Korzystam z internetowego przepisu Paella, który instruuje cię, aby pocić cebulę przez 5 minut, a następnie dodać czosnek przez kilka minut, a następnie warzywa, pomidory, ryż i wywar.
Czy istnieje powód, aby najpierw dodać cebulę i ją usmażyć (a przed czosnkiem)? Czy w ogóle wpływa to na smak?
Przepisem była Saffron Seafood Paella
Odpowiedzi:
To nie tyle smak, co tekstura. Jeśli nie zostaną najpierw smażone, cebula pozostanie stosunkowo chrupiąca przez resztę gotowania. To samo dotyczy czosnku, ale zwykle pokroiłeś czosnek na znacznie mniejsze kawałki, więc zmiękczenie nie trwa tak długo, dlatego najpierw zrzucasz cebulę, a później dodajesz czosnek.
źródło
Kiedy przygotowujesz cebulę, wydobywasz cukry z cebuli, ostrożnie ją karmelizując. To samo z czosnkiem, ale wymaga mniej ciepła (i dlatego dodaje się go po cebuli). Jeśli dodasz go do innych warzyw, cebula zostanie ugotowana. Wciąż będzie słodki, ale nie karmelizowany.
Ta metoda nie jest szczególnie odpowiednia dla Paelli, jest stosowana w niezliczonych przepisach.
źródło
Cóż, sam jestem Hiszpanem i nigdy nie użyłem cebuli do gotowania Paelli ani nie zjadłem jej razem.
Smażenie cebuli polega nie tylko na zmianie tekstury, ale także na uwalnianiu cukru i soków, dzięki czemu tłuszcz w miejscu smażenia ma bardziej „słodki” smak.
źródło
Jeśli nie usmażysz czosnku, może mieć bardzo gorzki, cierpki smak. Smażenie pomaga osłodzić smak.
źródło
Jeśli przepis wymaga cebuli, to nie jest paella. Prawdziwa hiszpańska paella nigdy nie zawiera cebuli. Podany powód jest taki, że cebula sprawi, że ryż przejdzie przez pożądany punkt gotowe. Osobiście nie wierzę w to, ponieważ inne warzywa mogą tworzyć część paelli (jak papryka).
W każdym razie odpowiedź Vicky jest prawidłowa, chcesz, aby cebula (lub papryka) była chrupiąca i dlatego należy ją najpierw dodać.
źródło