Czy to prawda, że ​​miód nigdy się nie psuje? Dlaczego?

9

Słyszałem, że „miód nigdy się nie psuje”, ale jestem niedowierzający. Czy to prawda, a jeśli tak, to w jaki sposób? Czy nie ma żadnych wskazówek, że powinienem wyrzucić miód z szafki?

storage-lifetime honey condiments KatieK
źródło
Też zawsze to słyszałem, ale to źródło mówi, aby zachować to tylko przez rok: simplystated.realsimple.com/2012/05/03/how-to-store-condiments Ciekawe, czy robią to co
słychać
1
www.foresthoney.com/index.php?acao=glossary&glossary_id=14 został powiązany z tą odpowiedzią cooking.stackexchange.com/a/2023/6317, ponieważ stwierdzono, że miód został znaleziony ponad tysiąc lat i nadal jest jadalny
Yamikuronue
3
To pytanie został poproszony przez co sceptyków TOO: skeptics.stackexchange.com/q/7247/4020
Flimzy

Odpowiedzi:

12

Miód jest bardzo stabilny z wielu powodów. Głównymi są jednak niska ilość wody (większość miodu jest poniżej 18% wody) i duża ilość cukru (który jest środkiem konserwującym). Obie te rzeczy uniemożliwiają wzrost pleśni i bakterii. Przez długi czas (i jeśli nie zostanie zamknięty) miód może wchłonąć wilgoć, a następnie fermentować (cukier zamieniłby się w alkohol), ale jeśli zostanie zapieczętowany, twój miód powinien być w porządku przez długi czas. Ten plik PDF z National Honey Board http://www.honey.com/images/downloads/shelflife.pdfmówi, że często podaje się okres przechowywania wynoszący 2 lata. W Chowhound widziałem dyskusję, w której stwierdzono, że w Wielkiej Brytanii terminy „najlepiej spożyć przed” trwają zwykle 4 lata, więc sądzę, że te daty mają znacznie więcej wspólnego z decyzjami odpowiednich rządów (tj. Przepisami, które określają maksimum najlepiej według daty, bez względu na to, jakie jest jedzenie), to rzeczywisty okres przechowywania miodu. Jak miód w twojej szafce, jeśli ma tylko kilka miesięcy lub rok, pod warunkiem, że był w zamkniętym pojemniku, najprawdopodobniej powinien być w porządku.

djmadscribbler
źródło
1
Jeśli pozwoli się na krystalizację, miód może również oddzielić się na tyle, że porcja płynu stanie się wystarczająco rozcieńczona, aby się zepsuć.
Sobachatina
@Sobachatina, jak byś powiedział, że miód jest zepsuty? Przez krótki czas skrystalizowałem miód i podgrzałem go w kuchence mikrofalowej, a pojawił się, smakował i działał jak nowy.
Cos Callis
@Cos, Crystallization nie oznacza, że ​​jest zepsuty - może po prostu pozwolić mu się zepsuć. Nigdy nie miałem zepsutego miodu, więc nie wiem, czy pleśnieje, czy po prostu zaczyna fermentować.
Sobachatina
7
Miód „dziedziczy” właściwości kwiatów, z których został wykonany. Wiele miodów zawiera przynajmniej trochę nektaru z ziół o właściwościach bakteriobójczych, do tego stopnia, że ​​łyżka niektórych miodów może uniemożliwić podniesienie chleba, ponieważ zabije wszystkie drożdże. Ale siła ich właściwości przeciwdrobnoustrojowych zależy w dużej mierze od zastosowanego rodzaju kwiatu i zwykle nie można wiele o tym wiedzieć.
rumtscho
1
@Sobachatina, rozumiem, że krystalizacja nie oznacza zepsucia, ale twój komentarz sugeruje, że byłby to wskaźnik i chciałem wiedzieć, jak (poza zwykłą krystalizacją) można powiedzieć ... wygląd, zapach, czytanie znaków pikietowych "zajmować .. .. ”to typowe oznaki zepsucia.
Cos Callis,
1

Oprócz bardzo wysokiej zawartości cukru miód ma właściwości antybakteryjne; jak dotąd niektóre rodzaje miodu są stosowane jako antybiotyk na rany.

http://www.sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm ma artykuł na temat tego aspektu miodu. Zwiększa to zdolność miodu do „bez psucia”, ponieważ zapobiegnie wszelkiemu zepsuciu związanemu z bakteriami.

Layna
źródło
0

Zapieczętowany miód jest dobry na zawsze ... przynajmniej tysiące lat. wiemy o tym ze słoików miodu znalezionych na całym świecie, które zostały zapieczętowane przez starożytne cywilizacje. To niesamowita substancja.

Jack O'Neill
źródło
To nie odpowiada na pytanie.
Cindy,