Mam nową, sezonowaną (do 250 ° C), (nieemaliowaną) patelnię żeliwną. Czy przyprawa / powłoka eliminuje potrzebę suszenia piekarnika pod koniec dnia? Czy nadal trzeba to robić bez względu na przyprawy?
2
Jeśli używasz go codziennie lub mniej więcej, to nie. Nie ma potrzeby suszenia w piekarniku żeliwnych patelni, gdy już rozwinęły się ciemne powłoki. Ale po spłukaniu należy je szybko osuszyć ręcznikiem papierowym. Przed magazynowaniem daj im ledwo dostępną warstwę oleju. Mydło nie jest zalecane. „ New York Times” miał artykuł o tym, jak dbać o żeliwną patelnię.
Jeśli patelnia jest nowa, przyprawa może nie być kompletna. Będziesz wiedział, że masz dobrze przyprawioną patelnię, kiedy możesz usmażyć jajko na małym ogniu i nie trzymać go. Dopóki nie będzie dobrze przyprawiony, unikaj gotowania składników kwasowych.
Aby przyprawić patelnię, użyj nienasyconych tłuszczów (olej roślinny, taki jak olej rzepakowy); reagują z żelazem lepiej niż tłuszcze zwierzęce, które zalecają niektóre instrukcje. Ponieważ patelnia przyprawowa pali, sugeruję robić to na grillu. Niech „gotuje” przez 30 minut w temperaturze 450 ° F. Niech ostygnie przed obsługą.
Każda odsłonięta, niepowleczona część żeliwnej miski będzie rdzewieć. Suszenie w piecu wypiera wodę, zanim reakcja może nastąpić do zauważalnej ilości.
Pozornie sprytny alec, ale tak naprawdę poważna odpowiedź brzmi: staraj się nie suszyć w piekarniku. Jeśli nie wytwarza rdzy, jest wystarczająco doprawiony. Jeśli rdzewieje, ponownie przetrzyj lekkim olejem i wysusz w piekarniku. Mam tendencję do delikatnego wycierania całego mojego żeliwa kilka razy, aż cała patelnia będzie dobrze przyprawiona.