Mam przyjaciela, który przypisuje jeden nóż do krojenia surowego mięsa, inny nóż do krojenia owoców i warzyw, inny do krojenia gotowanego mięsa itp. Czy mycie jednego noża po każdym określonym użyciu nie jest wystarczające, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego? (Uwaga: różne deski do krojenia są również przypisane do różnych rodzajów żywności)
11
Odpowiedzi:
Zalecane jest używanie osobnych desek do krojenia, ale osobne noże nie są konieczne. 90% mojego cięcia odbywa się za pomocą noża mojego szefa kuchni. Nie posiadam dwóch z nich, ani nie użyłbym do tego zadania słabego noża.
Prawie zawsze uważam, że najwygodniej jest zacząć przygotowywać najpierw od krojenia warzyw, owoców itp., A na końcu krojenia mięsa na końcu. Następnie możesz umyć nóż raz i gotowe.
źródło
Jest to całkowicie niepotrzebne, o ile prawidłowo czyścisz noże (mydło, gorąca woda na ostrza).
źródło
Materiał deski do krojenia jest zazwyczaj chłonny, niezależnie od tego, czy jest to drewno, czy knickowana, porysowana, pokrojona w plastry deska. Spróbuj, jak możesz, nie możesz zagwarantować czystości deski do krojenia; jednak ostrze noża jest wykonane z metalu i nie zatrzymuje materiału jak deska do krojenia. Możesz więc zapewnić, że po dokładnym wyczyszczeniu można go ponownie użyć do różnych potraw.
źródło
Oddzielna (czerwona) deska do krojenia mięsa to dobry pomysł.
Nie kłopoczę się oddzielnymi nożami, ALE właśnie zdałem sobie sprawę, że jedyną rzeczą bez mięsa, do której używam noża szefa kuchni, jest kruszenie czosnku.
źródło
Zgadzam się, że jest to całkowicie niepotrzebne, o ile prawidłowo czyścisz noże (mydło, gorąca woda na ostrza). Upewnij się jednak, że twoje noże są w dobrym stanie. Luźne przelotki lub rowki mogą być świetnym miejscem do ukrycia bakterii. Osobiście wolę noże z uchwytami „Sani-Safe” klasy handlowej.
źródło