Jak prawidłowo czyścić deskę do krojenia i nóż, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu?

21

Mam jedną bardzo ładną deskę do krojenia, którą lubię używać z nożem mojego szefa kuchni. Ponieważ używam tylko tej jednej deski do krojenia i noża szefa kuchni, jeśli mam przepis, który wymaga krojenia zarówno surowego mięsa, jak i warzyw, muszę na zmianę korzystać z tej samej deski i noża. Zawsze jednak martwię się, że nie zrobiłem wystarczająco dużo, aby je wyczyścić po pracy z mięsem przed przejściem do warzyw.

Co muszę zrobić, aby właściwie wyczyścić deskę do krojenia i nóż, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego narzędzi?

Ben McCormack
źródło

Odpowiedzi:

19

Twoja podstawowa ochrona przed zanieczyszczeniem krzyżowym obejmuje prawidłowe planowanie w kolejności cięcia i właściwe czyszczenie między zastosowaniami. W przypadku gulaszu najpierw pokrój warzywa, a następnie pokrój mięso. Robiąc to w tej kolejności, nie będziesz musiał myć deski między warzywami a mięsem. Jeśli chcesz przyspieszyć proces gotowania, albo najpierw użyj oddzielnej deski do mięsa, abyś mógł zacząć przyrumieniać podczas krojenia warzyw, lub po prostu umyj i ponownie użyj deski. Dobre szorowanie gorącą wodą z mydłem jest dobre dla twojego noża i deski (w tym desek drewnianych).

Jak wspomniano wcześniej, jeśli nadal martwisz się bakteriami, możesz przetrzeć deskę sokiem z cytryny lub octem, który zabije wszelkie pozostałe bakterie.

Używanie oddzielnych desek, które są przypisane do określonego mięsa, a nie do warzyw, nie jest konieczne, o ile prawidłowo czyścisz swoje deski. Deska używana tylko do produktów mięsnych może równie dobrze przenosić bakterie do następnego przedmiotu, który zostanie na niej wycięty, jeśli nie zostanie odpowiednio umyta między użytkami. Biorąc to pod uwagę, jeśli odpowiednio je czyścisz, dobrze jest kroić warzywa na desce, która była wcześniej używana do mięsa.

Jeśli chodzi o deski do krojenia, najlepszym wyborem do pielęgnacji i konserwacji noży są drewno lub materiały kompozytowe (zwykle laminowany produkt z papieru i żywicy - „Epicurean” jest znaną marką.

Nigdy nie używaj deski do krojenia ze szkła hartowanego lub innej twardej powierzchni (granit, marmur, Corian itp.), Ponieważ są one bardzo szkodliwe dla krawędzi ostrza i są niebezpieczne dla Ciebie, ponieważ nóż nie może się wgryźć i chwycić. o wiele bardziej prawdopodobne, że cię poślizgną i cię.

Plastikowe deski do krojenia i maty nie są zbyt dobre dla twoich noży, a zwłaszcza deski są albo zbyt twarde i przedwcześnie stępiają ostrze, albo są miękkie i kończą się wieloma cięciami i rowkami, które następnie zatrzymują jedzenie. Ludzie często mają fałszywe poczucie bezpieczeństwa, a plastikowe deski uważają je za „nieporowate”. Gdy deska jest używana, materiał żywnościowy zostaje wbity w nacięcia i rowki, a podczas gdy deski mogą wejść do zmywarki, usuwa tylko brud powierzchniowy, a nie ten, na który wpływa, a wraz z upływem czasu zwiększasz ryzyko rozwoju bakterii .

Deski drewniane (w tym bambusowe) są znacznie lepsze na twoich nożach, ale aby utrzymać je w dobrym stanie, musisz je odpowiednio utrzymywać. Okresowo, kiedy wyglądają na suche (coś w rodzaju spierzchniętej skóry), należy je natłuścić olejem mineralnym. Olej mineralny kupowany w lokalnej aptece lub sklepie spożywczym jest w porządku, nie ma potrzeby kupowania fantazyjnego „oleju blokowego” w sklepach dla smakoszy. Nie używaj olejów roślinnych, ponieważ zjełczały i przenoszą smak na twoje jedzenie. Lubię nakładać na deskę do krojenia grubą powłokę w nocy, pozwolić jej wsiąknąć przez noc, a następnie wypolerować wszystko, co nie wsiąknie. Dzięki temu włókna drewna będą miękkie i giętkie, aby deska nie pękała i nie pękała , włókna puchną z powrotem, dzięki czemu będą bardziej „samoleczące się” podczas cięcia,

Nie używaj wybielacza na deskach (plastikowych lub innych), ponieważ zwykle pozostawia wyraźny zapach w desce.

Darin Sehnert
źródło
Deski drewniane mają w rzeczywistości naturalne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwdrobnoustrojowe. Powoduje to, że znacznie mniej bakterii w porównaniu do plastikowych desek!
Simon Zyx,
„Nigdy nie używaj deski do krojenia ze szkła hartowanego”. Jednym z moich najgorszych zakupów w kuchni była deska do krojenia ze szkła hartowanego. Po raz pierwszy próbowałem pokroić lekko wilgotną paprykę, która właśnie została umyta, prawie straciłem palce na mojej lewej ręce .....
Greybeard
8

Najpierw pokrój warzywa, a następnie mięso. Po zakończeniu wyczyść nóż i deskę gorącą wodą z mydłem. Aby uzyskać bonus, należy zachować specjalną deskę do krojenia dla drobiu. W ten sposób możesz mieć pewność, że jedynym zagrożeniem salmonelli jest drób po drobiu, który i tak gotujesz do wysokiej temperatury.

Mike Yockey
źródło
1
Deski do krojenia nie są bardzo drogie i wystarczająco płaskie, aby nie wymagały dużo miejsca do przechowywania. Warto kupić drugą tablicę.
Tim Gilbert
@ Tym razem Dobra deska do krojenia, która jest delikatna dla twoich noży, nie jest do końca tania, szczególnie gdy jesteś młodą rodziną z ograniczonym budżetem :-).
Ben McCormack,
To tylko deska. Nie muszą być fantazyjne, wszystkie są wykonane z tych samych rzeczy (mniej więcej).
Adam Shiemke,
1
@Adam Z moich rozmów z profesjonalistami kulinarnymi nie wszystkie deski do krojenia tworzone w jednakowy sposób. Zobacz odpowiedź Darina na to pytanie dotyczące różnych rodzajów desek; zapewnia doskonałe dodatkowe informacje.
Ben McCormack,
Zgadzam się, ale różnice w deskach drewnianych polegają głównie na trwałości (miałem na myśli deskę jak w desce drewnianej, nie deskę do krojenia, przepraszam). Każdy kawałek drewna też będzie działał, tylko nie tak długo.
Adam Shiemke,
4

Ocet i sok z cytryny będą działać, jeśli pozwolisz im usiąść przez kilka minut po umyciu łagodnym mydłem i wodą (w celu usunięcia tłuszczów hydrofobowych). Wchłoną trochę w drewno i zabiją wszystko, co się tam czai. To nie jest dobre dla drewna.

Poleciłbym jeden z tanich plastikowych elastycznych. Możesz zgiąć je do kształtu lejka, aby wlać do garnków / misek, a kosztują dwa dolary lub dwa popy w sklepie olde box.

W przypadku noża mydło i woda będą działać dobrze. Szoruj trochę ostrze i uchwyt.

Możesz użyć Clorox lub innego wybielacza chlorowego, jeśli nadal czujesz się paranoikiem, ale spowoduje to, że Twoja deska do krojenia będzie pachnieć chlorem, prawdopodobnie przez długi czas.

Adam Shiemke
źródło
1
Nie mogę się tutaj zgodzić. Elastyczne plastikowe deski do krojenia są jak tostery: zasysają swoje funkcje.
2
Myślę, że w analogii próżnia działałaby lepiej.
Adam Shiemke,
2

Nie czyść deski do krojenia drewna mydłem. Najlepiej jest po prostu nie używać drewnianego do mięsa. Zdobądź tani plastikowy (może większy, grubszy lub cienki w zależności od upodobań) i użyj go do mięsa. Możesz go wyczyścić mydłem do naczyń lub wybielaczem lub czymkolwiek zechcesz.

Następnie użyj drewnianego do warzyw i po każdym użyciu podnosz go zimną wodą.

Do noża, mydła do naczyń lub wybielacza. Cokolwiek sobie życzysz.

Daniel Bingham
źródło
1
uważaj jednak na wybielacz - upewnij się, że jest to słabe rozwiązanie. mocne roztwory wybielacza mogą osadzać stal nierdzewną.
Szef kuchni
1

Oto prosta odpowiedź: użyj mydła i gorącej wody do czyszczenia deski i noża. to jest to!

Przeczytaj strony USDA dotyczące bezpieczeństwa i kontroli żywności na deskach do krojenia i bezpieczeństwie żywności oraz zapobieganiu zanieczyszczeniom krzyżowym . Tam też jest mnóstwo informacji na temat bezpieczeństwa żywności.

Amerykańska kuchnia testowa potwierdziła to faktycznymi kulturami bakteryjnymi, aby zobaczyć, co zadziałało.

tl; dr

  • Do czyszczenia zaleca się mydło i gorącą wodę; używaj rozcieńczalnika do dezynfekcji.
  • Użyj jednej deski do produkcji, jednej do mięsa / drobiu / ryb.
  • Wymień deski, gdy pojawią się rowki, w których bakterie mogą się ukryć.
Jason Schock
źródło
0

DITTO: „Mydło i gorąca woda są zalecane do czyszczenia, użyj wybielacza do dezynfekcji. Użyj jednej deski do produktów, jednej do mięsa / drobiu / ryb. Wymień deski, gdy pojawią się rowki, w których bakterie mogą się schować”.

W mojej kuchni używam osobnych kolorowych tablic dla każdej grupy. Do rzeźbienia gotowanego mięsa używam wyłącznie drewnianej deski do krojenia. Trzymam też małą patelnię i rozpylam butelkę rozcieńczonego wybielacza do wycierania.


źródło