Jak ciepła jest „ciepła woda”?

12

Stosuję się do przepisu na zrobienie ciasta na chleb chałki, a przepis wymaga ciepłej wody. Jak ciepła powinna być woda (w stopniach)? Czy muszę go podgrzewać, czy temperatura w pomieszczeniu jest wystarczająca?

I niezależnie od prawidłowej odpowiedzi, czy ma ona zastosowanie do wszystkich przepisów, które wymagają ciepłej wody?

dough bread temperature water yydl
źródło

Odpowiedzi:

14

Z reguły można wygodnie trzymać palec w ciepłej wodzie.

100 ° F (38 ° C). Drożdże budzą się dobrze w tej temperaturze.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html

O tej porze roku mój dom ma 80 ° F (27 ° C). ale podgrzewam trochę wodę (~ 120 ° F lub 50 ° C), aby zrekompensować chłodzenie składników - naprawdę chcesz, aby ciasto miało około 80 ° C.

Dotyczy to wszystkich przepisów na drożdże, które wymagają ciepłej wody.

Sobachatina
źródło
1
Jeśli bezpośrednio zmieszasz wodę z drożdżami, nie chcesz przekraczać 42 ° C, ponieważ powyżej tego zaczniesz uszkadzać drożdże.
rackandboneman
5

Wszystkie przepisy, które używają ciepłej wody do aktywacji drożdży, szukają wody w zakresie 104-112F. Znacznie cieplej, a masz szansę ich zabić, chłodniejsze i nie zakwitnie tak skutecznie, zwłaszcza drożdże „natychmiastowe”, które nie reagują dobrze na rozpuszczenie w chłodnej wodzie.

Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę temperaturę miski lub innego naczynia, do którego wpłynie woda.

DOBRA WODA ma kluczowe znaczenie dla DOBRYCH CHLEBÓW. Używaj przefiltrowanej wody, jeśli możesz, po prostu używam wody z systemu filtracji na mojej lodówce, niektórzy pójdą dalej. Jedną z korzyści korzystania z wody z mojej lodówki jest to, że zawsze ma ona tę samą temperaturę, zimą lub latem, i dlatego wiem dokładnie, ile czasu potrzeba w kuchence mikrofalowej, aby osiągnąć temperaturę potrzebną do gotowania.

renegat
źródło
Czytałem w wielu miejscach, że woda jest kluczowa i ma sens ... ale zawsze po prostu używałem wody z kranu i nigdy nie robiłem nic specjalnego i nigdy nie miałem problemów z smakiem lub rozwojem drożdży. Zastanawiam się, czy właśnie miałem dobrą wodę z kranu w miejscach, w których mieszkałem, czy naprawdę to wcale nie ma tak wielkiego znaczenia. Czy chleb nie wyszedł z powodu złej wody? Jeśli tak, to jak źle musiała być woda?
Sobachatina
2
Przefiltrowana woda nie jest w żadnym wypadku konieczna. Może jeśli masz naprawdę paskudną studnię, w przeciwnym razie ... po prostu nie.
BobMcGee
Jest wiele miast z okropną wodą i to robi różnicę. Chyba muszę to przeżyć.
renegat
Problem z niektórymi dostawami wody polega na tym, że są silnie chlorowane / mączne, co mieszają się z drożdżami - i jest wątpliwe, czy jakikolwiek przypadkowy filtr wody zrobi wiele z tego ...
rackandboneman
1

Użyłem wody z kranu, wody destylowanej i filtrowanej i nie zauważyłem znaczącej różnicy w moim chlebie na zakwasie. Trzymam się filtrowanej wody jako „najlepszego kompromisu”. Jeśli chodzi o temperaturę, idę w zakresie: 100-110

Joyce
źródło