Jak upłynnić masło i zachować płyn?

0

Czy istnieje sposób na upłynnienie masła i utrzymanie go w postaci płynnej w temperaturze pokojowej (co najmniej) lub w lodówce (najlepiej)? Nie mogę znaleźć żadnego rozwiązania w sieci. Wszystko wydaje się wskazywać na wytwarzanie klarowanego masła, które nie jest tym, czego chcę (plus, ghee Widziałem ciało stałe w temperaturze pokojowej).

Czy jest coś, co mogę zrobić / dodać do masła, aby było płynne?

butter CookingNewbie
źródło
3
Pozostawię pełną odpowiedź tym, którzy są tutaj lepsi w chemii, ponieważ mogą znać jakąś sztuczkę. Ale czyste masło, nie widzę żadnej drogi. Zasadniczo prosi się o zmianę temperatury topnienia różnych kawałków masła, z których najprawdopodobniej nie nastąpi; dlatego ludzie mówią ci, żebyś poszedł po oczyszczone masło. MOŻE istnieć sposób zmuszenia roztopionego masła do emulsji z czymś płynnym, ale to więcej „dodawania rzeczy” niż chcesz.
Layna
1
Jestem otwarty na dodawanie rzeczy - jak woda. Właśnie odkryłem Beurre Monte i obecnie testuję go. Zostawię go w temperaturze pokojowej na noc, a następnego dnia w lodówce, aby obserwować jego właściwości.
CookingNewbie
7
Po co to? Biorąc pod uwagę, że jest tak wiele płynnych tłuszczów do wyboru, po co używać solidnych? Jeśli ma to być masło, dlaczego musi pozostać na stałe płynne? Dlaczego w lodówce, a nie w ogrzewanym pudełku? Jakie są twoje wymagania dotyczące powstałej cieczy (lepkość, pozostałe stałe składniki mleka itp.) Ogólnie rzecz biorąc, to, czego chcesz dokładnie, jak podano, jest niemożliwe. Mogą istnieć obejścia, ale jeśli musimy zasugerować niektóre, musimy wiedzieć, które właściwości wynik może stracić i które są niezbędne.
rumtscho
2
Robię gorący sos, który zawiera masło. Nie chcę krzepnąć sosu. Chcę, żeby zawsze był gotowy do użycia. Chciałby mieć możliwość przechowywania w lodówce bez konieczności przechodzenia przez kłopoty z rozgrzaniem i upłynnieniem.
CookingNewbie
2
Edytuj wyjaśnienia w swoim pytaniu. Nie każdy czyta wszystkie komentarze i nie powinien.
Cascabel

Odpowiedzi:

3

Można go zmieszać z olejem, który sam nie zestala się w lodówce, ale nie jest to już masło, może to być „olej o smaku masła” - nie używaj oliwki ani kokosa, ponieważ zestalają się w lodówce (lub umiarkowanej temperaturze pokojowej dla orzech kokosowy.)

Ecnerwal
źródło
Po prostu mieszać? Brak innych kroków?
CookingNewbie
2

Nie wiem, w jaki sposób utrzymać masło w stanie płynnym, ale oto dwie sugestie, aby dać ci smak, nie martwiąc się o ponowne zestalenie masła:

  1. Naturalny aromat lub ekstrakt masła.

  2. Spray z margaryny, taki jak I Can't Believe It's Not Butter lub Parkay spray. Można je znaleźć w alejce mlecznej ze zwykłymi margarynami. To powinno dać ci smak maślany i są już w stanie płynnym. (To są nie te w aerozolu, które mogłyby być użyte jako spray antyadhezyjny.)

Cindy
źródło
2

4 i Serce tworzy olej ghee, który pozostaje płynny w temperaturze pokojowej przez zmieszanie 60 procent ghee i amp; 40 procent oleju z pestek winogron. Jest płynny. Nie wiem, czy to pomaga.

user72005
źródło
-1

Tylko myśl… klarowane masło jest bliskie cieczy w temperaturze pokojowej; przynajmniej miękki i możesz trzymać go na swoim kontuarze przez kilka miesięcy, bez zepsucia. Większość gorących sosów Tabasco i podobnych można przechowywać w temperaturze pokojowej. Jeśli robisz gorący sos i nie dodajesz składników, które są złe w temperaturze pokojowej, dlaczego po prostu nie zrobisz swojego gorącego sosu, nie dodasz odrobiny oliwy z oliwek lub czegokolwiek, by utrzymać go w stanie ciekłym i trzymasz z dala od lodówki?

John
źródło