Mięso na lunch jest śluzowate na zewnątrz?

12

Czasami, gdy kupuję kawałki mięsa na lunch, z supermarketu, szybko stają się śliskie na zewnątrz. Niezależnie od daty wskazanej na naklejce.

Sprawdzam smak, zapach i wizualnie przebarwienia, ale kawałki mięsa wydają się spełniać wszystkie te kryteria.

Czy to znak, że wkrótce wygaśnie? Ponadto, dlaczego robi się śluzowata?

FYI: Dzieje się tak na kurczaku Dietz BBQ i na tym drugim kawałku kurczaka, który dostaję od Costco.

food-safety chicken sandwich chrisjlee
źródło
1
Też się zastanawiałem. Wiele mięs na lunch wydaje się gromadzić na nich nieprzyjemny biały szlam. To nie wygląda jak rozkład. Może tłuszcz stopił się z nich w temperaturze pokojowej i ponownie zestalił się na powierzchni w lodówce?
Sobachatina,
@Sobachatina coś jest nie tak, jeśli twoje lunche zbliżają się do temperatury pokojowej (lub gdziekolwiek blisko).
derobert
Wahoo 10.000 wyświetleń! Szkoda tylko 7 głosów pozytywnych :(
chrisjlee
Myślę, że pochodzi z krojarki. Postaraj się dostać trochę wcześnie rano. Przekonałem się, że przechowywanie go w papierowym opakowaniu na zewnątrz plastikowej torby chroni szlam. Wolę suszone mięso na lunch niż śluzowate.
Chloe,
1
Miałem Capicollo, który miał 4 miesiące, bez śluzu, bez pleśni, w porządku. Ale potem dostałem Capicollo z tego samego miejsca i już po 1 miesiącu, i miał śluz. Ale kiedy sprawdziłem gdzie indziej w pakiecie, była też pleśń. Szlam i pleśń zdawały się iść ze sobą w parze, prawdopodobnie rosnąc, ponieważ mięso w drugim przypadku nie było właściwie traktowane. Po tym doświadczeniu nigdy nie jem oślizłego mięsa delikatesowego, ponieważ zdecydowanie pokazuje, że coś jest nie tak
Nicholas Pipitone

Odpowiedzi:

10

Szybkość śluzu kawałka jedzenia ma związek z ilością zajmowanej powierzchni. W każdym punkcie powierzchnia żywności jest punktem wejścia dla bakterii. Ponieważ na każdym naczyniu do krojenia lub maszynie zawsze znajdują się bakterie, każdy kawałek mięsa został zaszczepiony kulturą bakteryjną. Chociaż może cię to nie zabić lub spowodować, że będziesz wyraźnie chory, śluz pochodzi z drobnoustrojów, które obciążą Twój układ odpornościowy, który zamiast tego może walczyć z innymi rzeczami. Chyba że to fasolka NATO lub ostrygi szlam na jedzeniu nie jest dobry. Jeśli wędliny szybko odchudzają się, przyczyną może być to, że sklep spożywczy nie czyści prawidłowo urządzenia lub chłodzenie kogoś nie jest wystarczająco zimne, 5 do 10 stopni f za ciepło.

Adam S.
źródło
1
Jestem trochę sceptyczny: jeśli mięso na lunch zostało właściwie przygotowane, nie powinno być wystarczającej ilości bakterii, aby wyprodukować szlam przed datą sprzedaży.
Cascabel
@Cascabel pracownicy mogą łatwo myśleć, że postępują zgodnie z instrukcjami, ale popełniają błędy i nie wiedzą o tym. Nie powinno być śluzu; prawdopodobnie był źle traktowany
Nicholas Pipitone
@NicholasPipitone Tak, ale nie jest im to łatwo robić przez cały czas , a to dzieje się często, nie tylko w wyjątkowych przypadkach.
Cascabel
@Cascabel Być może wręcz przeciwnie, jeśli raz się pomyli, za każdym razem może być źle. Jeśli ktokolwiek podczas zmiany robi zakupy, robi coś złego, możliwe, że wszystkie mięsa będą miały za każdym razem krótszy okres przydatności do spożycia. Całkowicie spekulacje, ale możliwe. W moim innym komentarzu zauważyłem, że dostałem Capicollo, który stał się oślizgły i spleśniały znacznie wcześniej niż powinien, wskazując, że gdzieś wzdłuż linii z pewnością był źle traktowany. Może to ja. Podobnie, może to OP i nie zdają sobie sprawy, że zbyt długo utrzymują swoje mięso za długo za każdym razem, gdy robią zakupy.
Nicholas Pipitone
Możliwe. Ale jest też bardzo proste wytłumaczenie, które nie wymaga od nikogo zamieszania.
Cascabel
4

Myślę, że często może to być po prostu szlam tłuszczowy / białkowy. Niestety trudno będzie odróżnić bezpieczny szlam tłuszczowy / białkowy od złego szlamu bakteryjnego, więc prawdopodobnie jest to kolejny raz, kiedy będziesz musiał dokonać najlepszej oceny.

Jeśli jest on na długo przed terminem przydatności do sprzedaży i został prawidłowo obsłużony, nie powinien mieć niebezpiecznego zepsucia. W tym momencie zdecydowanie nie powinno być wystarczającej liczby bakterii, aby utworzyć zauważalny szlam. Fakt, że dzieje się to rutynowo (widziałem to), stanowi dodatkowe potwierdzenie, że nie jest to tylko izolacja źle traktowanego mięsa.

Z drugiej strony, mięso na lunch często przechodziło dość znaczną obróbkę mechaniczną. Jest również często skompresowany. To zniszczy strukturę mięsa i ułatwi wydostawanie się tłuszczu i białka po pokrojeniu. Cienka warstwa tłuszczu i białka na powierzchni na pewno będzie przypominać śluz.

Niestety nie mam źródła, które by to potwierdziło. To właśnie dzieje się z mięsem na lunch. Zauważyłem jednak, że śluz bardziej przypomina mięso na lunch o gładkiej powierzchni, które wydaje się bardziej przetworzone, a mniej na mięsie o bardziej naturalnej teksturze, więc wydaje się całkiem prawdopodobne.

Cascabel
źródło
3

Są to bakterie tworzące szlam i może istnieć wiele sposobów skażenia mięsa, od surowców po obróbkę, gotowanie lub czyszczenie.

Istnieje kilka rodzajów bakterii, takich jak Leuconostoc. Gdy te bakterie rozmnażają się, wydzielają gazową wiedźmę, która powoduje nadmuchanie paczek, nie zaszkodzi ci to, ale źle wygląda. Zwykle dzieje się to w terminie 30 do 60 dni

Eustolio Cruz
źródło
0

Mocno wierzę, że szczupłość skądinąd zdrowych wędlin pokrojonych wynika z wody dodanej podczas przetwarzania. Robot kuchenny / producent stara się wtryskiwać jak najwięcej wody do produktu, ponieważ sprzedaż wody swoim klientom znacznie poprawia wyniki finansowe.

Oto kilka informacji, które należy wziąć pod uwagę, szukając źródeł tego rodzaju szlamu:

  • Tłuszcz: 1 gram = 9 kalorii
  • Białko: 1 gram = 4 kalorie
  • Węglowodany: 1 gram = 4 kalorie

Uzbrojeni w powyższe dane, możesz zacząć interpretować etykietę na produkcie. Oto link do etykiety dla kurczaka Dietz i Watson :

Oto składniki ze strony, do której prowadzi link (jak to piszę, 10 czerwca 2016 r.):

Pierś z kurczaka, woda, miód, zawiera mniej niż 1,5% soli, izolowane białko sojowe, cukier, beztłuszczowe mleko w proszku, fosforan sodu, chlorek potasu. Pokryty Cukrem, Pomidorem, Papryką, Dekstrozą, Solą, Cebulą I Proszkiem Czosnkowym, Ocet Stały, Maltodekstryna, Ekstrakty Przypraw, Aromat Grillowany (Z Oleju Warzywnego), Zmodyfikowana Skrobia Kukurydziana, Syrop Kukurydziany, Brązowy W Oleju Rzepakowym.

Należy pamiętać, że pierś z kurczaka (która w stanie naturalnym i gotowanym zawiera znaczną część wody) stanowi co najmniej 50% produktu. Dodana woda jest kolejnym składnikiem iz pewnością stanowi 45% lub więcej produktu.

Wracając do etykiety, dokonajmy obliczeń. Z etykiety wynika, że ​​każda 56-gramowa porcja zawiera około 3/4 grama soli ... słona woda jest „wstrzykiwana” (prawdopodobnie zasysana próżniowo) do kurczaka podczas przetwarzania.

To pozostawia 55,25 gramów na porcję. (Wpisy kursywą uruchamiają sumy częściowe wagi).

Z etykiety, każda porcja 55,25 grama ma około 2,0 gramów tłuszczu lub 8 kalorii (2 gramy * 9 cal / gram). Bieżąca suma częściowa kalorii: 18.

Pozostawia to 53,25 gramów porcji, która składa się z węglowodanów, białka i wody.

Z etykiety, każda porcja 53,25 grama zawiera około 2,0 gramów węglowodanów (cukru) lub 8 kalorii (2 gramy * 4 cal / gram). Suma bieżąca kalorii: 26.

Pozostawia to 51,25 gramów porcji, która składa się z białka i wody.

Z etykiety każda porcja zawiera 12,0 gramów białka. Kalorie z węglowodanów wynoszą 48 (12 * 4). , razem 76). Bieżąca suma częściowa kalorii: 74. (Jest to wartość zbliżona do wartości na etykiecie; autoryzowane oszustwo gwarantuje, że liczby składników rzadko dokładnie odpowiadają liczbie ogłoszonej dla produktu spożywczego).

To pozostawia 39,25 gramów porcji, która jest prawie całkowicie wodą ... której część jest integralna z mięsem (w przeciwnym razie jego konsystencja byłaby szarpana lub gorsza).

Etykieta wskazuje, że co najmniej 28 gramów produktu to kurczak; te 28 gramów zawiera wodę, która jest naturalnie integralna z mięsem.

Zgaduję tutaj, ale każda porcja tej pokrojonej piersi z kurczaka zawiera co najmniej 1/3 dodanej wody, która zaczyna „zlewać” po otwarciu opakowania. (Niektórzy przetwórcy nazywają to bulionem, marynatą lub podobnym terminem marketingowym. Dodaje się do niego słoną wodę. Okres.) „Producenci” takich artykułów spożywczych wprowadzają do produktu tyle dodatkowej wody, ile tylko mogą ... ponieważ ich zysk im większa, tym więcej wody sprzedają klientowi.

===========================================

Nadmiar wody można pozbyć się dość łatwo, umieszczając mięso na lunch między warstwami ręczników papierowych i kuchenkę mikrofalową na krótki czas.

Lub kupuj mięso lepszej jakości niż pakowane badziewie w sieci sklepów spożywczych. Farmy Hillshire są najgorszymi przestępcami w odniesieniu do oślizgłych plastrów mięsa. Świeżo krojone mięso Dietz i Watson (z blatu delikatesowego / rzeźniczego) ma mniej wstrzykniętej wody niż ich plastry / pakowane produkty.

Larry
źródło
1
To imponujące obliczenia. Ale nie ma sensu. Po pierwsze, woda nie oślega. Sprawia, że ​​stają się mokre, a ludzie na ogół rozróżniają te w opisach. Po drugie, OP wyraźnie stwierdził, że zdarza się to „czasami”. Mięso, które opisujesz, zawsze ma taką samą zawartość wody. Gdyby to była woda, zawsze byłaby śluzowata. Ale OP opisuje odchylenie od zwykłej tekstury powierzchni.
rumtscho
1
Czy szczerze wierzysz, że z piersi kurczaka prawie połowę piersi dodaje się wody? Nie wierzę, że jest to fizycznie możliwe do zrobienia i utrzymania solidnego kawałka mięsa. Skąd czerpiesz te dane?
Catija
Jeśli spojrzysz na standardowe fakty żywieniowe dotyczące piersi z kurczaka USDA i wykonasz te same obliczenia (zakładając, że wszystko oprócz tłuszczu / białka / węglowodanów to woda), wyciągniesz wniosek, że było to 65% wody. W twoich obliczeniach otrzymałeś 71% wody. To nie potwierdza twojego twierdzenia „z pewnością stanowi 45% lub więcej produktu”; wygląda bardziej jak 6%.
Cascabel
@rumtscho. Zauważyłem to samo śluzowate uczucie w przypadku wielu marek pakowanych w celach handlowych mięs mięsnych na lunch. Jeśli chcesz doświadczyć tego wrażenia, spróbuj jednego z krojonych szynkowych produktów mięsnych na lunch w Hillshire Farms. Te pokrojone mięso na lunch zawierało znacznie mniej wody i smakowało lepiej. Krótka sesja w kuchence mikrofalowej z dużą ilością ręczników papierowych do wchłonięcia wody pomoże w szczypaniu.
Larry
1
Wiem, że jest przetworzone, a przetworzone mięso może być śluzowate. Nie podważam tego. W szczególności kwestionuję twoje twierdzenie, że „Dodatkowa woda ... z pewnością stanowi 45% lub więcej produktu”. Twoje obliczenia przewidują górną granicę 71% ilości wody w tym przetworzonym kurczaku, a powtórzenie tego samego obliczenia dla nieprzetworzonego kurczaka daje górną granicę 65%. Biorąc pod uwagę, że zaczyna się od kurczaka i nie dodaje znaczących ilości niczego oprócz wody, nie ma mowy, aby zawierała 45% wody.
Cascabel
-1

Jeśli twoje mięso na lunch ma biały szlam, wyrzuć go! Białym szlamem jest Listeria, bakteria, która może być śmiertelna, szczególnie niebezpieczna dla kobiet w ciąży.

Mia
źródło
4
Udało mi się odkryć, że listeria rzeczywiście czasami znajduje się na mięsie obiadowym i stanowi ryzyko szczególnie dla kobiet w ciąży, niemowląt, osób starszych i upośledzonych odporności. FDA na Listeria . Nie mogłem znaleźć żadnej wzmianki o szlamie z listeria, białym lub innym. Czy możesz podać źródło?
Jolenealaska