Dlaczego woda jest dodawana do płukania chleba?

Ten przepis na chleb chałki wymaga płukania jajek złożonego z 1 jajka i 1 łyżeczki wody (patrz ostatni element na liście składników).

Jaki jest wpływ tej małej ilości wody? Wygląda na to, że większość innych przepisów na chałkę używa tylko jajek.

Białko jaja jest bardzo gloopy, chyba że pokroisz go wodą lub mlekiem, trudno jest uzyskać dobrą, równomierną warstwę. W przypadku chałki może to oznaczać, że kropla białka jajka spływa do szwu między warkoczami, co nie wygląda dobrze. Odrobina wody rozluźnia go i znacznie ułatwia rozprowadzanie.

Jeśli chodzi o płukanie jajek, może być bardziej powszechne dodawanie wody (mleka lub śmietany) niż nie.

Rozrzedzenie prania ułatwia szczotkowanie równej, niezbyt grubej warstwy. Ma również tendencję do uzyskiwania bardziej złotego koloru, mniej ciemnego brązu.