Jak długo utrzyma się Tiramisú z surowego jajka?

Tiramisú smakuje lepiej, im dłużej jest przechowywany. Ale składa się z surowych jaj, więc musi istnieć limit czasu, przez który można je przechowywać bez ryzyka zachorowania. Jak byś powiedział, że jest to minimalny / maksymalny czas?

Dzięki!

Według USDA otwarte jajka trzymane poniżej 40 stopni F (5 C) pozostaną bezpieczne do 3-4 dni. Kwasy i alkohole spowalniają rozwój bakterii, co daje kolejny dzień lub dwa, ale bakterie są wyjątkowo stabilne, tak że nie liczyłbym na Maderę lub inny likier w celu „sterylizacji” jedzenia. Ponadto bakterie równie chętnie rosną w większości zamienników jaj - białko to białko - więc obowiązują te same zasady bezpieczeństwa. (Jeśli twój zamiennik jaja jest oparty wyłącznie na skrobi, taki jak ten wyprodukowany przez Ener-G, możesz mieć dodatkowy margines bezpieczeństwa, ale nie wiem, jak dobre będzie tiramisu.)

Jednym ze sposobów na zwiększenie szansy na uniknięcie zatrucia pokarmowego przez skażenie bakteryjne jest gotowanie (pasteryzacja) jaj. Wiele wersji tiramisu używa gotowanego zabaglione, wytwarzanego przez bicie jaj i cukru w ​​podwójnym bojlerze, ubijanie alkoholu i mieszanie, aż mieszanina zgęstnieje (około 160-165 F; 71-74 C), a następnie bardzo szybko schładza. Oczywiście nie wpłynie to na bakterie, które dostaną się na twój deser innymi sposobami, takimi jak ciocia Marge kichająca na ciasteczkach, ale przynajmniej pomoże to upewnić się, że jajka nie są źródłem.

Stilltasty.com daje 2-4 dni na surowe jajka w lodówce - więc oczekiwałbym tego samego.

Zamienniki jajek mogą wymieniać jakiś smak w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia.

Zależy to między innymi od spożywania alkoholu w Tiramisu. Bez Marsali lub innego alkoholu można oczekiwać takiego samego okresu życia jak surowe jaja (wyrzucam wszystko starsze niż 2 dni) z dodatkiem alkoholu, którego właściwości dezynfekujące przedłużyłyby żywotność o kilka dni. Ale myślę, że Tiramisu jest najlepszy w ciągu pierwszych dwóch dni.