Jak prawidłowo zmiękczyć masło do smarowania chleba? Czy to po prostu kwestia pozostawienia go na kilka godzin w temperaturze pokojowej, czy też narzędzia takie jak odżywki do masła lepiej sobie radzą?
20
Jeśli chcesz szybko zmienić zimne masło do smarowania, cierpliwość jest jedyną opcją. Możesz spróbować kuchenkę mikrofalową bardzo krótko i być może przy ustawieniu „odszraniania”, ale istnieje duże ryzyko zbytniego stopienia.
Jeśli myślę o tym samym, czym jesteś, odżywka do masła to tak naprawdę tylko jednostka, która pozwala przechowywać masło w lodówce, ale nadal utrzymywać temperaturę zbliżoną do temperatury pokojowej - więc chodzi bardziej o przechowywanie niż przekształcanie twardego masła w masło do smarowania na miejscu.
Opcja przechowywania, która pozwala zachować świeżość masła przez dość długi czas, ale nadal pozostawia go na blacie, aby był miękki, to dzwonek z masłem. Możesz je wyszukać online - wiele sklepów je ma. To w zasadzie odwrócony kubek, który mieści się w większym z niewielką ilością wody na dole. Masło jest pakowane w odwrócony kubek i pozostaje włożone po umieszczeniu kubka, aby krawędzie znajdowały się pod wodą w drugiej filiżance. Woda utrzymuje powietrze na zewnątrz, dzięki czemu masło pozostaje świeże nawet w temperaturze pokojowej. Możesz zrobić to samo, mieszając masło w szklance wody, a następnie ustawiając ją do góry nogami w spodku pełnym wody. Jeśli jednak w twoim domu jest zbyt gorąco, masło wyślizgnie się z odwróconej filiżanki, więc najczęściej używam dzwonka z masłem tylko zimą.
Należy zwrócić uwagę na samo masło: niektóre masła można łatwiej rozprowadzać w niższych temperaturach. Masła irlandzkie i francuskie, które możemy tu dostać, są znacznie bliższe do smarowania w temperaturach lodówek niż zwykłe marki supermarketów w USA. Nie jestem jednak pewien, jaka jest różnica.
Siekanie masła na pewno sprawi, że mięknie ono szybciej, ale uważam, że najprostszym sposobem na rozprowadzenie masła prosto z lodówki jest napełnienie kubka gorącą wodą i zanurzenie w nim noża:)
Zgadzam się z odpowiedzią Bikeboy, moja mama używa dzwonka z masłem i uwielbia go. Wymyśliłem sposób na zmiękczenie masła, ale wydaje się, że działa całkiem nieźle i jest szybki. Kupuję krótkie, krótkie, masywne kawałki masła, kładę je na końcu w kuchence mikrofalowej i zapiekam na 5 sekund. Każdy obrót w kuchence mikrofalowej odwracam. Zwykle zajmuje to tylko 10 sekund, ale czasami odwracam się i robię kilka dodatkowych sekund. O tak, a ja robię to w opakowaniu, możesz poczuć, jak masło staje się miękkie.
Ten proces pomaga uniknąć gorących punktów i zapewnia bardziej równomierne zmiękczenie. Chociaż końce pozostają nieco trudniejsze niż środek, przynajmniej nie wydaje się, aby się stopiły. Tylko nie naciskaj przycisku minut i nie zapomnij go obrócić, bo będziesz miał bałagan.
Pobierz gorącą szklankę prosto z miski z gorącą wodą lub ze zmywarki, jeśli ją masz. Umieść szklankę do góry nogami na maśle. Rozpuści masło w ciągu minuty lub dwóch, jeśli szklanka jest wystarczająco gorąca. Łatwo!
Jeśli potrzebujesz tylko wystarczającej ilości masła dla jednej lub dwóch osób i nie musisz zmiękczać całego bloku (lub utrzymywać masło mierzalne dzięki małym oznaczeniom z boku opakowania):
Zeskrob nóż do masła na całej długości patyka.
Masło rozgrzeje się z zewnątrz. Gdy pozostanie w temperaturze pokojowej, wokół patyka utworzy się cienka warstwa zmiękczonego masła. Skrobiąc długość patyka, nie musisz schodzić tak głęboko, aby uzyskać taką samą objętość masła, ponieważ pracujesz z większą powierzchnią.
Posiekanie go pomoże, ale nadal będzie potrzebować trochę czasu na przygotowania i czekanie.
Do rozprowadzania masła używam drobno ząbkowanego noża do serwowania. Zamiast odciąć kawałek, używam zębów do zdzierania masła z powierzchni patyczka z masłem. Skończyłem z bardzo cienkim zwiniętym płatkiem masła na nożu, który można łatwo rozprowadzić na toście o jednolitej grubości.
Poza tym uważam, że masło najlepiej smakuje w 15-cio stopniach Celsjusza. Nie zjełczały i nie jest zbyt miękki, jak zawsze, gdy jest przechowywany w temperaturze pokojowej, i łatwiej jest go rozprowadzić niż masło 4 stopni Celsjusza. Jest to również przypadkowo najlepsza temperatura dla wielu innych potraw, w tym serów, większości owoców, a także całkiem dobra do wina. Tak więc, jeśli masz dostęp do przestrzeni hartowanej w tym zakresie lub chcesz ustawić do tego małą lodówkę, problem sam się rozwiązuje.
Jeśli używasz solonego masła, zalecam przechowywanie go w naczyniu na masło na zewnątrz lodówki.
Masło ma bardzo mało wody i dość soli, tak trudno jest jełczyć.
Z góry robię masło do smarowania z lodówki, dodając olej z pestek winogron w stosunku 1: 1 ( przepis tutaj ) i mieszając w robocie kuchennym dla uzyskania gładkiej konsystencji. Prawie każdy olej może nad tym pracować, ale olej o neutralnym smaku sprawi, że mikstura będzie smakować jak masło .
Nie polecam używać tego do niczego oprócz chleba maślanego; zmiana konsystencji w ten sposób może wpływać na wypieki.
źródło
Możesz zrobić własne masło do smarowania z lodówki, ale kroić je emulsją olejowo-wodną. Masło ma około 75% tłuszczu w 25% wodzie. Jeśli więc przygotujesz podobną emulsję z, powiedzmy, oleju z krokosza barwierskiego (który jest bardzo lekki i bez smaku) i wody, możesz dodać to do swojego masła, wymieszać miękką i ponownie schłodzić.
Osobiście używam 2-1 mieszanki masła i emulsji olejowo-wodnej, dodaję szczyptę lecytyny sojowej do tej drugiej, aby ją ustabilizować, i dodaję trochę substytutu soli (mam schorzenie, które zmusza mnie do ograniczenia na sodu). W ten sposób mieszanka jest solona do smaku i nadaje się do smarowania bezpośrednio z pojemnika, a także pozwala zaoszczędzić trochę pieniędzy (olej szafranowy jest tańszy niż masło), a większość ludzi nie może powiedzieć różnicy. Oczywiście, gdybyś tego chciał, możesz użyć bardziej aromatycznego oleju.
źródło
Przyjrzyj się uważnie kuchence mikrofalowej i sprawdź, czy ma ona przycisk lub ustawienie Zmiękcz. Mój działa i działa świetnie na patyczkach z masłem.
źródło