni się na zdecydowanie bardziej zdecydowanie, jeśli zmiana jakości nastąpi z taniego mięsa z supermarketu (które jest często pełne wody, hormonów i chemikaliów i jest produkowane w ilościach) na mięso rzemieślnicze (ze zdrowego, naturalnie uprawianego zwierzęta), niezależnie od potrawy. Może się jednak okazać, że gotowałeś z tanim mięsem i nauczyłeś się, jak zachowuje się na patelni, a przy lepszej jakości mięsa może się zdarzyć, że zachowa się zupełnie inaczej i nie zgodnie z przeznaczeniem. Zastosowanie zasad, które dobrze sprawdzają się w przypadku taniego mięsa do mięsa wyższej jakości, może prowadzić do gorszych wyników, przynajmniej początkowo, o ile twoje gotowanie nie dostosuje się do zmienionej sytuacji. Korzyści w smaku i łatwość obsługi. Po kilku próbach

Odpowiedź jest mniej jednoznaczna, gdy idzie się w górę pod względem jakości. Powodem jest w szczególności to, że określony sposób obchodzenia się i karmienia zwierząt może prowadzić do odmiennego charakteru podanego kawałka mięsa, który albo pasuje albo nie pasuje do podanego naczynia, ale sam w sobie nie oznacza, że ​​ma się lepiej lub lepiej gorsza jakość.

Jeśli chodzi o twoje umiejętności gotowania, wypróbowanie różnych jakości mięsa do tego samego dania najbardziej pożytecznie, poprawi twoje wrażenia i poprawi twoje umiejętności.

Jak zauważyli inni, nie jest to sytuacja binarna. Nie jest to także problem skali.

Istnieją dwie podstawowe strony tego.

Po pierwsze, są chwile, kiedy chcesz pokroić mięso dla leasingodawcy lub owoce jakości „leasingodawcy”. Dla przykładów:

• Robiąc chleb bananowy, nie chcesz zielonych bananów, chcesz prawie zgniłych bananów „ponad dojrzałych”. Idziesz do sklepu z produktami i prosisz o banany, które są tak złe, że ściągnęły je z półki.
• Jednym z naszych ulubionych mięs jest stek wieprzowy „Utility cut”. To prawie kotlet schabowy, ale to „gatunek” leasingodawcy. Jest tłusty, ale dzięki tłustości doskonale nadaje się do grillowania w wysokiej temperaturze. Używam go więc do robienia kotletów wieprzowych z karmelizowanym pikantnym sosem. Gdybym spróbował tego z „wysokiej klasy” kotletem wieprzowym, skończyłbym skórą obuwniczą.

W takich przypadkach „jakość” może być myląca. Żywność o wyższej jakości zrujnowałaby przepisy.

Następna strona to druga strona, kiedy moja żona i ja po raz pierwszy weszliśmy razem, ostrzegłem ją, że prawdopodobnie przez tydzień lub dwa dostanie łagodnego rozstroju żołądka. Nie uwierzyła mi, ale potem uwierzyła. Kiedy zapytała, dlaczego, wskazuję, że kawałki mięsa, owoców i warzyw, których używam do gotowania, są o wiele lepszej jakości niż to, co większość ludzi je. Ta zmiana diety może powodować, że ludzie chorują. Od czasu do czasu wychodzimy i nie jemy, ale jeśli jemy przez tydzień bez przerwy, znów odczuwamy ból brzucha.

W tym przykładzie żywność o „niższej jakości” sprawia, że ​​jesteśmy trochę chorzy. Głównie dlatego, że po pewnym czasie przyzwyczajasz się do ich niejedzenia. Obejmuje to całą przetworzoną żywność, wszelką sztuczną żywność, mrożone (nie świeże) owoce i warzywa oraz mięso, które pochodzą z nieznanych źródeł. Teraz wiem, że to brzmi naprawdę źle i „hippisowskie jedzenie”, ale tak naprawdę nie jest.

Tak więc dla nas jedzenie „wyższej jakości” produktów ma znaczenie. Świetnym przykładem jest chleb. Nie jemy kupionego w sklepie chleba. Sprawiamy, że jesteśmy sobą. Chleb jest bardzo wysokiej jakości, gdy jest wytwarzany w domu. Czasami na większe imprezy (jak wielki kucharz na zewnątrz) dostajemy chleb piekarni. Znów znacznie wyższa jakość niż w zwykłym sklepie. Tak więc kanapka z szynką z domowym chlebem, domową szynką i wysokiej jakości serami jest znacznie lepsza niż Wonder Bread, szynka Oscar Mayer i kwadraty sera Kraft. Ale znowu ta luka jest tak duża, że ​​zachorowalibyśmy, gdybyśmy jedli to drugie przez kilka dni (w przeciwieństwie do tego, co jemy od 26 grudnia do 1 stycznia)

Istnieją co najmniej dwie ważne podstawowe filozofie:

• Obowiązkiem kucharza jest sprawienie, by składniki pozbawione wad były smaczne.

• Obowiązkiem kucharza jest przygotowanie wspaniałych składników bez powodowania wad.

Szczególnie w pierwszej „szkole” „jakość” jest niezwykle subiektywna, chyba że chodzi o stosowanie sanitarnych, nieskażonych, bezpiecznych, legalnie pozyskanych i prawidłowo zadeklarowanych składników.

Jednym ze sposobów, których się nauczyłem, było używanie tego samego kroju od tego samego dostawcy w kółko, zmienianie drobnych rzeczy w sposobie jego przygotowania i, co najważniejsze, zapisywanie

Więcej czosnku, mniej bazylii. czy to było dobre? I tak dalej i tak dalej. Kiedy byłem w stanie uzyskać spójne wyniki, przeszedłem do cięć o wyższej jakości, co sprawiło, że było jeszcze lepiej, ale myślę, że kluczem była konsekwencja w metodzie gotowania.

Chciałbym dążyć do spójności, zanim spróbuję obliczyć wszystkie zmienne jakości mięsa.

Bądź więc cierpliwy i ćwicz. Nie sprzedawaj się krótko, możesz myśleć, że jesteś miernym kucharzem, ale fakt, że próbujesz w ogóle, stawia Cię lata świetlne poza tak wieloma innymi. Tak trzymać, gotowanie to świetna zabawa.

Jeśli wszystko inne jest dokładnie takie samo (gotowanie, przepis itp.), To przy użyciu taniego mięsa z Aldi lub innego dyskonta mięsnego nigdy nie można wyprodukować posiłku o takiej samej jakości, jak przy zakupie takich samych kawałków od rzeźnika. Ale z drugiej strony tanie mięso jest tanie, ponieważ tego chce większość ludzi. Istnieje zatem zapotrzebowanie, więc poznaj swoich odbiorców, ponieważ niektórzy ludzie mogą nawet nie zauważyć różnicy.

Jak wspomnieli inni, ważna jest odpowiednia porcja do potrawy, podobnie jak wiedza o tym, kiedy przeciąć ziarno, aby żuć oferenta. To wydaje się być kluczem do korzystania z tańszych cięć, które zdecydowanie mają swoje miejsce (fajitas, jeśli nic więcej). Nie bój się gotować tego rzadko.

Ponadto, chociaż niektórzy ludzie nie uważają tego za „mięso” przy wyborze ryby, powinien pachnieć obraźliwie, „jak ocean”. I nie rozgotuj tego. Jestem przeciętnym kucharzem i myślę, że twoje pytanie jest dobre.

Powinieneś unikać wołowiny Wagyu (niezbyt świetnej) i wszystkiego sprzedawanego jako „Kobe”, ponieważ jest zdecydowanie fałszywe.

Zawsze kupuj to, na co Cię stać. Zacznij od dobrych składników i nie mieszaj ich zbyt wiele. To powiedziawszy, jeśli używasz miernych produktów / mięsa ze względów finansowych, spróbuj spojrzeć na niektóre mniej modne / tanie kawałki. Na przykład: TUTAJ

Jest tylko jeden sposób, aby stać się lepszym kucharzem - ćwiczyć, ćwiczyć, ćwiczyć.

Krótka edycja: jeśli naprawdę nie jesteś pewien, co kupić lub dlaczego cena jest taka czy inna, porozmawiaj z rzeźnikiem, nie tylko będziesz miał bogactwo wiedzy do grabieży, ale on naprawdę chciałby zachować jako długoterminowy klient, w jego interesie leży poinformowanie i sprzedanie mięsa, które lubisz.

Powiedziałbym, że przyniesie ci to więcej korzyści.

Wysokiej klasy kucharz może lepiej odzyskać składniki niższej klasy.

Mięso wyższej jakości może oznaczać wiele rzeczy. Musisz gotować odpowiednie do mięsa.

Wolę wysłać wysokiej klasy kucharza na rynek z 60 USD niż przeciętnego ze 100 USD. Twoje pytanie jest niejasne.