Czytałem wiele razy, że podczas smażenia patelnia zwykle ma zakrzywione boki, aby umożliwić rzucanie jedzeniem. Jednak za każdym razem, gdy patrzę na patelnie na stronach internetowych z zakupami i takie, patelnia z napisem „saute pan” ma proste pionowe boki i pokrywkę. Pokrywka jest jeszcze bardziej myląca, gdy się o tym pomyśli, ponieważ pokrywka spowodowałaby parowanie - dokładne przeciwieństwo celu smażenia. Więc o co chodzi z tym mylącym nazywaniem?
edytować:
Zgodnie z prośbą, oto „link” do wielu patelni oznaczonych „saute” ... zakupy Google
Odpowiedzi:
Wydaje się, że północnoamerykańskie firmy produkujące naczynia kuchenne używają zamiennie terminów „saute” i „sauteuse”, ale technicznie saute patelnia jest prosta, a sauteuse lub „patelnia do smażenia” jest nachylona.
We francuskim sprzęcie kuchennym prostopadłościenny nazywany jest „sautoir”, a sauteuse ma wyższe boki, a pod kątem nie są zakrzywione. Zakrzywiony, krótszy bok nazywa się poelą (i prawdopodobnie to, co większość Amerykanów z Północy określiłaby jako „patelnię”). Problem polega na tym, że istnieje wiele różnych nazw dla 3 rodzajów patelni.
Podczas smażenia chcesz zmaksymalizować powierzchnię gotowania, aby rzeczy nie parowały. Nachylone boki zmniejszą powierzchnię do gotowania, dlatego patelnia do smażenia będzie miała proste boki. Jeśli chodzi o pokrywkę, byłaby użyta w przypadku, gdy chcesz przykryć patelnię po przypaleniu, duszić lub gotować na parze. Dzięki temu patelnia jest bardziej wszechstronna.
Bez względu na etymologię „saute”, według La Cuisine de Reference, definicją saute jest szybkie gotowanie w niewielkiej ilości oleju, a do tej techniki gotowania można użyć dowolnego z wyżej wymienionych patelni.
„Sauter - Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, une sauteuse ou une poêle, avec un peu de matière grasse.”
źródło
Proste boki są pomocne podczas odtłuszczania patelni na sos. W przeciwnym razie sos może przylgnąć do pochyłych boków patelni, odparować i spalić w miarę zmniejszania. Dla mnie smażenie to po prostu rumienienie mięsa, ale łapanie soków w celu uzyskania pyskowatego posiłku. Pokrywka jest używana, jeśli patelnia jest zbyt duża do ilości zużytego mięsa, jeśli nie użyjesz pokrywki, soki wyparują i nie będzie sosu.
Aby uzyskać więcej informacji na temat naczyń kuchennych, patrz: http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html
źródło