Czy powinieneś unikać chłodzenia patelni wodą?

Czasami po usmażeniu czegoś myję je natychmiast w wodzie, ponieważ łatwiej jest je umyć (zanim resztki przykleją się do patelni).

Czy to w jakikolwiek sposób uszkadza patelnię?

Zbyt szybkie schłodzenie patelni może się odkształcić, szczególnie jeśli używasz taniej patelni. Żeliwna patelnia może pęknąć. Jest to najbardziej prawdopodobne, jeśli zanurzysz gorącą patelnię w zimnej wodzie.

Jeśli chcesz szybko rozpocząć czyszczenie, odlać patelnię filiżanką wody, tak jak podczas robienia sosu. Wylej ten płyn i odstaw miskę na bok do całkowitego ostygnięcia.

Zależy to od rodzaju patelni, poziomu ciepła patelni i zimna wody, jeśli którekolwiek z nich są w skrajnych skrajnościach, ale domyślam się, że w większości przypadków nie będziesz miał dużego problemu z uszkodzenie patelni. Upewnij się, że po dodaniu wody na patelni nie ma dużo gorącego tłuszczu (co spowodowałoby rozpryskiwanie), ale jest to bardziej kwestia bezpieczeństwa osobistego niż problem uszkodzenia miski. W kuchni są inne rzeczy, o które martwiłbym się o wiele bardziej niż uszkodzenie naczyń (na przykład tępe noże)

Podgrzany metal przesunie się w kierunku źródła ciepła, powodując dolinę pośrodku tanich naczyń kuchennych. Ogrzana dolna strona jest gorętsza niż wewnętrzna powierzchnia patelni i rozszerza się bardziej.

Powolne podgrzewanie i chłodzenie jest znacznie mniej prawdopodobne. Gotowanie w zbyt wysokiej temperaturze i nalewanie wody na patelnię, gdy jest bardzo gorąca, spowoduje wypaczenie tego typu.

Kiedy pierwszy raz wyszłam za żonę, mieliśmy tanie aluminiowe naczynia kuchenne. Zawsze wypacza dno. Mniej więcej raz w miesiącu wziąłem czystą patelnię i rozgrzałem ją, a następnie trzymając patelnię z grubym piekarnikiem, odwróciłem ją do góry nogami i polałem bardzo zimną wodą na dnie patelni.

Być może będę musiał wykonać tę sztuczkę trzy lub cztery razy, ale ostatecznie dno będzie płaskie jak nowe, dopóki czegoś nie wypali i wleje do niej zimną wodę.

Przygotuj się na dużo pary: nosiłem lekką kurtkę podczas nalewania wody na gorącą patelnię, aby utrzymać gorącą parę poza ramionami (a także wyżej wspomniany mit piekarnik)

NIE WYPRÓBUJ TEGO W PRZYPADKU GOTOWEGO ŻELIWA

Odpowiedź Devin_S jest dobra, ale jak powiedział, bądź ostrożny, jeśli używasz taniej patelni. Używam głównie żeliwa i stali węglowej, a czasami bardzo grubej dna ze stali nierdzewnej. Kiedy kończę gotowanie (smażenie lub w inny sposób), jak tylko wyjmuję jedzenie, używam ręczników papierowych, aby wchłonąć olej, a następnie dodaję tyle wody, aby pokryć dno patelni, wtedy wystarczy lekkie skrobanie, aby poluzować wszelkie zablokowane bitów Następnie możesz pozwolić patelni ostygnąć i umyć ją po obiedzie. Używam mydła na patelniach żeliwnych lub ze stali węglowej tylko wtedy, gdy są naprawdę nieładem. Mycie mydłem „mogłoby” spowodować, że jedzenie przylgnie do patelni, ale po prostu przyprawiam olejem, podgrzewam patelnię i pozwalam jej ponownie ostygnąć przed schowaniem. Robiłem to w ten sposób od lat, używając tych samych naczyń, a moja Matka zrobiła to w ten sposób przede mną i swoją Matką przed nią.