Czy jajka na twardo wchłoną sól przez skorupkę?

W tym amerykańskim wideo Test Kitchen dodają sól do zimnej wody, gdy jajka są gotowane na twardo.

Czy sól rzeczywiście przeniknie do skorupy i posmakuje jajko? Wydaje mi się to mało prawdopodobne i jest tylko marnowaniem dobrej soli.

(Oprócz soli ta metoda nie jest dla mnie nowa. Moja stara książka kucharska Betty Crocker, która dała mi to, kiedy dostałam swój pierwszy apartament, ma takie same instrukcje.)

Sól lub kwas są często dodawane do wody podczas gotowania jajek w celu denaturacji białek jaj, szybciej w przypadku pęknięcia i wycieku.

Nie przeczytałem niczego, co eksperymentuje, czy jest to skuteczne. Brzmi również jak „nie myć grzybów” lub „makaron musi być ugotowany w tonie wody”, jak opowieści starych żon.

Słyszałeś kiedyś o solonych jajach kaczych ??? Są niesamowitym przysmakiem! Świeże jaja kaczki ( jajka, które w ogóle nie są ugotowane i nie mają pęknięć) są moczone w słonej wodzie przez kilka tygodni, a gdy są gotowe do spożycia, gotują się na twardo. Słona woda jest wchłaniana przez skorupkę jajka i aromatyzuje jajko, aby stworzyć te niesamowite solone jaja kaczki.

Ale potrzeba nawet kilku tygodni, aby spróbować nawet soli, więc powiedziałbym, że jeśli robisz to, aby posmakować jajka, to jest to strata soli, ale sól zwiększa temperaturę wrzenia wody, więc prawdopodobnie dlatego tak zrobili więc.

Przetestuj to na własną rękę, zazwyczaj wlewam sól do gorącej wody i mieszam, aby rozpuścić sól, a następnie wkładam słoną wodę do pojemnika lub słoika z jajkami i odstawiam na około 3 tygodnie, a następnie gotuję jak zwykle, aby zrobić jajka na twardo. Istnieją przepisy, które można znaleźć, jeśli chcesz konkretne pomiary.

Sól przenika skorupkę i smakuje jajko, ale nie w ilościach, o których mówisz.

Skąd mam wiedzieć? Dorastałem, jedząc chińskie jajka herbaciane , które powstają poprzez moczenie jajka na twardo w słonym roztworze. Zwykle są popękane, ale nie obrane przed moczeniem i są moczone przez kilka godzin, do kilku dni. Przez lata, przez przypadek, zrobiliśmy kilka bez pękania, a po namoczeniu nie były tak słone, ale wyraźnie miały smak soli.

Na takie szybkie gotowanie jestem pewien, że wpływ smaku jest minimalny. Sól ma inne właściwości, takie jak podniesienie temperatury wrzenia wody i wyciąganie wilgoci z ciał stałych poprzez osmozę.

Możliwe, że jeden z tych efektów ubocznych pozytywnie wpłynie na obieranie lub sposób gotowania jajka. Być może ktoś wymyślił tę technikę z myślą o jednym z tych parametrów, ale cel został utracony w tłumaczeniu.

Może to być, jak powiedział Sobachatina, tylko mit. Ale to nie dla smaku.

Jajka kaczki tutaj. Gotowane w słonej wodzie. Miej lekki słony smak. To jest na krótkie przechowywanie. Na dłuższą metę są umieszczane w wodzie morskiej. Im dłużej się ustawiają. Im bardziej sól w nich wsiąka. Jaja kurze, których nigdy wcześniej nie miałem. S.Pacific tutaj. W ten sposób lokalne jedzenie na jajach kaczych.

Sól absolutnie wnika w skorupkę jajka podczas gotowania. Nie jestem pewien, czy to ma coś wspólnego z różową solą himalajską, której używam, czy co, ale te jajka są pyszne! Zrobiłem 6 jaj innego dnia ciężką szczyptę soli pokrytą wodą doprowadzoną do wrzenia, a następnie przykryć, aby wyłączyć ciepło ... 15 minut później są gotowe schłodzić i cieszyć się.

Gotuję jajka na średnim poziomie, solę jajka na gorąco i wkładam do lodówki. Robię to, ponieważ uważam, że przenika do skorupy, nadaje smak i magnez, który moim zdaniem pomaga moim kościom :)