Jaką temperaturę wewnętrzną należy przygotować stek dla rzadkich / średnich rzadkich / średnich / studni?

29

Chciałbym wiedzieć, kiedy zdjąć steki z grilla i zadowolić wszystkich.

food-safety beef cooking-time Ryan Olson
źródło

Odpowiedzi:

20

Niezwykle rzadkie: 125F (52C)

Rzadko: 135F (57C)

Średnio rzadki: 145F (63C)

Średni: 160F (71C)

Dobrze wykonane: 170F (77C)

Uwaga: USDA nie zaleca rzadkich i rzadkich przypadków

BarrettJ
źródło
7
Pamiętaj też, że będziesz chciał usunąć steki z ognia, gdy będą one około 5 stopni poniżej temperatury, do której dążysz. Na zewnątrz stek będzie nadal gotować wnętrze steku, gdy będzie on leżał na talerzu.
Clinton Judy
W moim stanie wiele restauracji nie będzie podawać średnio rzadkich, więc zakładam również, że istnieje potencjalne niebezpieczeństwo.
Dinah
2
Kilka zasobów, w tym „The Professional Chef” Culinary Institute of America, zaleca, aby całe mięso osiągnęło temperaturę wewnętrzną 160 ° F, aby uznać je za bezpieczne. Właśnie dlatego większość restauracji drukuje obecnie oświadczenie o niedogotowanych mięsach w swoich menu. ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )
JYelton
3
Jest to zupełnie inne w przypadku mięsa mielonego, które jest znacznie bardziej podatne na infekcje bakteryjne. Mielone mięso miało znacznie większą część narażoną na powierzchnię i w kontakcie z potencjalnie nieczystymi powierzchniami i przewodnikami. Z drugiej strony stek jest zasadniczo sterylny, z wyjątkiem zewnętrznej. Temperatury zewnętrzne nawet na rzadkich stekach zwykle osiągają znacznie powyżej 160, ponieważ są smażone.
Ocaasi,
1
Możliwe, że restauracje, które nie serwują rzadkich steków, używają steków z wtryskiem igły lub mechanicznie zmiękczonych, które mogą transportować zanieczyszczenia powierzchniowe do wnętrza.
coneslayer
7

Istnieją temperatury zalecane przez USDA, a następnie są temperatury zalecane dla smaku.

Do smaku:

  • Rzadko: 120-125 F.
  • Średni rzadki: 130-135 F.
  • Średni: 140-145 F.
  • Średnia studnia / studnia: nieodpowiednie w przypadku smaku
dpp
źródło
1

Zgadzam się z temperaturami podanymi przez DonBar @ BarrettJ, ale szczególnie przy grillowaniu płaskich kawałków mięsa, takich jak stek, kotlety wieprzowe, piersi z kurczaka itp., Trudno jest użyć nawet dokładnego termometru do natychmiastowego odczytu, aby określić dawność. W moim przypadku najczęściej grilluję na węglu drzewnym i praktycznie nie można uniknąć hotspotów. Gdybym zawsze polegał na odczytach z termometru, musiałbym przetestować każdy stek lub kotlet, aby wiedzieć, kiedy skończyłem.

Tak więc polecam kilkakrotnie użyć termometru, ale zwróć szczególną uwagę na to, jak czuje się stek po ściśnięciu lub poklepaniu palcem. Oto przykład artykułu, który opisuje to z praktycznymi zasadami, jak z grubsza powiedzieć, jak wykonano kawałek mięsa. Ale zamiast porównywać, jak czuje się stek z jędrnością dłoni (zgodnie z artykułem), zalecałbym czytanie termiczne, odczuwanie steku, sprawdzanie, jak dobrze zrobione jest mięso, gdy jest rozcięte i odpowiednio dostosowując podczas następnej sesji grillowania. Wkrótce będzie to druga natura, możesz zapisać natychmiastowy odczyt pieczeni, a twoi znajomi uznają cię za „Zaklinacza grilla”.

Płatki owsiane
źródło