Co to jest „standardowy” pomidor salsa?

Latem robię dużo świeżej salsy (w stylu pico de gallo), ale zwykle nie myślę zbytnio o rodzaju pomidorów, których używam. Zwykle po prostu kupuję wszystko, co wygląda najlepiej (świeże i dojrzałe) na rynku rolnika, więc użyłem wszystkiego, od befsztyku i pamiątki po wiśni i winogron. Jestem całkiem zadowolony z wyników, ale wciąż zastanawiam się: czy istnieje „standardowa” odmiana pomidorów do salsy?

Przeczytałem to pytanie i to pytanie na temat domowej roboty salsy, ale żadne z nich tak naprawdę nie wspomina o odmianach pomidorów; wydaje się, że skupiono się na innych składnikach lub technikach przygotowywania.

Standardowy pomidor sugeruje, że istnieje standardowa salsa, której nie ma - ale trzymajmy się konkretnego przypadku pico de gallo AKA salsa cruda .

Cechą wyróżniającą salsa cruda jest to, że używa surowych pomidorów - cruda dosłownie oznacza surowe . Ponieważ nie zamierzasz ich gotować, a ponieważ głównym środkiem wiążącym będzie woda, będziesz chciał użyć pulchnych, soczystych pomidorów, które mają silny smak, gdy są surowe, i tak się składa, że ​​są to te bagienne standardowe pomidory na kuli ziemskiej, które można zobaczyć w przejściach w supermarketach Oczywiście, jeśli możesz dostać pomidory świeże w ogrodzie, tym lepiej.

Pomidory czereśniowe są również doskonałym wyborem - są bardzo soczyste i trochę słodsze niż globusy - jedynym minusem jest to, że w przypadku posiekanej salsy (jak w pico de gallo) sprawiają, że przygotowanie jest znacznie trudniejsze i nieporządne. Jeśli masz czas i cierpliwość, spróbuj; Salsy z pomidorów koktajlowych smakują znacznie „świeżo” niż te wykonane z kuleczek.

Inne popularne rodzaje pomidorów, w szczególności pomidory romańskie i gruszkowe, są przeznaczone raczej do gotowania. Nie oznacza to, że nie możesz jeść ich na surowo, ale nie mają dużo soku ani surowego smaku, więc nie są dobrą bazą dla crudy. Pieczone pomidory romskie lub suszone (szczególnie palone ogniowo) stanowią świetny dodatek do salsy, ale oczywiście nie jest już tak naprawdę „cruda”, jeśli ugotujesz którykolwiek ze składników.

Zrób sobie przysługę i nie używaj śliwkowych pomidorów w puszce; są soczyste, ale prawie nie mają nasion i nie mają smaku.

Podsumowując, w przypadku pico de gallo uważam, że najbardziej odpowiednie są zwykłe pomidory na świecie, ale wystarczą wszystkie pomidory o mocnym smaku i dużej ilości soku.

Jeśli pójdziemy przez firmy nasienne, świeży pomidor salsa to odmiana śliwkowego pomidora.

Zgadzam się z Michaelem - wolę odmiany pico de gallo z pomidorów śliwkowych, po części dlatego, że mają dla nich o wiele więcej „mięsa” niż nasiona i żel i wydają się wytrzymać nieco lepiej po ich soleniu.

Odmiana pomidorów (od stuleci) stosowana w większości części Meksyku do produkcji salsy to odmiana zwana „Jitomate”. Jitomate to (czerwony) pomidor o owalnej formie i pępku, zwykle mniejszy niż okrągły pomidor. Jego smak jest bardziej intensywny niż okrągły pomidor, jest idealny do sosów pico de gallo, gotowanych i grillowanych sosów. W nas można go znaleźć w większości sklepów spożywczych.