@hobodave: dobra uwaga :) ale raczej nie umrzesz. W końcu chorujesz.
Stefano Borini,
Odpowiedzi:
26
Rzeźone mięso jest ogólnie sterylne, z wyjątkiem jego zewnętrznej powierzchni. (To nie znaczy, że nie ma pasożyta ani botulizmu, ale to początek.)
Uzyskaj najlepszą możliwą jakość z zaufanego źródła. Utrzymuj go w możliwie niskiej temperaturze i nie wystawiaj go na działanie ciepłego powietrza dłużej niż przez kilka minut potrzebnych do przygotowania.
Ciąć czystym nożem na czystej powierzchni. Włóż z powrotem do lodówki w bardzo niskiej temperaturze.
Sól i kwas, jeśli użyjesz ich w swoim sosie, zapewnią pewne korzyści przeciwbakteryjne, ale nie jest to niezawodne.
Ludzie na całym świecie jedzą surowe mięso, ale najlepiej zacząć od małych ilości i zobaczyć, jak radzi sobie z tym twój system. Jeśli jesteś dzieckiem / kobietą w ciąży / starą / chorą, nie jest to dobry pomysł.
Z pewnością powinieneś zakwalifikować to jako „rzeźne czerwone mięso ...”? Z drugiej strony nie jestem kucharzem.
hippietrail
24
Jest tak samo bezpieczny, jak każde inne spożycie surowego mięsa. Wszystko sprowadza się do wysokiej jakości wołowiny i najlepszych praktyk w obsłudze.
Dwie podstawowe zasady:
Nie używaj steków z supermarketu. Użyj rzeźnika, najlepiej takiego, który znasz i którym ufasz.
Powiedz rzeźnikowi, że zamierzasz jeść go na surowo.
+1. Znalezienie zaufanego rzeźnika jest najważniejszą częścią przepisu na tatarski stek.
mouviciel
12
Po trzecie: zjedz to wkrótce!
BaffledCook
16
Jeśli naprawdę się denerwujesz, sztuczka, o której słyszałem, to zacząć od naprawdę grubego kawałka wołowiny. Następnie rozgrzej go po obu stronach na gorącej patelni. W tym momencie na zewnątrz można by uznać za bezpieczne, a wnętrze jest zazwyczaj bezpieczne, więc odetniesz ugotowane części. Następnie przystąp do robienia tatarskiego steku z wciąż surową częścią wewnętrzną. Jako bonus te ładne brązowe części z zewnątrz są gratką dla szefa kuchni.
Używaj świeżej wołowiny, która była prawidłowo przechowywana i obsługiwana. Naturalny stan wołowiny jest na ogół sterylny, patogeny zewnętrzne są wprowadzane do przetwarzania i szybko się rozmnażają na wołowinie. Dobry rzeźnik, który utrzymuje czyste środowisko, znacznie zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia. Utrzymywanie zimnej wołowiny aż do zjedzenia spowalnia rozmnażanie się bakterii, które zdołały zamieszkać w twoim mięsie.
Zawsze istnieje niewielkie ryzyko zanieczyszczenia, więc osoby z osłabionym układem odpornościowym nie powinny jeść surowego mięsa. Większość innych jest w stanie zwalczyć infekcje bakteryjne, chociaż nie będzie to przyjemne.
Przez całe życie jadłem surową wołowinę (w tym kupioną w sklepie mieloną wołowinę). W rzeczywistości moja mama powiedziała mi, że nasz rzeźnik nakarmił mnie małą kulką surowej, mielonej wołowiny, gdy byłem dzieckiem. Powiedziała, że to moje pierwsze stałe jedzenie. Mam teraz 80 lat i nigdy nie miałem żadnych chorób przenoszonych przez żywność, prawdopodobnie zjadłem co najmniej tysiąc funtów surowej wołowiny z prawie wszystkich kawałków, galonów surowych ostryg, w tym niektórych w południowym Meksyku, i nadal mówię kelnerowi w resturanty „po prostu zrzućcie rogi, wytrzyjcie ich ---- i wrzućcie na talerz”. Mój przyrodni tata zawsze powtarzał, że to, jak zjadłem stek, brzmiało: „nałóż na niego bandaż i wszystko będzie dobrze”, ale teraz nie żyje, niech RIP.
Cieszę się, że wszystko się ułożyło, ale zdecydowanie nie zawsze tak jest - podmioty takie jak FDA zalecają gotowanie mięsa z jakiegoś powodu. Inne odpowiedzi tutaj są o wiele bardziej realistyczne, mówiąc ludziom, co muszą wiedzieć, aby mieć pewność, że będą bezpieczne, nawet jeśli nie będą mieli tyle szczęścia co ty.
Odpowiedzi:
Rzeźone mięso jest ogólnie sterylne, z wyjątkiem jego zewnętrznej powierzchni. (To nie znaczy, że nie ma pasożyta ani botulizmu, ale to początek.)
Uzyskaj najlepszą możliwą jakość z zaufanego źródła. Utrzymuj go w możliwie niskiej temperaturze i nie wystawiaj go na działanie ciepłego powietrza dłużej niż przez kilka minut potrzebnych do przygotowania.
Ciąć czystym nożem na czystej powierzchni. Włóż z powrotem do lodówki w bardzo niskiej temperaturze.
Sól i kwas, jeśli użyjesz ich w swoim sosie, zapewnią pewne korzyści przeciwbakteryjne, ale nie jest to niezawodne.
Ludzie na całym świecie jedzą surowe mięso, ale najlepiej zacząć od małych ilości i zobaczyć, jak radzi sobie z tym twój system. Jeśli jesteś dzieckiem / kobietą w ciąży / starą / chorą, nie jest to dobry pomysł.
źródło
Jest tak samo bezpieczny, jak każde inne spożycie surowego mięsa. Wszystko sprowadza się do wysokiej jakości wołowiny i najlepszych praktyk w obsłudze.
Dwie podstawowe zasady:
źródło
Jeśli naprawdę się denerwujesz, sztuczka, o której słyszałem, to zacząć od naprawdę grubego kawałka wołowiny. Następnie rozgrzej go po obu stronach na gorącej patelni. W tym momencie na zewnątrz można by uznać za bezpieczne, a wnętrze jest zazwyczaj bezpieczne, więc odetniesz ugotowane części. Następnie przystąp do robienia tatarskiego steku z wciąż surową częścią wewnętrzną. Jako bonus te ładne brązowe części z zewnątrz są gratką dla szefa kuchni.
źródło
Używaj świeżej wołowiny, która była prawidłowo przechowywana i obsługiwana. Naturalny stan wołowiny jest na ogół sterylny, patogeny zewnętrzne są wprowadzane do przetwarzania i szybko się rozmnażają na wołowinie. Dobry rzeźnik, który utrzymuje czyste środowisko, znacznie zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia. Utrzymywanie zimnej wołowiny aż do zjedzenia spowalnia rozmnażanie się bakterii, które zdołały zamieszkać w twoim mięsie.
Zawsze istnieje niewielkie ryzyko zanieczyszczenia, więc osoby z osłabionym układem odpornościowym nie powinny jeść surowego mięsa. Większość innych jest w stanie zwalczyć infekcje bakteryjne, chociaż nie będzie to przyjemne.
źródło
Przez całe życie jadłem surową wołowinę (w tym kupioną w sklepie mieloną wołowinę). W rzeczywistości moja mama powiedziała mi, że nasz rzeźnik nakarmił mnie małą kulką surowej, mielonej wołowiny, gdy byłem dzieckiem. Powiedziała, że to moje pierwsze stałe jedzenie. Mam teraz 80 lat i nigdy nie miałem żadnych chorób przenoszonych przez żywność, prawdopodobnie zjadłem co najmniej tysiąc funtów surowej wołowiny z prawie wszystkich kawałków, galonów surowych ostryg, w tym niektórych w południowym Meksyku, i nadal mówię kelnerowi w resturanty „po prostu zrzućcie rogi, wytrzyjcie ich ---- i wrzućcie na talerz”. Mój przyrodni tata zawsze powtarzał, że to, jak zjadłem stek, brzmiało: „nałóż na niego bandaż i wszystko będzie dobrze”, ale teraz nie żyje, niech RIP.
źródło