Jak mogę utrzymać posiekane owoce świeże przez 2-3 godziny?

9

Muszę pokroić dużą ilość owoców na jutro wieczorem na deser pavlova - chociaż to samo pytanie bez wątpienia dotyczyłoby sałatki owocowej lub innego produktu ze świeżych owoców.

W każdym razie nie będę miał czasu na zrobienie tego między obiadem a deserem, więc muszę przygotować owoce kilka godzin wcześniej, i chciałbym, aby wyglądało i smakowało super świeże.

Co mogę zrobić, aby zachować wygląd, teksturę i smak owoców tak długo, jak to możliwe po pokrojeniu?

Omawiane owoce to jabłka, kiwi i ewentualnie kilka bananów. Chciałbym również wiedzieć, jak zachować truskawki, maliny i podobne przedmioty.

Byłbym szczególnie wdzięczny za całkowite rozbicie procesu, tj. Czy na świeżość po kilku godzinach wpłynie sposób, w jaki jest cięty, zbiorniki, przepływ powietrza, temperatura itp.?

storage-method fruit apples bananas kiwifruit Aaronut
źródło

Odpowiedzi:

10

Zachowałem pokrojone owoce przez co najmniej 6 godzin przed użyciem samego soku z cytryny. Sok z cytryny hamuje utlenianie owoców, co zapobiega brązowieniu i utracie chrupkości.

Jedna cytryna powinna wystarczyć na 1,5 litrową miskę pokrojonych owoców. Po prostu ściśnij go nad owocem i delikatnie podrzuć, aby zapobiec powstawaniu siniaków.

Ponieważ będziesz pracować z jabłkami, kiwi i bananami, myślę, że najlepszym rozwiązaniem będzie oddzielenie ich. Sok z cytryny przyniesie korzyści zarówno jabłkom, jak i bananom, ale może być tylko nieznacznie skuteczny, jeśli jest niepotrzebny dla kiwi - ponieważ kiwi przynosi do stołu dużo własnego kwasu cytrynowego.

Owoce należy przechowywać w lodówce, aby dodatkowo hamować utlenianie. Z mojego doświadczenia, pokrycie go folią z kilkoma dziurkami w nim działa świetnie. Folia aluminiowa również powinna być w porządku. Uważam, że osłona ma przede wszystkim chronić twoje owoce przed zbieraniem innych zapachów z lodówki, a otwory pozwalają owocowi „oddychać” uwalniając nagromadzony gaz etylenowy, który nastąpi, jeśli będzie całkowicie szczelny.

Jeśli sok z cytryny jest niepożądany, możesz użyć innych soków cytrusowych, w tym: soku z limonki, soku pomarańczowego i soku ananasowego. Oczywiście wszyscy przyniosą własne smaki. Jeśli ten smak jest całkowicie niepożądany, powinieneś rozważyć zakup komercyjnego produktu o nazwie Fruit-Fresh . Zasadniczo jest to sproszkowany kwas cytrynowy i koszerny do rozruchu.

hobodave
źródło
Czy ta metoda jest przydatna również w przypadku posiekanych warzyw?
MissesBrown,
4

Oprócz cytryny lub innego soku z cytrusów możesz użyć witaminy C - kwasu askorbinowego - kryształów. Nie mam jednak żadnych sugestii, ile z tego korzystać. W przypadku małej miski (o filiżance) użyłem tylko szczypty, która faktycznie odwróci brązowienie jabłek. Jeśli chodzi o ilość owoców, z którymi masz do czynienia, wymieszałbym trochę kryształów i wody i używałbym ich tak samo jak sok z cytryny.

Totem - Przywróć Monikę
źródło
2

Często najlepiej jest stosować mniej zauważalne źródło kwasu, takie jak świeży sok pomarańczowy lub ananasowy. Używanie soku z cytryny lub kwasu askorbinowego będzie bardzo zauważalne

Delikatnie posmaruj źródło kwasu odsłoniętymi powierzchniami owoców, nie zanurzaj w nim owoców, bo w przeciwnym razie staną się zbyt wilgotne i niezbyt przydatne do dekoracji Pavalova

Pozwól owocowi kapać i wyschnąć na stojaku przez chwilę, a następnie przykryć (siatka itp.). Przechowywać w chłodnym miejscu. Jeśli możesz, unikaj wkładania owoców do lodówki, chyba że temperatura otoczenia jest zbyt wysoka

Owoce nie powinny iść do lodówki, jest na to po prostu za zimno. Lodówki powodują przebarwienia, smak i utratę tekstury. Pamiętaj, że owoce często rosną w bardzo ciepłym klimacie; owoce kiwi i jagody rosną w 20 + ° C, banany często w 30 + ° C

Nie potrzebujesz dużo owoców, aby udekorować Pavlova, wystarczy, aby uzyskać niewielki kontrast smaku z każdym plasterkiem. Zobacz zdjęcie w Jaki jest najlepszy sposób na stworzenie świetnej bazy w Pavlova?

Powszechnie stosuje się miękkie owoce. Twarde owoce, takie jak jabłko, utrudniały jedzenie w połączeniu z bardzo miękką teksturą bazy Pavlova

TFD
źródło
Co powiesz na rozcieńczenie soku z cytryny, powiedzmy 2 częściami wody? Nie jestem pewien, czy chcę jabłka o smaku pomarańczowym.
Aaronut
@Aaronut Użyj dowolnego cytrusa, jaki chcesz. Prawdopodobnie najlepiej nie rozcieńczać soku z cytryny, ogólnie ma mniej kwasu askorbinowego niż pomarańcze! Cytryny mają mocniejszy smak niż pomarańcza lub ananas (najmniej zauważalny), ale to nie tylko kwas askorbinowy. Również niektóre ananasy mają bardzo niską zawartość kwasu askorbinowego i mogą nie działać dobrze
TFD
Cytryny są bardziej kwaśne niż pomarańcze, to po prostu kwas cytrynowy, a nie askorbinowy.
Aaronut
@Aaronut Tak cytryny są bardziej kwaśne niż pomarańcze. Kwas askorbinowy jest ogólnie lepszym środkiem konserwującym niż kwas cytrynowy (objętościowo, a zatem gorzki poziom smaku). Przekonasz się więc, że sok pomarańczowy ogólnie działa lepiej
TFD
@Aaronut Nie wszystkie owoce są takie same, więc najlepiej sprawdzić lokalne zaopatrzenie. Pokrój plasterki jabłka i banana i posmaruj sokiem z cytryny, pomarańczy i ananasa. Po kilku godzinach
pozostaw do
0

Umieszczenie owoców w zimnej wodzie zapobiega brązowieniu ORAZ pomaga zachować świeżość. Lub połóż ocet i cukier lub sugeruj syrop na wierzch. Oba działają dobrze, ale polecam syrop suger, ponieważ owoc będzie smakował nieco słodko w przeciwieństwie do roztworu octu

Radość
źródło
-3

Cytryny. Po prostu mnóstwo dziwnych cytryn.

Ciel
źródło
To nie jest dobra odpowiedź - część pytania dotyczy zachowania smaku owoców, a jeśli użyjesz „mnóstwa dziwnych cytryn”, po prostu skończysz ze wszystkim, co smakuje jak cytryny zamiast wszystkich odmian owoców tniesz (Dodatkowo ta odpowiedź byłaby lepsza, gdyby wyjaśniała, w jaki sposób / dlaczego cytryny utrzymują świeżość owoców)
Laura,