Czy istnieje różnica między gulaszem a zapiekanką?

Czy istnieje właściwe rozróżnienie między wolno gotowanym daniem mięsnym oznaczonym zapiekanką i jednym oznakowanym gulaszem?

A jeśli istnieje tradycyjne rozróżnienie, czy sprawiedliwe byłoby stwierdzenie, że nie jest ono dłużej przestrzegane?

W dzisiejszej współczesnej kulturze i stylu gotowania różnica jest prawdopodobnie nie zauważona.

Uważałbym jednak gulasz za mniej skonstruowany niż zapiekanka.

Podczas gdy gulasz zaczynałby się od ogólnie niegotowanych składników (być może z wyjątkiem zrumienienia mięsa i prawdopodobnie zmieszał się ze sobą podczas gotowania, aby uzyskać jedno danie z mięsa, warzyw i sosu).

Zapiekanka może zawierać niektóre ugotowane składniki, często lepiej ułożona warstwami i prawdopodobnie nie mieszana podczas gotowania.

Czy dzieje się tu coś dialektycznego? Zawsze znałem gulasze jako płytę kuchenną, a zapiekanki jako upieczone, tak jak powiedział Jared w swoim komentarzu. Zobacz na przykład na wikipedii: gulasz vs. zapiekanka ; lub w Merriam-Webster: gulasz (kliknij formę czasownika) vs. zapiekanka . (Zapiekanka odnosi się zarówno do potrawy, jak i do gotowanego w niej jedzenia; jest to zdecydowanie coś, co można tylko upiec.)

Od czasu do czasu widzę, że wszystko się mętnieje, kiedy czytam przepisy, ale to są zdecydowanie znaczenia, z którymi dorastałem i widzę w zdecydowanej większości tego, co czytam.

Oprócz świetnej odpowiedzi Joe , w moim dzieciństwie (gdzie zwykle nazywano je „pieczeniem” (jedzenie), ale wyszli z „zapiekanki” (naczynia)). Nauczyłem się dwóch innych ważnych różnic:

1. czas. „Gulaszu” nigdy nie wykonano w czasie krótszym niż 2 godziny. Nierzadko bulgotało w garnku lub holenderskim piekarniku przez 4 lub 5 godzin. Dla porównania „piec” był zwykle znacznie krótszy niż godzina w piekarniku, a następnie gotowy. Gdyby menu wymagało gulaszu i nie było już bulgotania, a kuchnia posprzątała się po powrocie ze szkoły do ​​domu, upewniłem się, że mam dla siebie przyzwoitą przekąskę, bo obiad będzie odrobinę później niż zwykle. :)

2. posiłek kontra danie główne. „Gulasz” był tradycyjnie całym posiłkiem. Może być podawany z chlebem lub rolami, aby wydobyć ostatnie kawałki z miski, ale gulasz był naprawdę całym posiłkiem. „Piec” zawsze miał jakieś potrawy wspierające. Zapiekanka z makaronem z kurczaka podeszła do stołu z zieloną fasolą (czasem we własnej zapiekance) i marchewką z boku, lasagne przyszła z sałatką i chlebem czosnkowym. itp.

Co do twojego drugiego pytania, nadal widzę to rozróżnienie w mojej rodzinie, rodzinie mojej żony, przyjaciół i wielu formalnie wyszkolonych kucharzy. Ale w dużej mierze myślę, ponieważ jestem na środkowym zachodzie, gdzie króluje hotdish, i wszyscy tutaj wiedzą, co to jest hotdish; Szczerze mówiąc, widzę więcej rozmycia granicy między „zupą” a „gulaszem” niż „gulaszem” i „zapiekanka / piec / hotdish”.

Jak wspomniał Jared, „duszenie” zawsze wymaga sporej ilości płynu - jest to powolny, wilgotny proces gotowania. Nie jest to wcale duszenie, ponieważ w przypadku duszenia przedmiot jest tylko częściowo zanurzony, podczas gdy w gulaszu masz mniejsze kawałki rzeczy, które mogą unosić się na powierzchni, ale w większości są zanurzone. Możesz robić naprawdę grube gulasze (ja zwykle zetrzyj ziemniaka do gulaszu pod koniec, aby zgęstniał, aż będzie gęsty jak dobry sos), ale zwykle są luźne, a nie jedną zestaloną masą. Może to być rzecz amerykańska, ale ogólnie zakłada się, że „gulasz” zawiera mięso (zwykle czerwone mięso, np. Wołowina lub dziczyzna)

Zapiekanki (w zależności od regionu) mogą być pieczone i nietknięte podczas pieczenia. Można je układać warstwami (jak lasagne lub ciasto pasterskie), ale mogą też być po prostu mieszanką włożoną do naczynia do pieczenia i wrzuconą do piekarnika (np. Zapiekanka z makaronem z tuńczyka mojej mamy ... ale mogła ją zwierać trochę sera lub bułki tartej, więc myślę, że można rozważyć tę warstwę). Zapiekanki wydają się być mniej „duszne” niż gulasz - niektóre zachowają swój kształt, gdy zostaną zgarnięte, jeśli pozwolą ostygnąć przez kilka minut po wyjściu z piekarnika. (np. lasagne, większość zapiekanek z makaronem i serem)

... ponieważ wygląda na to, że jesteś z Wielkiej Brytanii, możliwe, że nie ma tam tych wyróżnień. Jeśli warunki są używane poza USA w inny sposób, dodaj je do postu „ Tłumaczenie warunków gotowania” .

Jednym z czynników nie wymienionych w innych odpowiedziach jest to, że istnieje klasa naczyń kuchennych zwanych „naczyniami żaroodpornymi” - ceramicznymi lub żaroodpornymi, nieco płytkimi, często z pokrywką. Podejrzewam, że wynika z tego, że zapiekanka to rodzaj naczynia, które przygotowuje się w takim naczyniu.

Poszedłem do słownika po definicje zapiekanki i gulaszu. Jak wskazano powyżej, główna różnica i opis leży w używanym naczyniu do gotowania. Zapiekanka jest przykrytym naczyniem na bazie piekarnika, podczas gdy gulasz jest zwykle przykryty kuchenką, przykryty lub nie, przy użyciu większej ilości płynu do gotowania składników.

Powolne kuchenki pojawiły się na rynku. Przypuszczałem, że byłyby bliższe definicji zapiekanki?