Jak palisz wodę?

8

W tej odpowiedzi Roux wspomniał o paleniu wody. Jak Ty to robisz? Jak to smakuje? Jak tego używasz?

Brzmi fascynująco!

smoking water yossarian
źródło
youtube.com/watch?v=s1sAkZF7SCQ
Jeff Axelrod
Link, który zamieściłeś, jest zepsuty, do jakiego pytania się odnosisz?
Seth

Odpowiedzi:

3

Napełnij miskę lub miskę hotelową wodą.

Umieść w swoim palaczu. Upewnij się, że temperatura palacza jest ustawiona poniżej 100 ° C / 212 ° F (dostosuj odpowiednio do odległości powyżej / poniżej poziomu morza).

Um ... palić. Godzina powinna wystarczyć. Więcej, jeśli chcesz więcej. Opcjonalnie przecedzić przez superbag lub muślin, aby usunąć wszelkie osadzone cząstki stałe.


źródło
Do czego tego używasz?
yossarian
Jeszcze tego nie zrobiłem, ale bystre umysły na studiokitchen.com używają go do robienia makaronu.
Dlaczego nie użyć ciekłego dymu? Jest wytwarzany prawie w ten sam sposób, ale niektóre smoły usuwane są przez filtrację.
papin
Nie wiem co to jest, ale po prostu uważam, że smak płynnego dymu nie jest zbyt przyjemny. Zbyt intensywny i trudny do miareczkowania? Może. Nie wiem Ale czasy, kiedy musiałem go używać do gotowania - nawet pod kierunkiem znacznie bardziej doświadczonego szefa kuchni - wcale nie podobały mi się ten smak. Różne pociągnięcia, jak sądzę.