Przepisy wydają się być podzielone w połowie na to, czy mięso, które ma być suszone, powinno być cięte z ziarnem lub na nim. Jaka jest różnica w produkcie końcowym podczas cięcia za pomocą vs w poprzek ziarna?
Dla mnie to bardzo zależy od tego, z jakiego mięsa robię suszone.
Dzięki ziarnu jest znacznie bardziej solidne niż przeciw. Tak jak można się spodziewać.
Jeśli używasz względnie delikatnego mięsa, to przecięcie ziarna spowoduje powstanie porcji okruchów. Cięcie ziarnem będzie dobre.
Jeśli używasz bardzo twardego mięsa, krojenie zboża będzie absolutnie niemożliwe do żucia.
Często robię jerky z mostka, co jest bardzo trudne. Kompromisu i cięcia pod kątem 45 stopni. Powoduje to, że jest bardzo twardy, gwałtowny, ale dzieli się na mniejsze, łatwiejsze do opanowania kawałki podczas żucia.
Robię to w obie strony w jednej partii. Jeśli przecinasz ziarno, otrzymujesz bardziej kruchy produkt. Łatwiej jest odgryźć, powiedzieć ćwiartkę pałki i przeżuć. Jeśli kroisz ziarno, to czuje. Utrwalenie kawałka może być trudniejsze. Zjadanie go trwa dłużej, co jest dla mnie cechą, a nie błędem. (Podczas kajakarstwa lubię wkładać do ust kawałek szarpnięcia, na wpół wystający, a gdy przez niego pracuję, wszystko zostaje zjedzone. Kruche kawałki czasem się łamią, a połowa kończy na dnie kajaka, który jest wstyd.)
Zamiast się tym zająć, pokrój w przybliżeniu na pół w zależności od kształtu mięsa itp. Następnie ludzie mogą wybrać kawałek, który im się podoba. (Z tego samego powodu wycinam również kawałki o różnych długościach. Nawet grubość każdego elementu nie musi być identyczna - cieńsze kawałki będą bardziej kruche po zakończeniu.)
Po wykonaniu pierwszej partii, jeśli okaże się, że zdecydowanie wolisz jeden rodzaj od drugiego, możesz odtąd robić to samo. Różnice są bardziej wyraźne w naprawdę ziarnistym kroju, takim jak bok, btw - jedyne cięcie, którego używam do szarpnięcia, kiedykolwiek.
Jak dotąd dobra rada, ale dla nowej osoby, która robi się niesforna, zapewniam cię, że żadna pisemna odpowiedź nie zadowoli cię całkowicie. Musisz się uczyć metodą prób i błędów. Pisemne odpowiedzi są świetnymi wskazówkami i wskazówkami, ale które mięso i cięcie kierunkowe jest osobistą preferencją. Sam wolę Top Round Steak i kroję go na wszystkie strony (z / Cross / 45 Degree). Ziarno krzyżowe jest cięte najgrubsze (1/4 - 5/16), a najcieńsze z ziarnem (1/8). Różna grubość oznacza różne czasy suszenia. Najcieńszy może zająć tylko 4 godziny w odwadniaczu, a najgrubszy może zająć 10-14 godzin. Wiele czynników decyduje o tym, jak długo to potrwa. Najważniejsze jest, aby być bezpiecznym przez temp i minimalny czas na szarpnięcie, a następnie spróbuj wszystkiego, co chcesz. Prawdopodobnie będziesz w pewnym stopniu zadowolony ze wszystkich 3 cięć. Największym zmartwieniem byłoby cięcie zbyt gruby, co sprawia, że na zewnątrz skóra wygląda jak buty, nawet gdy wnętrze ma odpowiednią konsystencję. Mam nadzieję, że to pomoże.