Jak sprawić, by domowe burgery wegetariańskie pozostały razem, aby je grillować?

W ten weekend próbowałem zrobić wegetariańskie burgery do gotowania na grillu, z fałszywą mieloną wołowiną (może Gimme Lean lub coś w tym stylu), jajkiem, bułką tartą, przyprawami i całkowicie się rozpadły.

Czy istnieje tajemnica domowych burgerów wegetariańskich, które można gotować na grillu? Wszystkie grillowane warzywa zamiast fałszywego mięsa? Tylko problem proporcji? Nie da się rozwiązać?

Dzięki!

Popieram zalecenie dla Veggie Burgers Lukasa Volgera Every Where Way . Pracowałem nad tym i przygotowałem kilka przepisów, z których wszystkie były dobre. Powiedziałbym jednak, że nie wszystkie przepisy zawarte w książce działają dobrze na grilla.

Robiłem wszystko wegańskie z książki Volger z mieszanymi wynikami. Wiele przepisów używa jajek, ale można to zrobić tylko z bułką tartą i wodą jako spoiwem. W ten sposób wychodzą dość delikatnie i są lepsze na patelni, a następnie pieczone, jak zaleca Volger. Jego tofu i burgery typu chard używają tofu, które zostało zrumienione, a następnie oczyszczone jako spoiwo. Działa to dobrze, ale burgery wyszły dość delikatne (ale nadal pyszne).

Jedwabiste tofu oczyszczone w robocie kuchennym ma gęstą, kremową konsystencję, którą można również wykorzystać jako spoiwo.

Jajka są zdecydowanie najczęstszym spoiwem, ponieważ mogą być najlepszym spoiwem jadalnym, ponieważ są zasadniczo płynnym białkiem, ale oczywiście nie są wegańskie.

Do delikatnych burgerów używam tej rusztu do grillowania, który działa świetnie. Możesz znaleźć coś podobnego w większości sklepów kuchennych.

Inną opcją spoiwa jest ryż gotowany na parze, przygotowany tak jak na sushi. Staje się lepki i tworzy świetne spoiwo, choć nadal będą nieco delikatne. Z książki Volgera robiłem przepis na buraki, brązowy ryż i burger z czarnej fasoli. Dodaję sos do grilla i pastę puree z uwodnionych śliwek, podobnie jak wegetariański burger w restauracji Hillstone / Houston i wyszły naprawdę świetne. Działają dobrze na grillu, ale chłodzenie ich przez noc sprawia, że ​​są trochę mocniejsze.

Inną opcją jest dodanie niezbędnego glutenu pszennego i wody, czyli surowego ciasta z seitanu. Tak właśnie wygląda przepis na burger z czarnej fasoli Veganomicon . Próbowałem też prosto na grillu i idealnie do siebie pasowały, a także każdego komercyjnego wegetariańskiego burgera. Były jednak trochę nijakie i przydałyby się więcej przypraw.

Nie próbowałem żadnego z nich w burgerach, ale niektóre popularne spoiwa w wegańskim piekarnictwie to masło orzechowe, sos jabłkowy i zamiennik jajka Ener-g . Założę się, że masło orzechowe działałoby dobrze w burgerze ze smakami, które działają z orzeszkami ziemnymi, takimi jak smaki tajskie lub chipotle.

Burgery w stylu Falafel również nie potrzebują żadnych spoiw, całkiem dobrze się trzymają i mogą być grillowane, chociaż możesz użyć rusztu do grillowania lub czegoś podobnego.

Na koniec możesz umieścić żeliwną patelnię lub kamień do pizzy na grillu - jest to teraz powszechne w przypadku pizzy z grilla i będzie działać w przypadku delikatnych burgerów.

W większości pasztecików wegetariańskich jest o wiele mniej tłuszczu w porównaniu do większości pasztecików mięsnych, więc dodaj do grilla dodatkowy olej (używając naoliwionej szmatki). Możesz także najpierw zamrozić paszteciki na bazie białek roślinnych (pozostają one dłużej razem) i pozwolić im gotować wystarczająco długo, zanim spróbują je przenieść.

To może być tylko twój przepis, może być zbyt mokry (lub zbyt suchy). Wypróbuj inspirującą książkę kucharską, taką jak Warzywa wegetariańskie , która zawiera ogromny wybór smacznych warzywnych przysmaków.

Jak ukształtowano burgery? Jeśli zostaną uformowane mocno w prasie, a nie po prostu zgarnięte i poklepane ręcznie, kieszenie powietrzne zostaną zmniejszone i powstanie ładniejsza krawędź.

Na patelni pakuję ciężką mokrą mieszankę burgera bezpośrednio w pierścienie i pozwalam, aby dolna skorupa utworzyła się przed podniesieniem pierścienia. Bez rozbijania po przewróceniu. Do grilla ... trudniejsze: może źle oszukiwać i najpierw szybko włączyć mikrofalówkę, aby ustawić. Alternatywnie, zamrozić i włożyć na grill.

Jestem pewien, że już wspomniałem o tym w powiązanym pytaniu, ale jest to potrzebne do kompletności tutaj:

Mąka z ciecierzycy lub soczewicy działa dobrze na wiązanie - wiążą się jak billy-o i są również bardzo bogate w białko (odżywianie OT lub nie, stosowanie czegoś podobnego odżywczo jako zamiennika jest zawsze premią) - upewnij się, że pasztecik jest ugotowany wystarczająco długo, aby te odpowiednio ustawione, smakują gorzko, gdy są surowe, a żółtko, gdy nie są ugotowane ...

Jeśli placki są nadal zbyt miękkie, grillowanie / smażenie na patelni, a następnie wykańczanie w piekarniku może je znacznie poprawić.

Upewnij się, że wszystkie placki osiągnęły temperaturę pokojową na powierzchni, nałóż olej na powierzchnię placków i ruszt grillowy, miej je. Ta technika zadziałała w przypadku moich wegańskich nagich tłuszczów i jestem pewien, że zadziała w przypadku burgerów. To powiedziawszy, zbyt dużo chleba / skrobi spowoduje przywieranie. Dodaj kukurydzę lub (czarną) fasolę do majsterkowania, jeśli sztuczka olejowa nie działa.

Podano kilka twórczych odpowiedzi. Odniosłem pewien sukces, dodając do mojego gotowanego płatka owsianego (nie używam płatków owsianych instant, ale to może maskować obecność owsa).

Jeśli nadal są kruche, możesz również wyłożyć grill za pomocą folii aluminiowej, aby stworzyć efekt patelni i pozwolić im utrzymać się na miejscu podczas gotowania.

Jajka lniane to odpowiedź, której szukasz.

Użyj skrobi kukurydzianej, aby je wymieszać. Skrobia kukurydziana przykleja składniki.

Jeśli użyjesz „fałszywej mielonej wołowiny”, zawsze będą się rozpadać !! Zamiast tego spróbuj użyć tofu! Po prostu uzupełnij go innymi składnikami (takimi jak słodki ziemniak!), A będą idealne burgery, które pozostaną razem! Mielona wołowina nigdy nie pozostanie razem!

Możesz użyć root root jako spoiwa