Czy jest jakiś sposób na uniknięcie rozprysków tłuszczu?

16

Często gotuję frytki na patelni. Wkładam około 1/4 szklanki oleju roślinnego na dużą patelnię i podgrzewam na wysokiej, a następnie wrzucam zamrożone frytki.

Gdy tylko je wrzucę, dochodzi do eksplozji smaru, który powoduje ogromny bałagan. Po tym, jak się gotuje, mogę gotować frytki bez rozlewania tłuszczu.

Czy w ogóle można uniknąć początkowego zgiełku?

frying JD Isaacks
źródło
Niestety, aby uzyskać dobre gotowanie w wysokiej temperaturze i rumienienie, które dodaje smaku, rozprysk jest nieunikniony. Dobra sugestia poniżej z ekranem i istnieje wiele odmian. Po prostu zaakceptuj i ciesz się ładnie zrumienionym jedzeniem.
MarsJarsGuitars-n-Chars,

Odpowiedzi:

21

Użyj głębszego naczynia. Frytek nie należy smażyć na patelni. Użyj patelni z 4 kwartami. Następnie przykryj metalowym ekranem, aby zmniejszyć rozpryski.

Brian
źródło
15

Inne uwagi:

1) Możesz kupić osłonę przeciwbryzgową - jest to bardzo drobna siatka druciana na długim uchwycie. Pracuje bardzo dobrze.

2) Jedną z rzeczy, które mogą powodować rozpryskiwanie, jest uderzenie oleju lub wody w lód - upewnij się, że frytki są tak suche, jak to możliwe, przed włożeniem.

Martha F.
źródło
1
Ach, czuję się głupio. Właśnie spojrzałem w górę na „tarczę bryzgającą” i widziałem je już wiele razy, ale zawsze myślałem, że to są ociekacze. Zastanawiałem się, jak działały, gdy były płaskie .
JD Isaacks,
4
Istnieją również silikonowe osłony przeciwbryzgowe, które wydają się nieco bardziej niezawodne i łatwiejsze do czyszczenia niż drutowe (oczywiście YMMV).
Aaronut,
Smażymy tak rzadko, że drut dobrze działa. Mam taki sam od około 10 lat. Kiedy umrze, prawdopodobnie zastąpię go silikonem.
Martha F.,
7

Nie powinieneś „wrzucać” frytek na patelnię. Włóż je powoli, używając tacy lub łyżki cedzakowej. Upewnij się, że pojemnik ma nie więcej niż połowę oleju. Nauczyłem się tego ciężko pracując w stołówce, wyniki mogą być bałaganiarskie i bolesne :(

Dorrena
źródło
Zgadzam się - powolne opuszczanie ich oznacza, że ​​jeśli pozostanie jakaś woda powierzchniowa, będzie płynęła tylko w niewielkiej odległości przez olej, a nie z głębi dna garnka ... co prowadzi do pożaru smaru, niszcząc piec itp.
Joe
6

Jest to raczej nieunikniona część gotowania takich rzeczy jak bekon lub kiełbasa. Odradzałbym wieko i zamiast tego używałbym ekranu przeciwbryzgowego .

ekran rozprysków

Pokrywka zatrzyma rozpryski, ale zmieni również czas gotowania, a nawet metodę jedzenia. Nałożenie pokrywki może skutecznie zacząć parować kiełbasę, co może nie być pożądane. Ekran odprysków pozwala na wydostawanie się pary, ale wychwytuje niewielkie smugi tłuszczu, których nie można uniknąć.

hobodave
źródło
1

Mrożone frytki często mają również dużo wody na powierzchni, dlatego restauracje serwujące frytki z mrożonych często pozwalają im usiąść przez 10-20 minut przed wrzuceniem ich do frytkownicy. To robi dwie rzeczy:

  • Pozwala powierzchniowemu lodowi stopić się i odparować
  • Podnosi ich temperaturę
Bruce Alderson
źródło
To świetny punkt dla wcześniej zamrożonych ... czy robią to w opakowaniu, czy rozkładają je, aby poprawić cyrkulację powietrza i parowanie?
Joe
Zwykle robią to w koszyczkach do smażenia (na wolnym powietrzu). Frytki zamoczą się w torbie (zakładam).
Bruce Alderson
W przypadku świeżych ziemniaków poklepywanie ich na sucho również bardzo pomaga. Często pozwalam mojemu usiąść, gdy robię resztę posiłku, podrzucając je i klepiąc, aż naprawdę wyschną na powierzchni.
Bruce Alderson,
1
Nasze frytki pozostawiamy w torbie przez kilka godzin. W ten sposób gotują o około 10 sekund szybciej, a lód topi się, więc nie wydaje okropnego wybuchu. Ale tak naprawdę nie ma różnicy - jedynym powodem, dla którego pozwalamy frytkom usiąść, jest wygodniejsze niż ciągłe sięganie do zamrażarki.
konfigurator
-2

Połóż pokrywkę na patelni. To naprawdę fizyka. Minusem jest to, że skończysz z pokrywką, która wymaga mycia.

granat
źródło
1
-1, ponieważ przykrycie zmieni profil cieplny patelni, sprawi, że cały obszar będzie cieplejszy, promuje gotowanie na parze. Wszystkie rzeczy, które zmienią sposób gotowania. Ekran odprysków tego nie zrobi.
yossarian
1
Bez obaw. Cały czas gotuję na małym ogniu w żeliwnej patelni z pokrywką. Lubię ich w ten sposób. Sądząc po głosowaniu w dół, tylko ja to robię. Miłego dnia.
granat