Bawiłem się procesem sferifikacji. Moje pytania dotyczą tego, jak długo mogę trzymać kulę i jaki jest najlepszy sposób, aby to zrobić?
Z mojego doświadczenia wynika, że kule wykonane metodą odwrotną (roztwór wapnia zanurzony w alginacie) mogą trwać do czterech dni, są dobrze schłodzone i przechowywane w oleju roślinnym (soi lub canola). Nie znam nauki, która za tym stoi, tyle że działa. Dla odniesienia były to kule wykonane z imbiru imbirowo-marchwiowego, nie pewne określonych ilości chloranu wapnia (w mieszance marchwi) i alginianu sodu (kąpiel). Należy zauważyć, że kwasowość może odgrywać rolę w tym, jak długo będą trwać sfery i (często) reakcja chemiczna będzie kontynuowana, chociaż wolniej; w dniu 1 mieliśmy cienkie membrany o bardzo płynnych wnętrzach. Do dnia 4 membrana byłaby znacznie grubsza, a zawartość bardziej kleista.