Jak mogę zapewnić bezpieczeństwo żywności, jeśli moje przybory kuchenne dotknęły surowego mięsa?

Mniej więcej dwa razy w ciągu ostatniego tygodnia zastanawiałem się, czy moje przybory kuchenne są nadal wystarczająco czyste, aby gotować / podawać. Oto sytuacje:

• Gotowanie kiełbasy mielonej (bez osłonki). Podczas rozbijania kiełbasy surowa kiełbasa wyraźnie dostała się na tył łyżki. W trakcie gotowania kiełbasy i późniejszego dodawania warzyw zniknęły wszystkie widoczne ślady surowego mięsa. Skończyłem gotować, użyłem łyżki, żeby dodać trochę penne, a potem podałem.

• Kandyzowanie trochę bekonu . Włóż boczek do piekarnika z odrobiną brązowego cukru. Użyj widelca, aby przerzucić boczek do połowy. Następnie za pomocą tego samego widelca wyjąć ugotowany boczek z patelni i na stojak.

Czy to jest bezpieczne? Kiedy muszę się martwić zanieczyszczeniem moich przyborów kuchennych? Co jest wystarczające, aby ponownie zabezpieczyć naczynie?

To zależy od tego, gdzie mieszkasz. Każdy kraj ma inne choroby mięsne i bakterie, na które należy uważać

Tradycyjnie w wielu krajach zachodnich większość mięs jest stosunkowo bezpiecznym surowcem, chociaż drób często nie. Ale definicja bezpieczeństwa nie jest uniwersalna. Świeży kurczak może zawierać trochę salmonelli itp., Ale jeśli nie pozwoli się wyrosnąć na dużą liczbę zarodników, nie będzie to niebezpieczne. Niektóre bakterie są niebezpieczne nawet w niewielkich ilościach, ale powinny się one różnić rzadko, a nawet najczystszy kucharz prawdopodobnie je przeniesie

Aby odpowiedzieć na pytanie, gotując mięso (lub cokolwiek innego w tym zakresie), należy wziąć pod uwagę ilość jedzenia przylegającego do naczynia oraz czas wystawienia go na działanie temperatury, w której bakterie mogą się rozwijać itp.

Gdyby istniały formuły, byłoby to coś w rodzaju

rodzaj żywności (ryzyko bakterii) * temperatura * czas

Ogólnie rzecz biorąc, mięso mielone zostało przetworzone, ale nie nadmiernie zakonserwowane, więc czas staje się czynnikiem. Jak długo to trwało w ciepłym otoczeniu? Boczek jest mocno konserwowany i nie jest świetnym domem dla bakterii, więc masz więcej czasu, zanim stanie się ryzykiem. Niewielki rozmaz soku z bekonu na widelcu nie spowoduje niebezpiecznego poziomu bakterii w ciągu 20 minut, które zajmuje gotowanie potrawy. Ale nie zaryzykowałbym tego dla Kurczaka (w moim kraju, ponieważ Campylobacter nadal stanowi problem)

W środowisku domowym daję wszystko, co dotknęło surowego jedzenia, szybkie płukanie pod bieżącą wodą (która akurat zbiera wodę deszczową i dlatego jest pełne ptasiej kupy :-)), a czasem mechaniczne szorowanie szczotką do naczyń przed ponownym użyciem w procesie gotowania

Istnieje wiele opowieści o starych żonach na temat czystości kuchni, ale efekt końcowy jest taki, że bakterie potrzebują wody, jedzenia i temperatury do wzrostu. Jeśli usuniesz większość z nich, nie mogą one wzrosnąć do niebezpiecznych poziomów

Z mojego doświadczenia w laboratoriach technologii żywności często pomijanym problemem jest olej powierzchniowy i tłuszcz. Zatrzymują one wodę, żywność i bakterie (idealna burza). Proste mechaniczne szorowanie usunie ich ogromne ilości w celu krótkotrwałej (okres gotowania) czystości

Nie dotyczy to oczywiście żywności, która musi być gotowana z powodów innych niż bakteryjne, oraz żywności, o której wiadomo, że jest nieczysta. Kurczak znowu jest typowy dla tego, i szorowałbym wszystko ciepłą wodą z surowym lub częściowo ugotowanym kurczakiem

W kuchniach komercyjnych stosuje się jeden zestaw na surowo, a drugi na gotowane.

Zbierasz surowiec za pomocą jednego zestawu i przesuwasz go wokół patelni, ale gdy trafi do piekarnika, nie dotykaj go ponownie, dopóki nie skończy się w 3/4 i do tego czasu powinieneś używać gotowanych szczypiec do mięsa.

Smażąc wymieszaj, rzucasz przedmiotami za pomocą surowych przyborów kuchennych i możesz je nieco przesuwać, ale gdy mięso zostanie ugotowane, znowu będziesz bałaganić innym naczyniem. Zwykle szeroka metalowa szpatułka.

W domu mam jeden zestaw szczypiec. Zrywam z nimi mięso i wkładam je na patelnię. Przewrócę mięso, a następnie wrzucę patelnię do piekarnika. Gdy mięso trafi do piekarnika, myję szczypce rozpyloną butelką z wybielaczem i mydłem i pakuję wszystkie deski do krojenia zawierające surowe mięso. Następnie moim miejscem pracy jest strefa wolna od surowego mięsa.

Myślę, że jestem zbyt ostrożny, ale to dobry nawyk, w który się wplątałem i to mnie kiedyś uratuje, a nawet tego nie będę wiedział.

To pomaga?

Używam dwóch zestawów szczypiec do grilla. Jeden ma niebieski gumowy uchwyt, a drugi czerwony. Niebieskie i surowe mięso znajduje się po lewej stronie grilla, a czerwone i gotowane mięso - po prawej. Jestem bardzo sumienny, jeśli chodzi o przejście od surowego do lewego i gotowanego do prawego.

Będę używać niebieskich szczypiec, aż mięso będzie smażone po obu stronach, a następnie przełączyć się na czerwony.

Kiedy gotuję na kuchence, łatwiej mi jest po prostu umyć przybory kuchenne, gdy jedzenie uderza w punkt podziału.

Ja sam to robię tak samo jak ty. Na patelni gotuję trochę mielonego mięsa, dodajemy sos po ugotowaniu i cały czas używam tego samego naczynia. Nigdy nie zachorowałem, robiąc to w ten sposób. Ale lubię gotować mięso co najmniej 5 minut po jego pełnym ugotowaniu, dla pewności. Wydaje mi się, że dodatkowy czas, gdy gorące ciepło na naczyniu wystarcza, aby upewnić się, że soki na naczyniu są wystarczająco rozgrzane, aby zabić wszystko.

Zasadą dla mnie jest naczynie, które dotyka surowego mięsa, nie powinno dotykać niczego innego, dopóki nie zostanie wyczyszczone. Zapobiega to zanieczyszczeniu krzyżowemu. To mnie nie przeraża.

Po ugotowaniu surowego mięsa zwykle wybielam naczynia przed dwukrotnym umyciem ich mydłem i gorącą wodą.

Boczek nie jest niczym wielkim, ponieważ został wyleczony. Jednak łyżka używana do gotowania kiełbasy może / będzie przenosić naprawdę paskudne rzeczy, dopóki nie zostanie wyczyszczona lub materiał na łyżce zostanie wystarczająco rozgrzany, aby zabić te nieprzyjemne rzeczy. Najlepiej ugotować kiełbasę, usunąć, a następnie dodać do warzyw na końcu cyklu gotowania dla warzyw, a następnie zakończyć penne.

Za każdym razem, gdy gotujesz mięso z surowca, zawsze czyść naczynie i nie używaj go, dopóki nie zostanie wyczyszczone.

Zawsze bardzo źle pamiętam, która łyżka została użyta podczas gotowania. Wyszedłem i kupiłem dużo drewnianych łyżek (hej, ich tanie) i trzymałem je w garnku przy kuchence. Kiedykolwiek go używam, wrzucam go do zlewu, więc nie muszę pamiętać, czy był on stosowany na surowym mięsie, czy gotowanym mięsie. Są chwile, w których użyję 8 lub więcej, ale mam ich kilkanaście i są łatwe do czyszczenia.

Kluczem jest to, że chcesz zabić wszelkie możliwe czynniki chorobotwórcze, które mogły istnieć na surowej żywności i zostać przeniesione do twoich naczyń.

Jeśli szczypce wejdą w kontakt z surowym jedzeniem i będą ciągle mieszać jedzenie, aż zostanie ugotowane, najprawdopodobniej wszelkie patogeny na naczyniu nie zostaną wystarczająco podgrzane, aby je zabić, po prostu mieszając. O ile nie gotujesz we wrzącej wodzie (lub głębokim smażeniu), tak aby jakakolwiek powierzchnia twoich naczyń, która miała kontakt z surową żywnością, została podgrzana powyżej ~ 165 ° F, nadal istnieje szansa, że ​​na twoich naczyniach mogą znajdować się patogeny, i wrócić do gotowanego jedzenia.

Aby być bezpiecznym , używaj oddzielnych przyborów lub dokładnie myj, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

Oczywiście rzeczywiste zagrożenie zależy od źródła surowej żywności i od tego, czy jest ona faktycznie skażona itp. Dlatego większość praktyk bezpieczeństwa żywności musi być po prostu bezpieczna . Większość surowej żywności jest całkowicie bezpieczna do jedzenia - po prostu nie można stwierdzić, który jest, a który nie, patrząc.