Czy możesz ponownie użyć marynaty do surowego kurczaka?

Kilka tygodni temu marynowałem kurczaka, a następnie marynatę schowałem w słoiku. Czy można go ponownie wykorzystać, czy jest to niebezpieczne? Powiedziano mi tutaj sprzeczne historie. Marynata jest w większości teriyaki, jeśli to robi różnicę.

Zamierzone zastosowanie zużytej marynaty: Marynować kurczaka, który zostanie ugotowany w piekarniku. Nie będzie używany z niczym, co nie będzie ugotowane (jak sos).

Najbardziej wiarygodne źródła ostrzegają cię przed ponownym użyciem marynat, ponieważ mogą one nadal zawierać bakterie. Mimo że druga partia mięsa zostanie ugotowana, w międzyczasie będzie dużo czasu na rozmnażanie się bakterii. (Biorąc pod uwagę objawy spowodowane chorobami przenoszonymi przez żywność wywoływanymi przez bakterie takie jak salmonella, ryzyko nie jest warte kilku centów, które zaoszczędzisz na marynacie.)

Nie! Wyświadcz sobie przysługę i unikaj rad kogokolwiek lub czegokolwiek innego. Tak, to niebezpieczne. W lodówce znajduje się słoik bakterii o smaku teriyaki. Tak, istnieje spora szansa, że ​​gotowanie piekła z twojego kurczaka zabije wszystko śmiertelnie, ale dlaczego, u licha, miałbyś zaryzykować?

Nie, nie możesz, nie ryzykując choroby. Po marynowaniu mięsa zrzuć resztki marynaty; nawet nie używaj go do smażenia pieczonego mięsa! (Zarezerwuj marynatę, która nie dotknęła surowego mięsa do celów fastrygowania).

Nie. Nie można go używać (marynata używana dwa tygodnie) jako łyk / glazura, nawet jeśli najpierw się zagotuje.

Problemem nie zawsze jest aktywne zanieczyszczenie bakteryjne, to produkty uboczne pozostawione przez bakterie.

Zredagowano, by dodać: Darin zakwalifikował, że ma na myśli, że świeżą marynatę można wykorzystać jako polewę. Odpowiednio zredagowałem swoją odpowiedź.

Marynaty do mięsa / drobiu / ryb nie powinny być ponownie używane . Zwłaszcza jeśli był używany kilka tygodni temu.

Słodkość i słoność sosu teriyaki prawdopodobnie utrudnią rozwój bakterii, ale nadal jest to problem zdrowotny i zdecydowanie nie warto ryzykować.

Gdy marynujesz mięso w mieszankach zawierających dużo słodkich elementów, najpierw chcesz zetrzeć marynatę, wytrzyj mięso do sucha, a następnie delikatnie posmaruj odrobiną oleju przed grillowaniem / opiekaniem itp. Doprowadź marynatę do wrzenia i następnie szczotkuj jako lukier podczas ostatnich kilku minut gotowania. Jeśli gotujesz mięso z powłoką marynaty od samego początku, cukry karmelizują się i palą, a mięso będzie przylegać do grilla / patelni. Rezultat będzie taki, że rozerwa się i pozostawi skórkę / zewnętrzną warstwę mięsa przyklejoną do grilla po jej usunięciu.

Jeśli marynata miała kontakt z surowym kurczakiem, usuń ją. 83% surowego kurczaka w USA zawiera Campylobacter lub salmonellę .

Pytanie, które musisz sobie zadać, to czy użyłbyś dzisiaj kurczaka, który marynowałeś? Bakterie na kurczaku są teraz połączone z marynatą i zakładam, że marynata właśnie siedziała w lodówce. Nie sądzę, aby ktokolwiek czuł się komfortowo, używając surowego kurczaka, który siedział tam przez „kilka tygodni”. Myślę, że wszystko, co miało kontakt z surowym mięsem, powinno być traktowane tak, jakby to było mięso, jeśli teraz nie gotowałbyś i nie zjadłbyś kurczaka, nie gotuj i nie jedz marynaty.

Tak, pod warunkiem, że ugotujesz marynatę natychmiast po wyjęciu z niej kurczaka, a następnie przechowujesz ją w stanie zamrożonym przez ~ 3 miesiące lub w lodówce przez ~ 1 tydzień. Wszelkie bakterie w marynacie zostaną zabite z wrzenia, a jeśli w marynacie były bakteryjne produkty uboczne, no cóż, są one również na mięsie, które właśnie z niego wyjąłeś, więc masz więcej problemów niż marynata.

Jeśli dotknął surowego mięsa, jest to surowe mięso. Czy zjadłbyś dwutygodniowego surowego kurczaka?

Jeśli marynata jest gotowana po marynowaniu z nią kurczaka, można ją bez problemu wykorzystać jako sos. Ale po schłodzeniu surowego kurczaka nie przechowywałbym marynaty i nie próbowałam później gotować. Gotuj przez około 3 - 5 minut.