Wydaje się, że istnieje wiele nieporozumień dotyczących temperatur i warunków, w których może wystąpić reakcja Maillarda. Specjaliści od gotowania odwołują się do wszelkiego rodzaju „minimalnych temperatur” - widziałem źródła o temperaturze 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C),...
Czytałem o smażeniu w On Food And Cooking w ten weekend i wspomina, że smażenie działa o wiele lepiej niż gotowanie w piekarniku, ponieważ olej ma o wiele wyższe ciepło właściwe niż powietrze, więc jest w stanie przenieść to ciepło na gotowane jedzenie znacznie szybciej niż piekarnik. Następnie...
Wygląda na pytanie, które zadano by wcześniej, ale nie mogłem znaleźć wcześniej istniejącego pytania. Przepraszam, jeśli to duplikat. W każdym razie robię dużo smażonego mięsa, zwykle z kurczakiem. Moja zwykła metoda - kostkę kurczaka, a następnie solenie w sosie sojowym, brązowym cukrze,...
Dwa miesiące temu zrobiłem domowej roboty kuchenkę sous vide i do tej pory miałem wielkie szczęście. Zeszłej nocy zacząłem serię 72-godzinnych żeber i naprawdę nie mogę się doczekać, żeby zjeść je za kilka dni. Dopóki nie zrozumiałem problemu: Kiedy zrobiłem sous vide żebra, zanim użyłem...