Jaka jest różnica między solą morską a zwykłą solą stołową?

31

Często sól morska sprzedawana w młynkach do użycia przy stole, z komentarzami na temat tego, jak smakuje lepiej. Jakie różnice w smaku dostrzegłbym przy stosowaniu soli morskiej w porównaniu z solą stołową i jakie inne różnice mogłyby nadawać jednej po drugiej?

Zauważyłem również, że ludzie mówią, że zwykła sól kuchenna jest niezdrowa, ale ta sól morska jest dla ciebie zdrowsza.

salt Ryan Elkins
źródło

Odpowiedzi:

21

Mogę powiedzieć, jako solny snob, że sól morska jest znacznie bardziej aromatycznym produktem. Nie mogę już nawet używać zwykłej soli kuchennej.

Sól morska jest solą powstałą z odparowanej wody morskiej, nie jest jodowana, a ponieważ nie pochodzi z kopalni soli, wymaga bardzo niewielkiego przetwarzania. Niektórzy powiedzą, że ponieważ jest to „naturalne”, sól morska musi być dla Ciebie lepsza. Klinika Mayo wydaje się nie zgadzać: http://www.mayoclinic.com/health/sea-salt/AN01142

Mike Sherov
źródło
6
„Naturalny” znaczy prawie nic. Jest jednak bardziej aromatyczny, ponieważ zawiera inne minerały. Niektóre z nich mogą być dla Ciebie lepsze niż inne.
GalacticCowboy
4
Zgadzam się. „Naturalny” w cudzysłowie miał oznaczać, że prawie nic nie znaczy.
Mike Sherov,
Cóż, gdyby nie twoja odpowiedź, powiedziałbym „cena”. Nie umiem odróżnić.
Jozuego
Należy pamiętać, że sól pochodząca z kopalni jest sprzedawana jako „sól morska” w wielu krajach. W końcu też pochodziło z morza - dawno temu. Jeśli nie obowiązują żadne regulacje, będziesz mieć pewność, że to, czego kupujesz, jest tym, czego oczekujesz.
co jest naturalne? Woda morska, która odparowała sama, czy nowoczesna zanieczyszczona woda wpompowana do zbiorników wodnych, aby wyparować? Sól wydobyta z IAC lub sól ze złoża ze złóż wciąż odparowuje wodę morską .
JDługosz
12

Jod. Sól stołowa dodała jod, a sól morska nie. Sól morska jest również nieco grubsza, ale to tylko kosmetyk.

Sól morska nie jest tak wyrafinowana jak sól kuchenna, więc może zawierać śladowe ilości innych minerałów (magnezu, siarki). Sól morska jest również uważana za koszerną.

Satanicpuppy
źródło
7
@mike sherov: Rozumiem, że prawie cała sól jest koszernie domyślnie, i że sól koszerna jest nazywana tak, ponieważ jest używana do pobierania krwi z mięsa (co jest procesem, w którym mięso jest koszerne).
Satanicpuppy
1
@Satanicpuppy, tak, to prawda. Dlatego jest to prawie nie warto wspomnieć, że sól morska jest koszerne soli. Jeśli pójdziesz do sklepu i kupisz „sól koszerna”, kupisz inny produkt niż „sól morska”.
Mike Sherov,
14
Warto wspomnieć, dlaczego jod jest dodawany: nie jest to jakiś dodany środek konserwujący, ale jest dodawany, ponieważ go potrzebujesz. Niedobór jodu powoduje różnego rodzaju paskudne problemy ; a jeśli nie weźmiesz wielu witamin, prawdopodobnie nie dostaniesz prawie takiej ilości jodu, ile potrzebujesz, jeśli nie do jodu dodanego do soli kuchennej.
BlueRaja - Danny Pflughoeft
2
zgodził się, @BlueRaja - chyba że jesz dużo owoców morza (a większość amerykańskich nie jest), musisz dostać jod. Nadal dostaję niepokojące retrospekcje sprzed 15 lat, kiedy pracowałem jako programista na uniwersytecie, a jeden z członków wydziału chciał, abyśmy zeskanowali kilka zdjęć z jego podróży dla lekarzy bez granic - musiałem przekazać projekt, kiedy naprawdę dotarły do ​​mnie godziny patrzenia na dokument przedstawiający osoby z wolami większymi niż ich głowa.
Joe
3
To powiedziawszy, prawdopodobnie obejmuje cię ogromna ilość soli w amerykańskim jedzeniu - jeśli jesz od czasu do czasu, prawdopodobnie przez cały czas dobrze gotujesz z solą morską.
ceejayoz
4

Jak wspomniał Satanicpuppy , sól morska jest w dużej mierze regularną, ujednoliconą solą, ale z niewielkimi ilościami różnych minerałów z wody oceanicznej i bez dodatku środka przeciwzbrylającego do soli. Tak więc, przynajmniej chemicznie , są bardzo podobne, ponieważ sól morska jest nadal ~ 85% zwykłą solą. Obecność różnych minerałów wpływa na smak i teksturę (może ktoś, kto dużo go używa, może ci powiedzieć, jak). Możesz również znaleźć jodowaną sól morską sprzedawaną na wypadek, gdybyś chciał całkowicie zastąpić ją zwykłą solą jodowaną.

Kryptic
źródło
3

To zależy od kraju, z którego pochodzisz.

W wielu krajach „sól kuchenna” to po prostu lokalna sól morska, kruszona, filtrowana, a czasem jodowana.

Nie każdy kraj ma „kopalnie soli”, ale większość krajów z linią brzegową może zbierać lub „hodować” odparowaną sól. Zobacz ten plik PDF

TFD
źródło
1

We Włoszech używamy tylko soli morskiej, w Rumunii głównie soli kamiennej. Gdy sól zostanie wymieszana z jedzeniem, nie mogę powiedzieć różnicy. Sam nie smakuje soli, ponieważ ... musiałbyś mi za to zapłacić.

Oczywiście, jeśli wykonałeś test podwójnie ślepej próby A / B, być może uzyskasz jakiś efekt. Ale czy ci zależy?

Z punktu widzenia zdrowia agencje bezpieczeństwa żywności na całym świecie wydają się nie mieć żadnego problemu z solą kamienną i solą morską. Ktoś wcześniej nie wspominał o jodzie - należy o tym pamiętać.

Walter A. Aprile
źródło