Próbuję ręcznie stworzyć zestaw czekoladek wypełnionych likierem i kremami. Mój obecny pomysł polega na tym, że po stworzeniu czekolady na zewnątrz, buduję jej warstwy na „rusztowaniu cukrowym”. Następnie mogę wstrzyknąć wypełnienie do środka i stopić otwór.
Moim problemem jest znalezienie lub zrobienie odpowiedniej kuli z pustego cukru, która będzie działać jako rusztowanie. Chcę, aby miały od 1 do 2 centymetrów średnicy, były wystarczająco mocne, aby osadzić na nich gorącą czekoladę i były pozbawione smaku. Nie mogę znaleźć nigdzie w Wielkiej Brytanii, aby kupić coś takiego i nie jestem pewien, jak zacząć je robić.
Czy ktoś może mi doradzić w sprawie zakupu, wykonania lub znalezienia alternatywy dla tego projektu?
Odpowiedzi:
Jeszcze prostszą metodą jest zamrożenie wypełnienia, dopóki nie zostanie ustawione, ale nadal wystarczająco elastyczne, aby pracować. Kształtuj swoje kule (lub kwadraty lub czworościany, cokolwiek), a następnie ponownie się wyluzuj, aż będą możliwie najmocniejsze. Włóż wykałaczkę, zanurz w czekoladzie, strząśnij nadmiar. Drugi koniec wykałaczki przyklej do ziemniaka lub czegoś takiego. W razie potrzeby powtórz zasięg. (Alternatywą dla używania wykałaczek jest widelec czekoladowy).
źródło
W przypadku czekoladek nadziewanych zdecydowanie najlepszym rozwiązaniem jest zakup zestawu form poliwęglanowych. Pierwotnie dostałem mój od lokalnego dżentelmena ( http://www.chocolateman.com/ ), ale są dostępne w dowolnej liczbie miejsc. Wlej pierwsze temperowanie czekolady do foremek i pozostaw do zestalenia, wypełnij formy, a następnie przykryj je kolejną warstwą temperowanej czekolady. To ogólne podejście powinno działać nawet z płynnymi nadzieniami, choć musisz być dość ostrożny (i serdecznie zachęcam do podążania za sugestią Daniela, aby zamrozić twoje nadzienia). Jedna uwaga - możesz niechcący zabrać trochę magii z zakupionych czekoladek! Wiem, kiedy zacząłem kupować formy z poliwęglanu, zacząłem rozpoznawać wiele kształtów na kawałkach od lokalnych czekoladników ... :-)
źródło