Czy są jakieś zalety świeżo zmielonej soli?

Ostatnio widziałem młynki do soli sprzedawane w sklepach. Rozumiem, że świeżo zmielony pieprz ma przewagę nad pieprzem wstępnie zmielonym pod względem świeżości i siły. Jednak sól wydaje mi się minerałem, w przeciwieństwie do pieprzu, który jest pieprzem pochodzącym z rośliny. Czy jest więc jakiś plus pod względem smaku i świeżości używania świeżo zmielonej soli z młynka do soli? (Oczywiście nie mówię o specjalnych smakowych solach, które zawierają inne przyprawy i zioła, które mogłyby zyskać na świeżo zmielonym)

Nie bardzo pod względem smaku, nie. Sól nie zawiera znacznej liczby lotnych związków, które są uwalniane przez mielenie, w przeciwieństwie do czegoś takiego jak cała kukurydza pieprzowa, która uwalnia szereg aromatów po naruszeniu zewnętrznego kadłuba. Nawet specjalnie pozyskiwane sole, które zawierają szereg aromatycznych minerałów, tak naprawdę nie uwalniają ich w powietrze, rozpuszczają się w pokarmach, do których są dodawane i / lub są wychwytywane przez język podczas jedzenia.

Jedną z zalet młynek jest to, że wiele z nich jest regulowanych i można je dostosować do wszystkiego, od bardzo drobnego mielenia do dużych kryształów. Może to być pomocne w zależności od zamierzonego efektu - na przykład przyprawienie popcornu bardzo delikatną solą w porównaniu do przyrządzania steku z dużymi chrupiącymi kawałkami. Mniejsze kryształy o większej powierzchni będą zazwyczaj postrzegane jako bardziej słone ze względu na większy kontakt kubka smakowego, a także szybciej rozpuszczają się w płynach (tj. Zupach lub gulaszach). Lubię czasami używać większych kryształów do kontrastu smaku / tekstury i wizualnego wyglądu niektórych potraw.

Inną zaletą wspomnianą przez innych jest to, że drobno zmielona sól może również zawierać środki przeciwzbrylające, aby zapobiec jej zbrylaniu się. Jeśli ci to przeszkadza, młynek omija to, ponieważ większe kawałki nie sklejają się tak bardzo, zanim zostaną sproszkowane przez mechanizm mielenia.

Niektórzy producenci pakują sól do młynków jednorazowych, tak jak robią to z pieprzem, i mają te same problemy: tanie młynki po prostu nie są zbyt dobre w uzyskiwaniu stałej wielkości mielenia lub mają mechanizmy, które szybko się zużywają. Szlifierki wielokrotnego użytku są często znacznie lepsze, a jak zauważyłeś, bardzo łatwo je znaleźć nawet w sklepach niespecjalistycznych. Osobiście lubię ceramiczne mechanizmy mielenia, ponieważ uważam, że lepiej chwytają cząsteczki i mają lepszą konsystencję, ale dobre mechanizmy stalowe też się sprawdzą. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci jak najlepiej je wykorzystać .

Osobiście lubię młynek do soli na popcorn. Kiedy solę mój popcorn, chcę, aby kryształy zostały całkowicie sproszkowane i miały znacznie drobniejsze mielenie niż jest dostępne w pudełku.

Drobno zmielona sól ma tendencję do ciastkowania bez dodatków, więc włożenie soli kamiennej do młynka da mi czysty pył solny bez dodatków.

Innym dobrym powodem, dla którego młynki do soli są zabawne!

Jakość postrzegana zdecydowanie wpływa na naszą radość z jedzenia i picia, wiele badań to wykazało.

Ale innym czynnikiem decydującym o przyjemności spożywania posiłków jest radość z jedzenia. Wiele sposobów, które jemy, polega na robieniu rzeczy, które nie są absolutnie niezbędne dla smaku, ale wciąż sprawiają, że proces jest przyjemniejszy. Dzieci spacerujące po gryzących gigantycznych nogach indyka to rozumieją. To więcej zabawy niż jedzenie z talerza. To nie tylko jedzenie, ale doświadczenie jedzenia.

Przy stole do jadalni istnieje wiele prostych procedur, których można użyć do przekształcenia potraw w niewielki sposób przy stole.

Zanurzanie chipsów w misce z serem, ładowanie widelca do fondue i wrzucanie do garnka, posypywanie pizzy serem i czerwoną papryką, komponowanie własnej sałatki w barze sałatkowym, a nawet dodawanie cukru do herbaty lub kawy - wszystko zapewnić restauracji możliwość wpływania na produkt końcowy.

Ten facet, który zawsze sypie na wszystko? Tylko częściowo chodzi o słoność, częściowo o rytuał.

Sól utrzymywana w grubej formie może być przechowywana bez potrzeby stosowania żadnych dodatków przeciwzbrylających lub podobnych dodatków (sprawdź listę składników na opakowaniu soli kuchennej, często są inne dodatki mineralne do tego celu), ponieważ sól zbrylona nie stanowi problemu młynek (chyba że jest mokry).

Jak wspomniano powyżej, możliwość kontrolowania rozdrobnienia mielenia jest korzystna i pozwala przechowywać tylko jeden styl soli i mieć dostęp do ziemi w razie potrzeby.

Najważniejsze dla mnie brakuje w innych odpowiedziach:

Bardzo drobno zmielona sól ma większą powierzchnię (ze względu na mniejszy rozmiar cząstek i nieregularną powierzchnię) niż „normalna” sól kuchenna. Dzięki temu rozpuszcza się szybciej.

Po całkowitym rozpuszczeniu soli (np. W zupie) nie będzie różnicy między drobno zmieloną solą a grubą solą. Ale jeśli użyjesz młynka, aby dodać trochę soli do naczynia przy stole, będziesz potrzebować mniej soli dla tego samego smaku. A także, w zależności od młynka, być w stanie równomiernie rozprowadzić sól.

Weryfikacja tego, co powiedziałem, jest dość łatwa: posmakuj ziarna grubej soli i takiej samej ilości drobno sproszkowanej soli. Gruboziarnista sól będzie smakowała mniej słono, ale przez dłuższy czas, a drobno zmielona sól będzie miała naprawdę mocny smak, ale zniknie szybciej.

Jeśli twój dom jest wilgotny, sól zacznie się zapychać. Utrudnia to prawidłowe serwowanie.

Młynki rozwiązują ten problem.

Sól jest solą i, jak powiedziałeś, wielkość granulek nie jest ważna, jeśli gotujesz z nią (zwykle). Ma to jednak znaczenie, gdy dodajesz sól do stołu, gdzie zwykle preferowana jest lepsza sól.

Zwłaszcza rozmiar ma wpływ na to, jak sól wchłania wilgoć z powietrza. Im drobniejszy mielenie, tym szybciej sól stanie się „mokra” i zacznie się kleić. Gruboziarnista sól może trwać miesiące i lata bez problemu, ale po kilku tygodniach w wilgotnym klimacie (jak tam, gdzie mieszkam) delikatna sól może zacząć się zbrylać.

Aby rozwiązać ten problem, producenci dodają środek przeciwzbrylający do drobno zmielonej soli, której gruba sól nie potrzebuje.

Niektóre osoby (w tym ja) wolą nie jeść środków przeciwzbrylających. Aby rozwiązać problem wilgoci, kupujemy grubą sól i używamy młynka, aby uzyskać dostateczną sól na żądanie przy stole.

Punkty stylu! Sądzę również, że możesz kupić sól o wyższej jakości do młynka.

Poza tym, jeśli jest to dobry młynek, pozwoli ci wybrać rozmiar mielenia, co możesz chcieć zrobić, aby dodać nieco więcej / mniej chrupnięcia soli.

Nie powinno być różnicy w świeżości lub smaku.

Nie chodzi o to, by być świeżo zmielonym, chodzi o wytwarzanie wysokiej jakości soli, która ma duże kryształy, nadające się do użytku na stole.

Moje przemyślenia na temat faktycznych różnic zostały już szczegółowo opisane w innych odpowiedziach. Ale tak naprawdę żałowałem, że nie miałem jednego poręcznego kilka dni temu, więc nie musiałbym kupować pudełka „soli kuchennej” (drobnego proszku), którego prawie nigdy nie używam. To, co zostało z formalnego shakera zastawy stołowej, to wszystko, co mam. Samo zmielenie koszernych płatków soli, jeśli jest to łatwe, oznacza, że ​​tego nie potrzebujesz.

Och, może być różnica: przypominam sobie program na słodyczach, w którym zastosowano różne sole kamienne, ponieważ mają różne smaki. Wybór tego w proszku byłby dostępny z młynek.