Czy mogę ponownie użyć kąpieli alginianowej do odwrotnego sfryfikacji?

10

Czy mogę PONOWNIE WYKORZYSTAĆ kąpiel alginianową do odwrotnego sferryzowania? Jeśli dziś używam roztworu alginianu, czy mogę zastosować to samo rozwiązanie w przyszłym tygodniu? Jak powinien być optymalnie przechowywany? Jak długo to utrzyma. Ile „kulek” można wyprodukować przez partię alginianu?

molecular-gastronomy spherification Rozpoznać
źródło
Głosowałem nad twoim pytaniem wyłącznie na podstawie tego, że powiedziałeś „odwrotna sfryfikacja”. Sława.
mrwienerdog
Nie mam twardych danych, aby to zrobić, więc robię z tego komentarz, a nie odpowiedź. Wydaje mi się, że powinno być dobrze przez co najmniej 3-4 dni w lodówce, podobnie jak większość łatwo psujących się potraw.
Michael Natkin
Aha, i jeszcze jedna uwaga - może ci się spodobać idea gellan metoda lepiej niż alginian. blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/03/…
Michael

Odpowiedzi:

1

Ta strona mówi, że możesz jej użyć ponownie, po prostu upewnij się, że ją przecedziłeś, zanim ją przechowujesz http://www.molecularmixology.co.uk/index.php?act=viewRecipe&recipeId=34

Ta strona mówi, że możesz przechowywać ją przez kilka dni w lodówce http://www.molecularrecipes.com/spherification/7-tips-making-spherification-caviar/

Jeśli chodzi o liczbę kul, które można wytworzyć - obawiam się, że byłoby to całkowicie zależne od tego, jak duże będziecie tworzyć swoje kule.

djmadscribbler
źródło