Chcę zrobić deser, który symuluje sushi z ikry z łososia (jak ten ), używając puddingu ryżowego i sferycznego soku z melona z czekoladowym opakowaniem „wodorostów”. Ale nie mogę wymyślić, jak przekonać wodorosty. Jak mam to
Kilka dni temu podjąłem pierwszą próbę deserowego sushi. Wszystko poszło dość dobrze, z wyjątkiem ikry z łososia, którą planowałem zrobić z pomarańczowego galaretki. Zrobiłem własną formę z plasteliny pokrytej folią i odciśniętą na całej powierzchni za pomocą małej plastikowej kuli. To się nie...
Czy mogę PONOWNIE WYKORZYSTAĆ kąpiel alginianową do odwrotnego sferryzowania? Jeśli dziś używam roztworu alginianu, czy mogę zastosować to samo rozwiązanie w przyszłym tygodniu? Jak powinien być optymalnie przechowywany? Jak długo to utrzyma. Ile „kulek” można wyprodukować przez partię...
Używając alginianu sodu, wiem, że możesz zrobić „kawior” z wielu składników. Dla tych, którzy nie znają tego procesu, oto wyjaśnienie online . Jednak patrząc online wciąż powtarzam te same składniki: jagody, ananasy i kilka innych soków owocowych. Jakie inne substancje są dobre, jakieś...
Bawiłem się procesem sferifikacji. Moje pytania dotyczą tego, jak długo mogę trzymać kulę i jaki jest najlepszy sposób, aby to zrobić?