Jak mogę kontrolować rozmiar kryształów lodu w domowych lizakach z czystego soku

Z powodu ostatniej upalnej pogody przeszliśmy przez tak wiele lizaków lodowych (popsicles), że zaczęliśmy robić własne.

Używamy przede wszystkim świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego (z kawałkami * 8 ') i zamrażamy je w zamrażarce o temperaturze poniżej -18 ° C.

Porównując je do lizaków „100% soku”, które kupiliśmy, smakują lepiej, ale nie mają tej samej tekstury, gdy je gryziesz.

W komercyjnych lollies kryształy lodu biegną w liniach, które promieniują z centralnej osi każdego lolly. Dzięki naszym domowym mrożonym lollies kryształy lodu są losowo rozmieszczone w każdej orientacji.

Odpowiedzi na to, co powstrzymuje komercyjne lody od twardości? sugerują zmianę ilości cukru lub dodanie gliceryny, pektyny lub żelatyny.

Nie jestem pewien, czy dodanie większej ilości pektyny pomogłoby, biorąc pod uwagę, że zamrażamy świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy, a inne sugestie są niedopuszczalne, ponieważ nie chcemy dodawać żadnych substancji słodzących i chcemy naszych lizaków być wegetarianinem, więc nie zanurzaj steków ^† tutaj.

Jak więc komercyjne zamrażarki uzyskują ten ładny, gładki, radiacyjny układ kryształków lodu bez dodatków i czy mogę to powielić w domu?

Zakładam, że jest to w dużej mierze kwestia kontroli procesu, przy specyficznych profilach chłodzenia potrzebnych do uzyskania kryształów lodu w spójny sposób.

^{† Zanurzanie steków : To, co mój partner nazywa aktem niepotrzebnego robienia czegoś nie-wegetariańskiego przez dodanie czegoś, dla czego istnieje wegetariańska alternatywa.}

Ostatnio eksperymentowałem z wegańskimi mrożonymi deserami i odkryłem, że stosowanie cukru inwertowanego i 0,5% do 1% gumy szarańczowej naprawdę pomaga spowolnić tworzenie kryształów.

Nawadniam LBG, łącząc go z wodą, a następnie doprowadzając do wrzenia podczas mieszania; następnie wymieszaj z rzeczywistą cieczą, którą chcesz zamrozić.

Wytwarzanie cukru inwertowanego jest również dość łatwe, możesz zmieszać 1 łyżkę soku z cytryny z 1 kg wody i 480 ml wody. I doprowadzić do 114 ° C w średnio-wysokiej temperaturze. Oto przepis na kwas cytrynowy

Kryształy lodu podczas procesu zamrażania, ale nie po zakończeniu.

Możesz więc poprawić chłód urządzenia do zamrażania lub zwiększyć powierzchnię popów, aby szybciej się ochłodziły.

Dłuższe trzaski mogą pomóc.