Po co smażyć łyżeczkę dal, aby zacząć indyjskie danie?

9

Niektóre indyjskie przepisy nakazują kucharzowi usmażyć bardzo małą ilość dal, np. „3/4 łyżeczki urid dal” na początku gotowania potrawy, która inaczej nie zawiera dal. Przykłady tu i tutaj , a mam wystarczająco dużo przykładów w książkach kucharskich, aby sprawdzić, czy ten sposób rozpoczęcia dania jest zarówno tradycyjny, jak i nie ogranicza się do konkretnego dania.

Zrobiłem takie danie tydzień temu (z przepisu Madhura Jaffreya) i nie mogę powiedzieć, że zrumieniony dal był w jakikolwiek sposób wykrywalny w gotowym jedzeniu. Więc ... o co chodzi? Po co smażyć 1-2 łyżeczki dal, jakby to była przyprawa? Czy to może być sposób na sprawdzenie, kiedy olej jest wystarczająco gorący?

indian-cuisine curry FuzzyChef
źródło
Smakuje nieco inaczej, zdecydowanie nie jest używany do testowania, czy olej jest wystarczająco gorący.
Avyansh Katiyar
Nic nie mogłem posmakować. Na przykład weź połączone danie poha. Po zakończeniu tworzy około 1,5 kwarty poha. W tym masz mniej niż łyżeczkę smażonego urad dal. Oznacza to, że średnio gość restauracji zje pół tuzina widelców poha, zanim natknie się nawet na jedną smażoną soczewicę.
FuzzyChef,
Teraz chodzi o ilość użytego dala. Nigdy nie miałem poha z dużą ilością smażonego dal. Smak wychodzi raczej z łagodnych odcieni, takich jak zsiadły ryż. Początkowo, kiedy przeczytałem pytanie, pomyślałem, że kieruje się ku temu, że smażenie dal i używanie dal bezpośrednio prowadzi do podobnych smaków. Smażenie dal w małych ilościach nie wytworzy żadnego wykrywalnego smaku.
Avyansh Katiyar

Odpowiedzi:

3

W suchym naczyniu - np. Ryżu cytrynowym lub naczyniu zgodnym ze wzorem cierniowym - łyżeczka urad dal z pewnością będzie zauważalna dzięki chrupiącemu elementowi.

Nie zapominaj, że indyjskie przepisy zwykle używają do pomiaru rozmiarów łyżek ze starej szkoły - losowy kawałek współczesnego sztućca nie da ci tutaj dobrego przybliżenia.

Mycie i moczenie urad dal przez około godzinę może być dobrym pomysłem, jeśli nie wiesz, jak trzymać starą dal, którą dostajesz (szczególnie jeśli gotujesz takie potrawy, gdy nie jest w Indiach) - zbyt chrupiące urad dal może zmienić się w trzonowiec groźba.

rackandboneman
źródło
1
jeśli losowe sztućce nie dają dobrego przybliżenia, czy zrobi to łyżka miarowa? Czy indyjskie „oldschoolowe” miary łyżki są równoważne łyżeczkom, które są powszechnie dostępne w obu Amerykach i Europie, czy też znacznie się różnią?
Spagirl
Oglądaj indyjskie filmy z przepisami i zobacz, czego używają do łyżeczek do herbaty
rackandboneman
3
To nie wydaje się szczególnie pomocne. Oglądałem wiele indyjskich filmów z przepisami, aż mój Vahchef sprzedał się Big Oat ... Wielu szefów kuchni mówi ci, żebyś użył łyżeczki czegoś, a potem wstrząsnął niezmierzoną ilością z małej miski lub garnka, inni może po prostu powiedzieć „łyżka” i użyć czegoś bliższego temu, co nazwałbym łyżką deserową ”. Myślałem, że skoro wiesz, co nie byłoby dobrym przybliżeniem i mówiłeś o „starej szkole”, pomyślałem, że informacje o rozmiarach łyżek indyjskich „starej szkoły” mogą być przydatne w odpowiedzi.
Spagirl
2
(a) w właśnie wykonanym przeze mnie naczyniu Poha urad dal był niewykrywalny i użyłem tej ilości w przepisie ++ (b), jak mówi Spagirl, mówiąc, że „twoje pomiary są nieprawidłowe” jest dość bezużyteczne, jeśli nie możesz udzielić żadnej porady na temat poprawienie ich.
FuzzyChef,
@Spagirl przynajmniej zgadzamy się na tragedię
Thummy