Czy powinien to być gruby kromka chleba? Czy powinno się to robić z chleba chałki? Czy powinna być lekko chrupiąca i brązowa na zewnątrz, ale mulista w środku?
9
Wspaniałe francuskie tosty zaczynają się od chleba. Szukasz dwóch rzeczy: grubych plasterków i znużenia. Dlaczego czerstwy? Jasny chleb ma wystarczającą twardość, aby stawić czoła kremowi. Jeśli nie masz dostępnego czerstwego chleba, możesz ustawić go poprzedniej nocy na prostym ruszcie. Co najmniej 8 godzin powinno wystarczyć, aby dobrze się zestarzało. Będą raczej twarde w dotyku.
Idealny gotowy produkt jest chrupiący na zewnątrz i kremowy na środku. To może być to, co masz na myśli przez papkowate, ale papkowate w moim umyśle jest trochę negatywne. Kluczem do osiągnięcia tego jest pozwolenie, aby chleb moczył się w budyniu tylko 30 sekund na stronę, a następnie przenieś go do stojaka, aby usiąść na kolejne 2 minuty. Ten dodatkowy ustawiony czas pozwala kremowi wniknąć głęboko w chleb i być rozłożony znacznie bardziej równomiernie.
Ostatnim sposobem na uzyskanie ładnej chrupiącej skórki jest ugotowanie jej dwukrotnie. Najpierw na patelni / patelni, jak zwykle, ale potem 5 minut w piekarniku o temperaturze 375 F na ruszcie. Ten krótki czas pieczenia ładnie podkreśla wygląd zewnętrzny.
Gorąco polecam obejrzenie odcinka Good Eats: French Toast Altona Browna . Właśnie tam nauczyłem się sztuczki z piekarnika, a jego przepis nie popełnił już błędu.
Jeśli chodzi o chałkę , nigdy jej nie miałem, ale na podstawie opisu z Wikipedii to z pewnością brzmi jak dobry kandydat. Tylko upewnij się, że pokroiłeś i zużyłeś go przez noc.
Challah jest rzeczywiście wspaniały dla francuskiego Toast, podobnie jak brioche. Chleby są już bogate w jajka, dzięki czemu mają przewagę.
Styl, którego nauczyłem się z książki Molly Wizenberg, A Homemade Life , polega na gotowaniu tostów w większej ilości oleju, niż normalnie można się spodziewać. To daje chrupiącą, prawie smażoną skórkę i kremowe wnętrze, które moim zdaniem jest pyszne.
źródło