Mielona wołowina w domu i bezpieczeństwo żywności

Czy mielenie mięsa w domu ma jakieś zalety w zakresie bezpieczeństwa? Z mojego zrozumienia wynika, że ​​powodem, dla którego mięso można gotować rzadko, jest to, że na zewnątrz, które mogą być zanieczyszczone, gotuje się w pełni. Podczas gdy w przypadku mielonego mięsa nie ma „na zewnątrz”, dlatego zawsze zaleca się gotować do 160. Mógłbym wybrać kawałek mięsa do zmielenia. Czy niektóre kawałki wołowiny (być może z dala od narządów wewnętrznych) są uważane za niższe ryzyko w odniesieniu do E. coli i innych zanieczyszczeń?

Nie zgodzę się z drugą odpowiedzią z jednego prostego powodu - im mniej kroków wykonanych masowo, tym mniejsze ryzyko.

Oczywiście zakłada to, że prawidłowo czyścisz młynek, ale ponieważ mielisz tylko jeden kawałek, a może kilka kawałków mięsa, musisz się tylko martwić, czy te kawałki mięsa zostały zanieczyszczone.

W przypadku większej operacji każdy kawałek mięsa, który pojawił się przed nim od ostatniego dokładnego czyszczenia młynka, może zanieczyścić zakupione mięso mielone.

Zakłada to oczywiście, że duży kawałek mięsa nie został jeszcze zainfekowany z powodu rzeźnictwa lub innego wcześniejszego etapu przetwarzania. (tak jakby wielu rzeźników karmiło następnie jeden młynek).

Czy zmiana ryzyka jest wystarczająca, aby się martwić? Prawdopodobnie nie, ale istnieje, choć nieznacznie. Jeśli chcesz być naprawdę paranoikiem, przeszukaj pieczeń na zewnątrz, a następnie odetnij je, a następnie zmielić resztki. Ale oczywiście, jeśli młynek nie jest sterylny, po prostu strzelasz sobie w stopę.

Nie, nie ma znaczenia, kto robi mieloną wołowinę. Poprzednie „zewnętrzne” zawiera wszystkie odsłonięte powierzchnie młynka. Więc nie dostajesz „darmowego przejścia” za samodzielne mielenie.

Nie jest również związany z kawałkiem wołowiny. Wszystkie są narażone na to samo środowisko w sklepie mięsnym, oblane tą samą wodą itp. I wszystkie są na tym samym poziomie zanieczyszczenia.

Zasadniczo zasady bezpieczeństwa żywności należy stosować bardzo dosłownie. Jeśli w pewnych okolicznościach reguła nie ma zastosowania, poinformują Cię o tym na liście reguł. Kiedy nic nie mówią, musisz to postrzegać jako „bez wyjątków”.

W Japonii jedzą sashimi z kurczaka! Jeśli szukasz rzadkich burgerów, zobaczysz, że agencja ds. Standardów żywności w Wielkiej Brytanii wydała przewodnik dla placówek gastronomicznych, które warto serwować.

Kluczem jest pozyskiwanie z farmy, która specjalnie dostarcza mięso do surowego lub rzadkiego spożycia. Takich jak tatar z palika lub carpaccio z wołowiny.

Twoje jelita absolutnie współpracują z e.coli, więc jest mało prawdopodobne, że zachorujesz na zwykłe szczepy. Szczepy takie jak O157 / shiga, takie jak toksyna, które mogą powodować niewydolność nerek, to inna sprawa. Można je przetestować na bydle, aby zminimalizować ryzyko.