Czy źle jest gotować zamrożone mięso bez rozmrażania?

Zastanawiam się, czy źle jest gotować mrożone mięso (kurczak, ryba, wołowina, ...) bez czekania, aż się stopi?

Czasami zdaję sobie sprawę, że zapominam wcześniej wyjąć mięso z zamrażarki, kiedy już jestem zbyt głodny.

To naprawdę kwestia gustu. To cię nie skrzywdzi , ale wystąpią niepożądane efekty. Na przykład, aby prawidłowo ugotować indyka, musi on osiągnąć temperaturę wewnętrzną. 180. Jeśli mięso jest zamrożone, wzrost temperatury wewnętrznej zajmie znacznie więcej czasu, więc na zewnątrz ptak będzie nieco rozgotowany (w porównaniu do pieczenia rozmrożonego ptaka). To mięso będzie znacznie trudniejsze niż byłoby inaczej.

Jeśli twoje pytanie dotyczy tego, czy spowoduje to zły stan zdrowia, to nie, nie będzie. Moja mama robi to cały czas. Jednak jej pieczenia są twarde. Zrobiłem to, ale tylko wtedy, gdy duszę mięso lub używam powolnej kuchenki, która sprawi, że mięso będzie miękkie.

Zapominam, czy należy to do kategorii „konwekcja” lub „dyfuzja termiczna” (jeśli się mylę, chętnie przyjmę komentarze), ale jeśli weźmiesz zamrożone mięso i włożysz do szczelnej torby z zamkiem błyskawicznym, a następnie do (czystego ) zlew, przelej kran w letniej i chłodnej wodzie (nie gorącej ani nawet bardzo ciepłej). Będziesz zaskoczony, jak szybko to rozmrozi mięso. Co 10 minut będzie rozmrażać około cala mięsa.

Sztuka polega na tym, że chcesz mieć możliwie najmniejszą ilość wody, ale wystarczającą do umycia większości torby.

Bardzo szybko rozmrozi twoje mięso bez konieczności gotowania w kuchence mikrofalowej lub próbowania gotowania mrożonego mięsa. Jeśli próbujesz rozmrozić pieczeń, prawdopodobnie masz kłopoty, ale w przypadku cieńszych kawałków mięsa / ryb / itp. Rozmraża się bardzo szybko.

Powodem, dla którego zwykle zaleca się rozmrażanie mięsa przed gotowaniem, jest po prostu łatwiejsze i bardziej prawdopodobne, że zostanie ono odpowiednio ugotowane.

Dlatego możesz gotować z zamrożonego, ale musisz szczególnie uważać, aby mięso zostało ugotowane. Termometr do mięsa jest idealny, ale możesz również użyć oka i palca, aby zobaczyć i poczuć stan mięsa.

Bezpieczniej jest, jeśli mięso jest wstępnie pokrojone w kostkę lub pokrojone w plasterki, ponieważ łatwiej będzie gotować. Niektóre supermarkety sprzedają torebki mrożonego kurczaka wstępnie pokrojone na frytki, które idą prosto z zamrażarki do woka.

Możesz gotować z zamrożonego w szybkowarze, co wydłuża czas gotowania tylko o około 5 minut na pół kilograma mięsa. Ponadto gotowanie indyka do 82 ° C (180 ° F) jest zdecydowanie zbyt wysoką temperaturą, po prostu wysuszysz mięso do punktu, w którym nie będzie można go zjeść. Pierś z indyka jest tak chuda, że ​​naprawdę należy ją ugotować do około 60 ° C (140 ° F); możesz jednak zrobić to niezawodnie i utrzymywać w tej temperaturze przez wystarczająco długo (29 minut), gotując sous vide, więc dla większości ludzi nie jest to opcja. Tabele drobiu FDA są bardzo przydatne tutaj do ustalenia, w jakiej temperaturze można pasteryzować mięso. Na przykład trzymanie indyka w temperaturze 68 ° C (155 ° F) przez 72 sekundy jest wystarczające do uzyskania śmiertelności 7-log10 salmonelli.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Po ugotowaniu zamrożone mięso uwalnia dużo wilgoci. Jest to niepożądane, szczególnie jeśli chcesz je usmażyć na patelni, a to uniemożliwi równomierne gotowanie mięsa.

Jak widać z innych odpowiedzi, dobrą radą do szybkiego rozmrożenia jest umieszczenie kawałka mięsa na torbie z zamkiem błyskawicznym i przełożenie go pod ciepły materiał.

wskazane byłoby tylko w bardzo cienkim ciele na drobno mielone mięso, gdzie nie ma ryzyka, że ​​jedzenie gotuje się na zewnątrz i pozostanie zamrożone (lub surowe) w środku.

Szybkie rozmrażanie spowoduje większe uszkodzenie komórek, powodując, że konsystencja mięsa będzie mniej „naturalna”. Wpływa to również negatywnie na smak.

Nauczyłem się gotować jako bardzo młoda, nowa panna młoda od ciotki mojego męża, który gotował na USO podczas II wojny światowej. Dowiedziałem się, zanim kuchenki mikrofalowe były dostępne w handlu. To było w 1970 roku.

Gotowałem kurczaka i ryż z mrożonych pokrojonych kurczaków i robiłem sos do spaghetti z mrożonej mielonej wołowiny. Byli dobrzy i nikt nie zachorował. Oczekuję, że kluczem było wilgotne ciepło i stosunkowo długi czas mięso gotowano na wolnym ogniu.

Rozumiem, że nie zaleca się gotowania mrożonego kurczaka, ponieważ ciepło nie przenika, aby wyśrodkować zwiększające ryzyko samonelli. Gotuję pieczone i peklowane srebrne mięso w powolnym naczyniu z zamrożonego, które zwykle okazują się przyjemne i delikatne z dobrym smakiem i nigdy nie miałem żadnych problemów zdrowotnych.

W oparciu o moje doświadczenie w pracy z mięsem w sklepach mięsnych i sprzedaży od wielu lat, a także przygotowuję posiłki przez 40 lat.

Uważam, że najlepszą praktyką jest rozmrażanie mrożonych pieczeni, ponieważ problemem jest grubość mięsa.

Jeśli jednak chodzi o steki, kotlety, żeberka lub inne mięso, które można grillować, rozmrażanie nie jest konieczne. Po prostu kładziemy mięso na ruszcie piekarnika lub grillu na 7-10 minut, po czym jest ono odwracane i pozostawiane na kolejne 7-10 minut. Do tego czasu mięso będzie dokładnie rozmrażane i będzie pięknie gotować

Nadal można go podawać albo rzadko, średnio rzadko lub dobrze przy użyciu tej techniki. Nie stwierdziliśmy absolutnie żadnej różnicy w fakturze, smaku lub delikatności mięsa gotowanego w ten sposób w porównaniu do świeżego mięsa gotowanego. Porównaliśmy wyniki z mrożonym stekiem ze świeżym stekiem gotującym je jednocześnie i nie mogliśmy znaleźć żadnej różnicy w wyniku końcowym.

Nie chciałbym jednak gotować mrożonego mięsa na patelni, jeśli zależy Ci na smaku delikatnego efektu końcowego. W tym przypadku uważam, że patelnia nie może być wystarczająco gorąca, a soki ze steku wyciekają, a mięso jest smażone zamiast szybko smażone. W tej sytuacji, jeśli mięso ma być smażone na patelni, ponieważ nie ma możliwości grillowania / grillowania, lepiej być świeże lub rozmrożone.

Popraw mnie, jeśli się mylę, ale jako amator natknąłem się na sposób, aby ugotować mrożony stek z niesamowitymi wynikami. Głównym problemem jest temperatura wewnętrzna i nierównomierne gotowanie po prostu kroję stek w małe kostki, gdy jest jeszcze zamrożony (nie twardo zamrożony, ale wystarczająco rozmrożony, aby oczywiście przeciąć). I obracaj się podczas gotowania - to jest szybsze - twoje spotkanie jest już ucięte i jest to podobna teoria do tego, jak gotuje się smażone mięso. Mam wyniki, które (przy odpowiedniej przyprawie) sprawiły, że poczułem, że jadłem u Beni Hana.

Jest to możliwe, jeśli gotujesz kawałki mięsa takie jak stek wołowy / jagnięcy, pozwól mu się trochę rozmrozić, aby na zewnątrz było giętkie. Patrzeć na gorącej patelni, aby zarumienić na zewnątrz, a następnie umieścić w rozgrzanym piekarniku w 55 ° C na 1 godzinę z 1-calowym stekiem średnio rzadkim, 4 godziny na duże kawałki, takie jak wołowina przednia żebro lub mała jagnięcina.

Dostosuj temperatury dla różnych smaków, średnie 60c, dobrze zrobione 65. Kurczak najlepiej w 63c.

Przed podaniem sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą sondy.

Ponieważ bezpieczeństwo żywności jest tutaj najważniejsze, powiedziałbym, że gotowanie mrożonek bezpośrednio z zamrażarki jest w porządku. Nie ma w tym drobnoustrojów, a wszelkie żyjące drobnoustroje zostaną dokładnie ugotowane przez piekarnik lub kuchenkę. A gotowane zarazki / mikroby dobrze smakują!

Teraz grilluję mięso zabrane bezpośrednio z zamrażarki setki razy. Mogę zaświadczyć o smaku mojego grilla! mięso i moje zdrowie.

Cooks Illustrated (ludzie stojący za amerykańską kuchnią testową) zaleca gotowanie steku zamrożonego zamiast rozmrożonego. „Próbując steków obok siebie, degustatorzy jednogłośnie woleli gotowane ze zmrożonych steków od rozmrożonych odpowiedników”. Zobacz także tutaj objaśnienie wideo .

Zaplanuj z odrobiną przygotowania:

Jeśli pokroisz mięso na mniejsze kawałki i oddzielisz je papierem woskowym przed zamrożeniem, zabranie go do stołu będzie znacznie krótsze.

Moja mama nauczyła się tego bardzo szybko, mając dwóch chłopców lubiących jeść. Gdy robiła hamburgery (zmieszane z cebulą, natką pietruszki itp.) Lub pieczeń, również zamrażała paszteciki. Podejrzewałem, że możesz zrobić to samo z kurczakiem lub rybą, po prostu pokroić je na mniejsze kawałki. (Zakładam, że nie kupujesz go zamrożonego.) Kup cieńsze kotlety wieprzowe i upewnij się, że są oddzielone przed zamrożeniem. Możesz również kroić wędzone kiełbasy, które są w jednym długim kawałku, zanim zamrozisz na przyszłość; ale można je kroić po zamrożeniu dobrym ostrym nożem, jeśli jesteś ostrożny.

Pasztety z łososia są również dobrym rozwiązaniem w zamrażarce. Te dobrze się zamrażają i smakują wyśmienicie: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

O mój panie ... Gotowanie surowego mięsa z mrożonych to hazard. To może być bardzo niebezpieczne. Jeśli wnętrze mięsa nie dojdzie wystarczająco szybko, jest bardzo niebezpieczne! To samo dotyczy półgotowania mięsa, a następnie zamrażania. Chyba że pracujesz z fantazyjnymi komercyjnymi zamrażarkami flash. Nie jesteśmy w stanie wystarczająco szybko go schłodzić. Wiem, że wiele osób to robi. Wiem też prawie zawsze, że sobie z tym poradzisz. Ale jeśli w ogóle jesteś zaniepokojony ... Nie rób tego! Weź udział w zajęciach z obsługi żywności, jeśli jesteś zainteresowany. Zwykle dostępne za pośrednictwem działu zdrowia za niewielką opłatą.

Właśnie ukończyłem swój roczny certyfikat pracy i bezpieczeństwa i zgodnie z ich wytycznymi gotowanie mięsa prosto z zamrażarki jest absolutnie NIE - mięso, drób i ryby muszą być rozmrażane przez noc w chłodziarce. Nie jestem pewien, z jakiego powodu powstał ten manadate, ale postanowiłem zastosować tę praktykę również w moim domu.