Moje pierwsze czekoladowe kremy zrobiłem jako świąteczny test, ale wysuszyłem je na stojaku chłodzącym do ciasta. Dziś rano czekolada była tak zablokowana, że kiedy ją zdjąłem, czekolada się odrywała. Nie martwisz się o uratowanie tej partii testowej, ale w co mogę ją wysuszyć, aby temu zapobiec? A może powinienem zanurzyć jedną stronę, a potem drugą?
9
Odpowiedzi:
Prostym podejściem jest pominięcie stojaka z drutu i umieszczenie zamaczanych słodyczy na papierze pergaminowym, papierze woskowanym lub na macie silikonowej. (Niektórzy używają plastikowej folii lub folii aluminiowej, ale to również może się przykleić. Olejowanie pomaga.) Po schłodzeniu powinny łatwo zejść. Istnieje jednak szansa, że rozwiną się „stopy”, gdy spływ gromadzi się na pergaminie, szczególnie jeśli powłoka znajduje się po stronie biegacza.
Jeśli używasz stojaka (który zmniejsza „stopy”, pozwalając, aby nadmiar czekolady kapał), powinieneś podnieść kremy, gdy już w większości, ale nie w pełni zestaliły się i przenieś je na wyżej wspomniany pergamin lub czyste miejsce Na stojaku. Możesz też naoliwić stojak bardzo lekko, ale efekt nie jest zbyt duży.
W każdym razie upewnij się, że cała nadmiar czekolady dobrze ścieka, zanim nałożysz kremy na wszystko, co wybierzesz w fazie chłodzenia.
źródło
Jedną rzeczą, na którą możesz je nałożyć, jest teflonowa wkładka kuchenna (przykład) . Czekolada nie wysycha przez odparowanie, ale chłodzenie, więc nie potrzebujesz przepływu powietrza pod spodem. Możesz to umieścić na szafie chłodniczej lub na dowolnej płaskiej powierzchni. Jest bardzo nieprzywierający, ale ponieważ jest elastyczny, jeśli jakieś czekoladki się przykleją, możesz obrać arkusz czekolady, a nie na odwrót.
W przeciwnym razie można użyć bardzo lekko naoliwionej folii lub papieru odpornego na tłuszcz.
źródło
Innym podejściem jest użycie szpikulca. Zanurz przedmiot, a następnie wbij drugi koniec szpikulca w coś (może blok styropianu?). Szaszłyki mogą leżeć równolegle do podłogi, jeśli przedmioty są lekkie, lub prosto w górę i w dół, aby uzyskać cięższe rzeczy - znowu może blok czegoś lub po prostu stojąc w filiżance lub szklance.
Jeśli martwisz się dziurą, możesz pomalować ją nieco bardziej stopioną czekoladą lub zrzucić tylko część w pobliżu dziury. Reszta przedmiotu będzie chłodna i sucha, dzięki czemu będzie mogła usiąść w dowolnym miejscu.
źródło