Czy potrafisz zrobić czekoladę z ziaren kawy lub kawę z ziaren kakaowych?

Kawa i ziarna kakaowe mają pewne wspólne właściwości. Zastanawiam się, czy potrafisz zrobić coś podobnego do czekolady z ziaren kawy lub coś takiego jak kawa z ziaren kakaowca?

„Parzona czekolada” wydaje się oczywista. W rzeczywistości znalazłem tę markę, która ją tworzy. http://www.drinkchoffy.com/

Robienie solidnego cukierka z ziaren kawy wydaje się nieco bardziej niepewne. Ale czy teoretycznie byłoby to możliwe poprzez kruszenie prażonych ziaren (likier kawowy) i ekstrakcję olejków (masło kawowe) i mieszanie z mlekiem, cukrem i innymi zwykłymi składnikami?

Nie potrzebujesz marki parzonej czekolady. Wystarczy wziąć kakao w proszku (czyli zmielone ziarna kakaowe minus większość ich tłuszczu) i włożyć do wrzącej wody. Nawet nie musisz się męczyć. Ale wolę produkować moje mleko (przy okazji, czasami parzę też kawę w mleku).

Stałe cukierki z kawy to coś innego. To, co nazywasz „masłem kawowym”, to w rzeczywistości olej kawowy w temperaturze pokojowej. Nie mogę znaleźć informacji o rozkładzie ziaren kawy, ale nie jestem pewien, czy mają one zawartość skrobi w ziarnach kakaowych (co pomaga utrzymać tabliczkę czekolady razem). Dodaj do tego potencjał zawału serca wywołujący ilość kofeiny na baton caffeeolate, a zrozumiesz, dlaczego nie jest to powszechne.

Wydaje mi się, że dzisiejszy przemysł znalazłby rozwiązanie tych problemów. Możesz uwodornić olej (choć nie sądzę, by osiągnął gładką teksturę temperowanej czekolady, masło czekoladowe ma pewne szczególne właściwości krystalizacji, które pozwalają batonowi czekoladowemu mieć jedwabistą, ale twardą konsystencję. Będzie po prostu ziarnisty) i możesz odkofeinować całość, a następnie wymieszać ją z odrobiną skrobi, aby ją zagęścić, i tyle cukru, ile jest w mlecznej czekoladzie, aby przeciwdziałać wyższej goryczy kawy.

Ale będzie to tak odległe od prawdziwej kawy o bogatym smaku, jak 39-procentowe batony z prawdziwej czekolady. Nie będzie odpowiednika ciemnej czekolady premium (która smakuje ziaren kakaowych zamiast cukru).

Jeśli kochasz kawę tak bardzo, że chcesz wypróbować batonik kawowy, lepiej jest zrobić czekoladę o smaku kawowym. Jeśli chcesz mieszankę o najmniejszym smaku, zacznij od białej czekolady. Najprostszym sposobem byłoby stopienie go i wymieszanie bardzo małej ilości śmietany z dużą ilością rozpuszczonej kawy rozpuszczalnej, ale smak będzie uzależniony od jakości kawy rozpuszczalnej. Innym sposobem byłoby zaparzenie kawy w proszku w śmietanie, bardzo skoncentrowanej (więcej niż espresso) i dodanie jej do rozpuszczonej czekolady. Będziesz musiał pracować w temperaturach wytwarzających cukierki czekoladowe (30 ° C do 32 ° C), jeśli przegrzejesz się, będziesz musiał ponownie rozgotować czekoladę.

Nie wiem, czy to się liczy, ale znalazłem taki, który nie jest tabliczką czekolady o smaku kawowym, ale raczej kawą związaną masłem kakaowym .

Aby uchwycić bogaty, autentyczny smak kawy, szybko mieszamy świeżo paloną kawę z najwyższej jakości wszystkimi naturalnymi składnikami ... kremowe mleko pełne, cukier i najczystsze masło kakaowe.

Następnie mielimy całą mieszaninę, aż będzie wystarczająco drobna, aby uwolnić cały ten wspaniały smak kawy i dostarczyć jedwabistą, gładką, płynną miksturę. Ten ciepły aromatyczny płyn jest następnie formowany w batony i pozostawia się do ostygnięcia

W przeciwieństwie do czekolady smak palonych ziaren kawy szybko się zmniejsza; zazwyczaj tydzień po upieczeniu można zauważyć spadek jakości. Dobre pakowanie próżniowe pomaga, ale ma swoje ograniczenia.

Ziarna kawy są również ubogie w tłuszcze, więc wyobrażam sobie, że musi być dużo chemicznego doktorowania, aby uzyskać dobrą gładką teksturę.

Tak więc, chociaż „bar kawowy” może być fizycznie możliwy, nie sądzę, że miałby bardzo dobrą jakość dla kogoś, kto lubi dobrą kawę. Chciałbym, aby udowodniono, że się mylę, ponieważ jest to ciekawa koncepcja (mówiona jako osoba, która lubiła chrupać fasolę lub kilka prosto z prażalnika).

W zeszłym tygodniu (listopad 2015) skosztowałem najlepszego ciemnego batonika, jaki kiedykolwiek jadłem. To było w małym sklepie, wiosce Domingos Martins, Rua de lazer, wybrzeżu Brazylii, w prowincji Espirito Santo. Subtelny smak cappuccino. Chodziło o to: nie było w nim kakao, tylko kawa. Nazywali to „kawą do jedzenia”. Bez chemikaliów i sztucznych aromatów. Nie tak dużo cukru. Niesamowity. Tak, można zrobić czekoladę z ziaren kawy. W jaki sposób? To jest sekret tego małego uroczego, dość drogiego sklepu ....

Ci ludzie zrobili czekoladowy materiał tylko z ziaren kawy: https://www.chefsteps.com/activities/dark-matter ... więc, aby odpowiedzieć na część pytania, możesz przejść od ziaren kawy do czekolady .

Możliwy jest bar kawowy. Zamiast mielonych ziaren kakaowych stosuje się mieloną kawę w proszku. Kupiłem trochę w Walmart zeszłej nocy. Niebiański.

Teraz jest dość łatwy do znalezienia. Kwadraty Dunkin z pączkami kawy, bary Alo (nigdzie nie można znaleźć barów online, tylko w sklepach spożywczych ... czasami ... Ale istnieje kilka innych marek, które sprawiają, że znajdziesz je w Amazon po znalezieniu kwadratów Dunkin Zakochałem się w batonikach orzechowych z mojego rozdrabniacza Price i zacząłem szukać luzu, a teraz po prostu próbuję udoskonalić proporcje, aby zrobić własne. Nie mogę znaleźć prawdziwych danych na temat goryczy ziaren kawy w porównaniu do proszku kakaowego więc to wszystko jest próbą i błędem, ale zdecydowanie wydaje się, że wymaga więcej środka słodzącego. Domowej czekolady z proszku kakaowego i masła kakaowego, ale z użyciem drobno sproszkowanej kawy lub kawy instant (instant ma często okropny smak i nigdy nie będzie wystarczająco słodki) i „