Zrobiłam wczoraj sos pomidorowy, ale patrząc na dzisiejsze butelki oddzieliłam się, czy mogę go ugotować, by mieć nadzieję, że go zagęści? Zrobiłem to ze świeżych pomidorów.
Czy to było oczyszczone, czy po prostu ugotowane przez długi czas?
rackandboneman
Cześć tak, ugotowałem go przez kilka godzin, aby ostygł, a następnie przepuścił przez blender, smakuje dobrze, po prostu dobrze go wstrząśnij, zanim go użyjemy.
Caroline T
Odpowiedzi:
3
Proste sosy pomidorowe (typu „coulis”) często się rozdzielają, ponieważ świeże pomidory zawierają dużo wody. Mieliśmy go z takimi sosami przygotowanymi do zamrażania i używaliśmy sosu jako podstawy, która działała doskonale.
Możesz go odzyskać, ale w zależności od ilości cieczy może to zająć dużo czasu: musisz odparować moszcz (oddzielonej) cieczy. Smak się zmieni (bardziej „karmelizowany”, „ugotowany” smak): dłuższe gotowanie i wyższe temperatury na końcu dzięki wyższej koncentracji rozpuszczonej substancji. Lub możesz oderwać ciecz, która się rozdzieliła.
Aby być bezpiecznym, w obu przypadkach będziesz musiał ponownie wysterylizować sos, używając pełnego czasu gotowania.
Ale po co się zastanawiać, czy smak jest prawidłowy: takie oddzielenie jest zupełnie normalne w sosach, które nie są bardzo skoncentrowane, a komercyjne sosy pomidorowe mają dodatki, aby uniknąć tego oddzielenia (dodane składniki, takie jak marchew, pomagają, podobnie jak skrobia, i są inne , spójrz na butelkę). A jeśli używasz sosu jako podstawy, możesz gotować go ponownie na tym etapie.
Powyższe zakłada, że sos ugotowano zgodnie z instrukcją dotyczącą konserwacji (tak długo, że sterylizuje się sos prawidłowo).
Dzięki, myślę, że zostawię to tak, jak mówisz, że mogę użyć go do bazy, to było ugotowane przez odpowiedni czas, a potem włożyłem go do miksera, to jest dobre.
Odpowiedzi:
Proste sosy pomidorowe (typu „coulis”) często się rozdzielają, ponieważ świeże pomidory zawierają dużo wody. Mieliśmy go z takimi sosami przygotowanymi do zamrażania i używaliśmy sosu jako podstawy, która działała doskonale.
Możesz go odzyskać, ale w zależności od ilości cieczy może to zająć dużo czasu: musisz odparować moszcz (oddzielonej) cieczy. Smak się zmieni (bardziej „karmelizowany”, „ugotowany” smak): dłuższe gotowanie i wyższe temperatury na końcu dzięki wyższej koncentracji rozpuszczonej substancji.
Lub możesz oderwać ciecz, która się rozdzieliła.
Aby być bezpiecznym, w obu przypadkach będziesz musiał ponownie wysterylizować sos, używając pełnego czasu gotowania.
Ale po co się zastanawiać, czy smak jest prawidłowy: takie oddzielenie jest zupełnie normalne w sosach, które nie są bardzo skoncentrowane, a komercyjne sosy pomidorowe mają dodatki, aby uniknąć tego oddzielenia (dodane składniki, takie jak marchew, pomagają, podobnie jak skrobia, i są inne , spójrz na butelkę). A jeśli używasz sosu jako podstawy, możesz gotować go ponownie na tym etapie.
Powyższe zakłada, że sos ugotowano zgodnie z instrukcją dotyczącą konserwacji (tak długo, że sterylizuje się sos prawidłowo).
źródło