Badałem uzyskanie emaliowanego żeliwnego pieca holenderskiego i jestem zaskoczony, że większość z nich nie zaleca przechodzenia w temperaturze 200-230 ° C (w większości nawet tylko na podstawie, więc pokrywa uchwyt nie wydaje się być jedynym czynnikiem).
Biorąc pod uwagę, że normalne żeliwo może pójść znacznie wyżej i nie spodziewałbym się, że ograniczenie ciepła na szkliwie ... co takiego jest w garnkach, które powodują to ograniczenie? Jakie ryzyko wiąże się z przekroczeniem tego poziomu?
cast-iron
dutch-oven
rfusca
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Czasami mają na sobie gałki z tworzywa sztucznego (odlewanej żywicy fenolowej), które są przystosowane tylko do nieco ponad 200 ° C (400 ° F) lub inne ozdobne wykończenia, które nie są odpowiednie do wysokiej temperatury z powodu deformacji itp.
Mają tendencję do rozpoczynania szaleństwa (pękania powierzchni) również w temperaturze ponad 200 ° C
Emalia (specjalny miękki proszek szklany) jest stapiana w temperaturze ponad 800 ° C (1470 ° F)
Nie można stopić szkliwa na kuchence domowej. Musiałby osiągnąć temperaturę ponad 1100 ° C (2000 ° F), aby się stopić!
źródło
Problemem jest to, że szkliwo będzie topić się w wysokiej temperaturze.
Mój brat raz zrujnował garnek, robiąc ramen. (zaczął gotować wodę, zapomniałem o tym, cała woda zagotowała się, patelnia rozgrzała się, szkliwo stopiło się, a potem, kiedy zdaliśmy sobie sprawę i schłodziliśmy, patelnia stopiła się z palnikiem)
źródło
Myślę, że wynika to z różnicy rozszerzalności cieplnej między dwoma materiałami.
Ponieważ ceramika ma bardzo niski współczynnik rozszerzalności cieplnej, a żeliwo wydaje się mieć stosunkowo wysoki współczynnik względnie, wówczas metale zaczną się zbyt mocno odrywać w wyższych temperaturach. Metal rozszerza się bardziej niż ceramika w jednakowym cieple, więc zaczynają się rozdzielać i pękać. Najwyraźniej tuż powyżej zalecanego punktu może zacząć powodować częste pęknięcia powierzchni (dzięki @TFD).
źródło