Co mogę zrobić z dodatkowym rozrusznikiem na zakwasie?

Niedawno zrobiłem zakwas na bazie dzikich drożdży, ale proces, który zastosowałem do jego wytworzenia, zaowocował dużą ilością startera.

Zamiast go wyrzucić, chciałbym go użyć, a potem, gdy stanie się wystarczająco mały, nie będę musiał się martwić, że będę miał tak dużo do użycia.

Co mogę zrobić z moim nadmiarem zakwasu na pełnoziarnisty zakwas? (Zrobiłem już 4 bochenki chleba i były pyszne)

robić gofry! to właśnie robimy z naszym, oprócz chleba. gofry na zakwasie z syropem mają tę wspaniałą równowagę słodko-kwaśną, która jest naprawdę cudowna.

Oprócz oczywistego wykorzystania go do wyrobu pieczywa, możesz przechowywać niektóre na deszczowy dzień (np. Coś się nie zgadza z twoim starterem) lub rozdawać:

• posmaruj go cienko na pergaminie, papierze woskowym lub folii aluminiowej. (może być konieczne dodanie płynu i pozostawienie go do nawodnienia, jeśli twoje jest zbyt sztywne, aby się rozprzestrzeniać)
• pozostawić do wyschnięcia
• wykruszać
• przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu (lub zamrażarce)

Następnie, gdy chcesz go ponownie użyć:

• wymieszaj 1 łyżeczkę płatków z 1 łyżką wody
• pozwól im usiąść przez kilka minut, aż zmiękną.
• zamieszać 1 łyżkę mąki
• pozwól nam siedzieć w temperaturze pokojowej przez 24 godziny (może kilka razy zamieszaj)
• dodaj kolejną łyżkę mąki i wody.
• .. następnie wróć do normalnego harmonogramu karmienia

Robienie naleśników na zakwasie (które mogą być prawie wszystkie z odrobiną dodatkowej mąki i tłuszczu / jajka) jest dobrym pomysłem, jeśli naprawdę lubisz smak zakwasu. Wystarczy google przepisy na naleśniki na zakwasie, a znajdziesz mnóstwo. Niektórzy używają nawet dwóch filiżanek rozrusznika, więc pójdzie szybko. Użyłem również zakwasu na ciastka, chleb bananowy. Ta mała broszura zawiera kilka interesujących przepisów.

Niewiele można zrobić z rozrusznikiem na zakwasie. Oczywiście możesz go karmić i utrzymywać jako rodzaj ezoterycznego zwierzaka, z którego czasami bierzesz części i robisz chleb. Resztę możesz też wykorzystać na więcej chleba.

Przypomina mi jeszcze jedna rzecz. W jednej z moich książek kucharskich (Det naturliga köket autorstwa Mathiasa Dahlgrena, przepis pochodzi z jednej z jego gwiazdorskich restauracji serwujących głównie dania inspirowane szwedzką), jest przepis na przystawkę na głęboko smażony żytni zakwas. Teraz nie jest to tylko przystawka i jest przeznaczona do przystawki do żyta, ale jeśli masz ochotę na przygodę, może być możliwe zastąpienie jej całą przystawką do pszenicy.

To 1 litr wody, 600 gramów gruboziarnistej mąki żytniej i 90 gramów zakwasu żytniego. Wymieszaj składniki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 6 godzin. Umieść go w torbie z ciastem i przełóż średnie pasma do frytkownicy o temperaturze 185 ° C. Usuń, gdy złoty kolor i chrupiące. Rzuć solą.

Wątpię jednak, aby znaleźć wiele innych zastosowań na zakwas, oprócz robienia chleba.

Po prostu użyj więcej startera niż zwykle w bochenku. Może rosnąć nieco szybciej, ale w przeciwnym razie nie będzie się różnić od zwykłego pieczenia.

Naleśniki / gofry SD są nabytym smakiem. Osobiście uważam, że tradycyjne naleśniki / gofry w stylu Yukon są obrzydliwe. 1/4 c rozrusznika i trochę sody jako szampanowego składnika smakuje jednak ładnie. Bardzo słodkie. Podobnie jak ten przepis:

.5 c. starter
1 c. flour
2 T oil
.5-.75 c milk
.5 t salt
.5 t soda
1 egg
2 T sugar

Wymieszaj wszystko, a następnie umieść napój gazowany na końcu.

Starter + Soda może faktycznie zrobić wiele rzeczy. Muffiny...

W Joy of Cooking jest naprawdę interesujący przepis na ciasto czekoladowe SD. To jest naprawdę BARDZO dobre. To samo ... SD + soda

Baw się dobrze.