Niedawno zmieniłem patelnie nieprzywierające na stal nierdzewną. Jeśli to pomaga, mam też kuchenkę na gaz ziemny.
Zacząłem gotować boczek i nie dodawałem oleju do garnka, ponieważ uznałem, że smar bekonowy wystarczy, aby zapobiec przywieraniu. Wiedząc, że klejenie jest problemem w przypadku stali nierdzewnej, zacząłem od niższej temperatury. Ale gdy boczek zaczął się gotować, na dnie patelni zbierało się coraz więcej „pozostałości”. Próbowałem często przenosić boczek, ale między tym a niską temperaturą gotowanie trwało wieczność.
Powinienem też dodać, że ponieważ boczek był bliski ukończenia gotowania, na patelni było sporo tłuszczu, więc wrzuciłem cienkie plasterki ziemniaków, cebuli i pierogów. Zrobiłem to wcześniej w non-stick bez żadnych problemów. To, co ostatecznie się wydarzyło w stali nierdzewnej, polegało na tym, że pozostałości zaczęły gromadzić się coraz bardziej i ciężko było przygotować jedzenie do gotowania. Udało mi się sprawić, że jedzenie okazało się całkiem dobre, ale pozostała z grubą warstwą przyklejoną do jedzenia. Było to w momencie, w którym jedzenie było ugotowane na tyle, ile mi się podobało, ale gdyby potrzebowało więcej gotowania, resztki by się przypaliły i prawdopodobnie zniszczyłyby jedzenie.
Wiem, że wyrzucenie wszystkich innych rzeczy na patelnię nie wyświadczyło mi żadnych przysług, ale nawet jeśli właśnie ugotowałem bekon, utknęłoby na jedzeniu. Co mogłem zrobić, aby tego uniknąć?
źródło
Odpowiedzi:
Przede wszystkim trudno jest dobrze zrozumieć. Nie bądź rozczarowany, jeśli potrzebujesz czasu, aby nauczyć się, jak to robić dobrze.
Jeśli chodzi o twoją metodę, w swoim opisie możesz ulepszyć dwie rzeczy. Jednym jest tłuszcz. Do smażenia na patelni ze stali nierdzewnej potrzeba dużo tłuszczu. Smar bekonowy jest niewiarygodny, nawet jeśli udoskonaliłeś resztę procesu, i na początku jest znacznie trudniejszy. Więc dodanie tłuszczu będzie dobrym miejscem do rozpoczęcia. I prawdopodobnie potrzebujesz więcej niż myślisz - co najmniej 3 mm grubości, lepiej 5 (zakładając, że mówimy o cienkich plasterkach boczku, a nie o kostkach lub płytach).
Inną rzeczą jest to, że obniżyłeś temperaturę. To było złe. Chcesz szybkości podgrzewania, przy której białka twojego boczku zaczną się skurczeć, gdy tylko uderzą w tłuszcz, w przeciwieństwie do powolnego podskakiwania na dnie. Zwykle jest wyższy niż większość ludzi na początku, a na pewno wyższa niż ciepło, którego można użyć z nieprzywierającą powłoką. Niestety, możesz także przeregulować boczek i jednocześnie podpalić bekon i przykleić się - to jedna z głównych trudności z prawidłowym ustawieniem, uczeniem się, jak rozpoznać, czy jesteś w odpowiednim zakresie ciepła - ale jeśli masz wątpliwości, prawdopodobnie muszę raczej iść w górę niż w dół. I rozgrzej przez długi czas przed włożeniem pierwszego paska.
Kolejną rzeczą do rozważenia jest sam bekon. Niektóre marki są słodzone, a cukry trzymają się jak szalone. Spalają się również w temperaturach, w których mięso ma się dobrze. Spójrz więc na składniki, a jeśli zauważysz jakikolwiek cukier - może to być fruktoza, syrop kukurydziany, syrop klonowy lub coś innego - wybierz inną markę. Weź również coś, co jest zapakowane na sucho, te, które są wystarczająco mokre, aby mieć coś w rodzaju marynaty w opakowaniu, będą się bardziej trzymać.
źródło