Mam żeliwny piec holenderski. Ma samoprzylepną pokrywkę, w zasadzie ma siatkę w kształcie małych stożków na spodzie pokrywy. Chodzi o to, że płyn skrapla się na spodzie pokrywy, a te małe stożki pomagają, aby płyn kapał z powrotem na gotowane rzeczy.
Zauważyłem, że końcówki były trochę zardzewiałe, ale postanowiłem ugotować w nim potrawkę z kurczaka i ryżu. Czy jedzenie jest bezpieczne? Nie mogłem wyczuć żadnego smaku rdzy ani niczego w jedzeniu. Szukałem trochę w Internecie i naprawdę nie mogłem znaleźć prostej odpowiedzi na temat jedzenia rdzy. Wszystko, co przeczytałem, to to, że musisz się trochę zastanawiać. Myślę, że gotowanie i spożywanie jedzenia tym razem prawdopodobnie nie narazi mojego zdrowia.
Czy ktoś ma na to bardziej jednoznaczną odpowiedź?
źródło
Odpowiedzi:
Umrzesz okropnie z gotowania na zardzewiałej patelni!
Żartuję! Trochę żelaza w jedzeniu cię nie skrzywdzi i może faktycznie pomóc w zapobieganiu anemii. Cytując o jedzeniu i gotowaniu (str. 790): „Nadmiar żelaza jest łatwo usuwany z organizmu i większość ludzi może faktycznie skorzystać z dodatkowego żelaza w diecie”.
Teraz, aby dalej to poprzeć:
Z garnka nie wydostanie się dużo żelaza, jeśli nie ugotujesz w nim czegoś kwaśnego. Rdza jest nierozpuszczalna w wodzie bez kwasu, a aby się rozpuścić, należy przekształcić się w azotan żelaza, siarczan lub chlorek, zgodnie z tabelą rozpuszczalności. Nic, co tam gotujesz, prawdopodobnie nie spowoduje reakcji niezbędnych do uzyskania wysokiej rozpuszczalności.
Znalazłem źródło, które podaje konkretne liczby żelaza z naczyń żeliwnych, jeśli jesteś zaniepokojony. Istotą jest to, że większość gotowania w żeliwie dodawała od 1 do 5 mg żelaza do żywności, przy czym najwyższa liczba pochodzi z kwaśnych potraw z pomidorami. Jabłko było najwyższe, dobre dla około 7 mg.
Ten poziom spożycia żelaza jest dość bezpieczny i zdrowy. Aby dać ci punkt odniesienia, FDA sugeruje spożycie żelaza w wysokości 8 mg / dzień dla mężczyzn i 18 mg / dzień dla kobiet, a 80% na świecie może mieć niedobór żelaza. Toksyczność żelaza występuje przy około 45 mg / dzień. Tak więc, jak początkowo powiedziałem, gotowanie w żeliwie jest całkowicie bezpieczne i prawdopodobnie pomagasz zdrowiu, a nie raniąc go!
źródło
Nie jestem ekspertem, ale oto moja lektura faktów:
Spożycie tlenku żelaza (III) lub rdzy w małych dawkach nie spowoduje zatrucia żelazem. Żelazo w tej formie jest nierozpuszczalne i, jak zakładam, przejdzie przez układ trawienny.
Istnieje dziedziczna choroba zwana hemochromatozą, w której żelazo gromadzi się w ciele. Nie wyobrażam sobie, że rdza ma na to wpływ, ale jak mówię, nie jestem ekspertem.
Mam podobny holenderski piekarnik, który jest również zardzewiały (ok, bardzo lekko zardzewiały) i moja rodzina przeżyła jedzenie z niego.
Warto zauważyć, że możliwe i niebezpieczne jest spożywanie zbyt dużej ilości żelaza w postaci żelaznych suplementów diety.
źródło