Jak długo można pominąć ryby?

4

Rozmrażałem ryby i zapomniałem o tym. Od dawna jest pomijany. Jak długo można faktycznie pominąć ryby, zanim staną się złe?

food-safety fish defrosting Greg
źródło
3
Ktoś może mnie poprawić, jeśli się mylę, ale jestem w 99% pewien, że zasady dotyczące ryb są dokładnie takie same jak zasady dotyczące mięsa, co sprawia, że ​​jest to duplikat Czy bezpiecznie jest gotować pozostawiony stek poza (surowe) przez 7 godzin? Nie jest bezpieczne pozostawianie w temperaturze pokojowej przez dowolny czas, nie mówiąc już o „długim czasie”.
Aaronut
możliwy duplikat Czy bezpiecznie jest gotować stek pozostawiony (surowy) przez 7 godzin?
rfusca
@Aaronut Nie jest duplikatem - zasady dotyczące ryb są inne. Ryby zaczynają się pogarszać, gdy tylko opuszczą wodę, podczas gdy palik może przetrwać znacznie dłużej, nie psując się.
JSideris,
@Bizorke: Wszystko „zaczyna się psuć”, gdy jest martwe. Czy możesz poprzeć twierdzenie, że różni się ono od innych rodzajów mięsa ze źródła? A jeśli tak, to równie dobrze może opublikować odpowiedź.
Aaronut,
@ aaronut W porządku Właśnie czytałem o tym jakiś czas temu. Opublikuję to, co znalazłem.
JSideris,

Odpowiedzi:

4

Cytat z poniższego linku;

„ Nie rozmrażaj mrożonych owoców morza w temperaturze pokojowej . Rozmrażaj w lodówce lub rozmrażaj w kuchence mikrofalowej. Jeśli rozmrażasz w lodówce, pozwól jednej do dwóch godzin na funt owoców morza” .

http://www.uaex.edu/Other_Areas/publications/PDF/fsfcs100.pdf

I

Kolejny cytat z linku poniżej;

„... Jeśli jedzenie pozostanie w temperaturze pokojowej przez dwie godziny lub dłużej, bakterie mogą się rozmnażać i powodować zatrucie pokarmowe. - Nawet niewielka ilość skażonej żywności może spowodować ciężką chorobę. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do bezpieczeństwa jedzenie, wyrzuć to! ”

http://www.calpoison.com/public/food.html

MissesBrown
źródło
1

Wiem, że ryba jest już dawno zjedzona lub wyrzucona, ale ponieważ pytanie jest nadal otwarte, opublikuję.

Wymagania dotyczące rozmrażania surowych ryb są nieco inne niż wymagania dotyczące mięsa ssaków lądowych. Jestem pewien, że wzrost bakterii w mięsie i rybach jest mniej więcej taki sam, ale ryby faktycznie niszczeją szybciej niż mięso nawet pod nieobecność bakterii pod wpływem powietrza.

Gotowałem i jadłem mięso, które zostało pominięte na surowo do 2-3 godzin (w zależności od temperatury pokojowej). Jednak nie zjadłbym ryby, która została pozostawiona w ciepłym pomieszczeniu przez ponad godzinę rozmrażania. Ryba rozkłada się szybciej niż mięso. Zrozumiałem, że ryby rozkładają się szybciej w powietrzu niż w wodzie (zawsze mówiono mi, aby zawsze rozmrażać ryby w zlewie, a nie w ladzie), jednak nie mogłem znaleźć odpowiednich odniesień do tego (patrz komentarze). Bez względu na to, czy w zlewie, czy na blacie, bakterie będą się rozprzestrzeniać w takim samym tempie, jak każde mięso po rozmrożeniu ryby, więc zegar tyka.

JSideris
źródło
1
Ryba nie jest niszczona przez powietrze, jest niszczona przez własne enzymy (są one bardziej aktywne niż mięso w temperaturze pokojowej, ponieważ temperatura życia ryb jest niższa). Tak więc, chociaż część „ryby psują się szybciej niż mięso” jest poprawna, część „byłaby taka sama, jeśli rozmrożona pod wodą” nie, przynajmniej w porównaniu do mięsa rozmrożonego w tej samej temperaturze.
rumtscho
@rumtscho Ahh Rozumiem. Zrozumiałem, że ryby rozkładają się szybciej, gdy są w powietrzu. Rozejrzałem się, ale znalazłem tylko jedno odniesienie do tego, ale dotyczy to raczej przechowywania długoterminowego niż rozmrażania: fishcooking.about.com/od/howtochoosefreshfish/qt/… W każdym razie mogę edytować swoją odpowiedź.
JSideris,
3
Nie mam linku do linku, ale ponownie sprawdziłem w On Food And Cooking. Strona 189 w wydaniu brytyjskim z 2004 r. (Podsekcja „Łatwo psująca się ryba”) potwierdza, że ​​ryba psuje się szybciej niż mięso, ponieważ jej enzymy i bakterie żyjące w / na rybach są aktywne nawet w niskich temperaturach (5 ° C to dla nich „balsam”), podczas gdy analogi u ciepłokrwistych zwierząt „powoli się czołgają” w lodówce. Ale wspomina również, że olej rybny utlenia się szybciej niż tłuszcz nasycony, co nie jest szkodliwe, ale myślę, że można argumentować, że zmniejsza on walory smakowe ryby.
rumtscho
Nie jestem zbyt zadowolony z tego artykułu about.com - wydaje mi się, że podejrzewam, że utrata smaku w mrożonych rybach jest mniejsza niż w mrożonym mięsie. Ale powodem, dla którego są tak nieugięci w stosunku do powietrza, jest nie tyle utlenianie u surowych ryb, co zamrażanie ryb w mrożonych rybach, jak przyznają w trzecim punkcie. Co również ma sens, przypalanie w zamrażarce jest nieprzyjemne dla każdego rodzaju żywności.
rumtscho
Podany powód wydaje mi się logiczny. Ale tak, zgadzam się, że nie jest to najlepsze źródło; sam artykuł byłby o wiele bardziej wiarygodny z pewnymi odniesieniami. Jest to jednak napisane przez doświadczonego szefa kuchni z owocami morza.
JSideris,
0

To zależy, jaka jest temperatura otoczenia i dokładnie, jak długo była pomijana. Jeśli brzydko pachnie, wygląda śmiesznie lub jest podejrzany w jakikolwiek sposób, wyrzuć go - żadna ilość ryb (ani pieniędzy, które za to zapłaciłeś) nie jest warta zatrucia pokarmowego.

ElendilTheTall
źródło
5
Oczywiście jest to ważne tylko jako kontrola negatywna. Jeśli jest wyraźnie zepsuty i / lub śmierdzi, to zdecydowanie jest zły. Ale jeśli pachnie i wygląda dobrze, nie oznacza to, że jest wolne od (potencjalnie poważnego) zanieczyszczenia bakteryjnego.
Aaronut,
0

Według FDA, nie dłużej niż 2 godziny, w oparciu o podstawowe bezpieczeństwo. Mój przyjaciel pracuje w najlepszej restauracji w LA i pozostawia surowe ryby w temperaturze pokojowej na okres do 7 godzin. Powiedziała mi kiedyś, że w szkole kulinarnej zasada nie jest dłuższa niż 4. Mimo to nie czekaj z wyprzedzeniem i zachowaj świeżość.

użytkownik36254
źródło
0

Rozmrażanie ryb należy natychmiast ugotować lub możesz przechowywać maksymalnie 2 dni w lodówce po rozmrożeniu ... zatrucie ryb jest najgorsze .... pamiętaj !!!

Paweł
źródło